רוצים לחוות שינוי אווירה? אין צורך לנסוע 9,700 ק"מ עד טוקיו כדי להרגיש כאילו אתם נמצאים בארץ השמש העולה. מאז אביב 2016, רחוב Mazarine בשכונת Odéon חי בקצב הגסטרונומיה היפנית בזכות Kodawari Ramen.
במספר 29 ברחוב זה מסתתר אכן דוכן מדהים. פקחו את העיניים והאוזניים ותנו לעצמכם להיסחף בחוויה המדהימה שמציע Kodawari Ramen.
מאחורי המקדש האמיתי הזה המוקדש לרמן עומד ז'אן-בטיסט מוסנייר. טייס קרב וטייס קו לשעבר, יזם חביב זה מקדיש תשוקה עזה ליפן, ובמיוחד לגסטרונומיה שלה, ובפרט לרמן. הוא זוכר בדיוק את הביס הראשון שטעם ביפן.
לאחר שנסע יותר מ-12,000 ק"מ ברחבי ארץ השמש העולה כדי לגלות את המנות האהובות ביותר שם, לאחר פגישות רבות עם שפים יפנים והשתלמויות שונות במקום, ז'אן-בטיסט הקים את Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen הוא מסע חושי ייחודי ביפן, כאשר תחילה נפעם ממראה עינינו מהשחזור של יוקוצ'ו.
במקום, הכל נותן לנו תחושה שאנחנו ביפן, עם הגאדג'טים הבלתי נמנעים, אבל גם עם פנסי הנייר, הכבלים החשופים ואפילו פתח הביוב המזויף המעוצב ברובע שיבויה בטוקיו. גם השמיעה שלנו מופתעת מפסקול אווירת הרחוב הטוקיואי, שהוקלט על ידי ז'אן-בטיסט מוסנייה במהלך מסעותיו הרבים ליפן.
בקומה העליונה, אווירה שונה עם סלון יפני זן: כוסות תה, טלוויזיה ישנה שנאספה ביפן או נעלי בית יפניות... גם כאן, המסע מתחיל.
לאחר שהתמקמנו בנוחות, החלק השני של החוויה המרתקת הזו מתחיל. בלוטות הטעם שלנו מתכוננות להתפנק מהמגוון הרחב של המנות המוצעות, כולן תוצרת בית.
בגזרת המנות הראשונות, Kodawari Ramen מציעה מספר מנות קטנות במחיר של 2.50 עד 6 אירו. בתפריט?אדממה, פולי סויה בקליפתם, אך גם וואקמה, סלט אצות ריחני, או טורי סובורו דון (אורז, עוף טחון במרינדה, אצות).
ההמשך? הראמן המפורסם, שמרק שלו עשוי ממרק עוף חופשי והאטריות מיוצרות במקום מקמח חיטה שגדל בשדה של המסעדה. " אטריות הראמן דורשות קמח חיטה מיוחד. לכן החלטנו לגדל חיטה משלנו כדי להציע ללקוחות אטריות כמו ביפן ", מספר לי ז'אן-בטיסט.
והאיכות לא נגמרת כאן, שכן Kodawari Ramen משתמשת גם בעוף חופשי, חזיר צלוי מהחווה הבאסקית Abotia...מוצרים שנבחרו בקפידה ועושים את כל ההבדל.
בתפריט, ארבעה סוגי ראמן, ובנוסף, ראמן עונתי מתחלף.
עצה: בחרו במנה המקורית והבלתי נשכחת Kurogoma Ninniku Ramen, המבוססת על רוטב שומשום שחור, חזיר צלוי במרינדה, מיזונה, נבטי במבוק וסויה ובצל. עם החזיר הצלוי העסיסי, האטריות הטעימות והרוטב השומשום השחור, המנה הזו הפכה למנה המומלצת של המסעדה. היתרון הנוסף? הוסיפו את התוספת Tamago, תמורת 2 אירו, ביצה גדולה מהחווה, מבושלת במרק סויה. תענוג אמיתי!
ניתן להוסיף תוספות נוספות: צ'אשו ב-2 .50 אירו (פרוסת חזיר צלוי ומרינדה מחוות אבוטיה הבאסקית), או תוספת אטריות קאדמה ב-2 .50 אירו.
אחרת, תנו לעצמכם להתפתות לשו רמן המורכב ממרק מלוח, חזה עוף צלוי במרינדה, עגבניות צלויות בשמן זית, מיזונה, נבטי במבוק ובצל.
ולבסוף, לחובבי המתוק, גלו את היצירה של הבית: קצפת טעימה עם שומשום לבן, מתובלת בפלפל סנצ'ו, מעוטרת בשקדים פריכים ובסקלופס עם חמאה מלוחה.
ולליווי כל אלה, Kodawari Ramen מציעה לימונדות יפניות בטעם תות המוגשות בבקבוק צבעוני עם כדורית לשחק איתה, כמו גם בירות (Kirin) או סאקה מצוין, קל ופירותי, שישדרג את המנות שלכם.
ההוכחה להצלחתו היא התור הארוך בכניסה למסעדה. אגב, המסעדה לא מקבלת הזמנות, ולכן מומלץ להגיע מוקדם כדי להשיג מקום, או להמתין!
לאחרונה, Kodawari Ramen אפילו פתחה חנות פופ-אפ בניו יורק, בהזמנת המומחה Ramen Lab.
ההמשך? החל מחודש ספטמבר, יוזמנו באופן קבוע שפים יפנים שיבשלו מתכונים חדשים של ראמן עבור הלקוחות הפריזאים. כך תוארך החוויה היפנית, לשמחתם של בלוטות הטעם שלנו.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 22 ביוני 2020
מקום
קודווארי ראמן
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
גיל מומלץ
לכולם
