Papylles, המסעדה הגסטרונומית שכדאי לגלות בבואה-לה-רוי ליד פונטנבלו

רוצים ליהנות מחוויה קולינרית במרחק שעה מפריז? סעו ל-Papylles, מסעדה גורמה ב-Bois-le-Roi, במחוז Seine-et-Marne. מסעדה מעודנת, בלב הטבע, בין Fontainebleau ל-Barbizon, בניהולו של השף Thomas Briandet.

במרחק של 15 דקות בלבד מפוטיינבלו, בעיירה הקטנה בואה-לה-רוי, מסעדת Papylles שוכנת בבית משפחתי שהוסב למסעדה אינטימית. מקום פשוט ואלגנטי, הממשיך את הקסם של הכפרים הסמוכים, כמו ברביזון או סמואה-סור-סן. עם עיצוב חם הכולל אריחים עתיקים, ריהוט בהתאמה אישית ואח לערבי חורף נעימים, המקום מזמין אתכם להתיישב ולקחת את הזמן, במיוחד במרפסת הנעימה בימים יפים.

במהלך ביקורנו, הייתה לנו הזדמנות ליהנות מארוחת צהריים באוויר הפתוח. למרות שהטמפרטורה הייתה גבוהה, רוח נעימה ליוותה אותנו לאורך כל הארוחה והפכה את החוויה לנעימה מאוד. יש לציין כי Papylles ממוקם בקרבת גדות הסיין, מה שאולי הופך את המקום למתון יותר.

בראש המסעדה עומד תומאס בריאנד, שף צעיר בן 26, שהוכשר במסעדות יוקרתיות, בהן מטבחי Shangri-La Paris, שם צבר ניסיון לצד כריסטוף מורט. לאחר מכן חזר למולדתו כדי להקים פרויקט בדמותו. לפני שהשיק את Papylles, התחיל כקייטרינג, התוודע למציאות היזמות ושיפר את כישוריו ביחסי אנוש.

כאן הוא מדמיין מטבח ייחודי, שבו כל מנה מהדהדת זיכרון או עונה, תמיד עם תשומת לב מיוחדת לבישול, לתבלינים ולרטבים, המספרים את סיפור המנה לא פחות מהמרכיבים עצמם. למען האמת, שם המסעדה הוא משחק מילים המהווה מחווה לסבו ולבלוטות הטעם, כפי שאתם יכולים לנחש.

בתפריט הגילויים שלנו, לאחר מגוון רחבשל מתאבנים מעודנים המורכבים מכבד אווז ואפונים קטנים המעוררים את התיאבון, אנו מגלים את המקרל המעושן בעדינות, המלווה בפיקיו וחרדל מעושן, המעודן על ידי כמה נבטי שום בר. מנה שמשחקת על מרקמים ועליזות.

לאחר מכן מוגש צלחת ירקות יפה: תפוחי אדמה חדשים של ז'וליאן פאברי, במרק וישיסואז, זיתים שחורים וביצי פורל מעושנות, למנה מתוקה ומלוחה בו זמנית.

מנה הדגים ממשיכה את הקו העדין הזה. דג סן-פייר, צלוי במידה הנכונה, מוגש מצופה באצות מקרואז'יק, עם ארטישוק פוברידה וממרח לימון, לשילוב מושלם בין הים לצמחים.

עגל קנטל, המוגש בשלושה שלבים, משלים את התפריט הזה בעוצמה: בישול מוקפד, ירקות מחוות Gogottes, ותשומת לב מיוחדת לרטבים ולתוספות. אנו מעריכים גם את טרטר העגל, המוסיף רעננות למנה.

אנו ממשיכים עם מנה קלה ומחודשת, ה-Fontainebleau maison, עם שאלוט וצ'ילי, במקום גבינה. מנות מיוחדת אופיינית לאזור פונטנבלו, שאהבנו לטעום בגרסה מלוחה.

לסיום, קינוח שוקולד 66% של ניקולא ברגר, עם מרקמים שונים, קרם פרלינה וסורבה קקאו.

Papylles מציעה שתי תפריטי טעימות (4 או 6 מנות במחיר של 78€ עד 98€) ותפריט קצר, המשתנה בהתאם לעונות השנה. בימי חול, בצהריים, תוכלו ליהנות מארוחת צהריים מעודנת במחיר של 48€. המנות מוגשות ברצף קוהרנטי ועדין, ללא אפקטים מיותרים. המרתף, שנבחר בקפידה, מלווה את המנות בצורה מושלמת. והשירות, מדויק ואדיב, תורם לחוויה הנעימה.

במרחק שעה מפריז, בנקודת המפגש בין מורשת טבעית והיסטורית עשירה, Papylles הוא מקום נהדר לעצור בו כדי להאריך את הטיול סביב פונטנבלו בסיין-א-מארן. כאן תמצאו שלווה, תשומת לב לפרטים ומטבח שמדבר אל הלב ואל החיך.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'