אוקיו רמנן, המסעדה הביתית של רמנונים בפיגאל, ה-9 בפריז

במרחק נגיעה מפיגאל, באזור התשיעי של פריז, משרת ה- UKIYO Ramen מרשים עם מנות ראמן ודונבוריס עם אטריות ביתיות ומרקים שנכבשו את הלב שלנו. לאחרונה נפתח על ידי הצמד הצעיר סלי לי וגילם לאם, המסעדה הצבעונית הזו משדרגת את הקולינריה היפנית בסטייל יצירתי ועדין. יצאנו לבדוק ואנחנו מספרים לכם הכל.

Ukiyo Ramen היא הכתובת שאנחנו יצאנו לבדוק בחיפוש אחר הצעה טובה לטעום מרמנים איכותיים בParis. בשכונת העיר ה-9, ברחוב דואאי, קצת ליד פיגאל ומונטמרטר, קלין לי (בת 22) וג'ילואם להם (בן 24) פתחו את המסעדה הראשונה שלהם המוקדשת לרמנים וודונבוריס. פרויקט אומץ המגובה על ידי שף עם מסלול מרשים. למעשה, צריך לומר שג'ילואם רכש את נסיונו בSeptime, Ze Kitchen Galerie ו-L'Astrance, מסעדה עם שלושה כוכבים. כאן הוא מציג את החזון המרהיב שלו להמזון היפני, בין מסורת ליצירתיות נועזת.

האתגר של Ukiyo Ramen הוא להיות מושלם. ה מרקים טעימים ועזים, מוקפדים במשך שעות בטכניקות המסורתיות היפניות. ה אורז היפני רך ועדין כמו קטיפתי, שהתבשל בארבע שעלו בקפידה ובדיוק כמעט כירורגי. בשר וירקות מה רבדי הצרפתית מקבלים כאן מקום של כבוד, עם בשר חזיר Pata Negra ו עוף חווה טיפוסי במיוחד. אך מעבר לכל, ה אטריות נעשות במקום מדי יום, וזו כבוד גדול להם, שכן מיעוט משולש של מסעדות רמן בפריז מצליח לייצר אותן כך. לשם כך, הזוג הביא מייבא מתקדם במיוחד, שהגיע אליו לאחר שנה של המתנה מיפן, ומאפשר להם להציע את הטריות והמקצועיות שאין שני להן.

איך העיצוב ב־UKIYO Ramen?

Loin des codes stricts et solennels des restaurants japonais traditionnels, Ukiyo Ramen nous accueille dans un espace festif et coloré, mêlant touches vintage et influences japonaises. On apprécie cette déco pétillante et rafraîchissante qui tranche avec le style discret et minimaliste de beaucoup d’établissements parisiens. Céline et Guillaume ont conçu eux-mêmes leur restaurant idéal, avec des couleurs bleu et rose qui évoquent l’atmosphère décontractée de Tokyo et une touche vintage rappelant les diners des années 60. Pour ces Parisiens nés et élevés dans la capitale, le quartier de Pigalle incarne tout : la diversité, la vie nocturne, l’effervescence de la rue. Leur volonté était de créer un lieu pointu mais accessible à tous, où les jeunes amateurs de gastronomie se sentent à l’aise tout en découvrant des saveurs raffinées et des produits nobles.

האולם הראשון נותן מבט ישיר למטבח הפתוח, עם מרפסות ורודות המהוות ניגוד הרמוני עם הקירות הכחולים באווירה רגועה ושלווה. אולם השני מתגלה לאחר הליכה ברחוב-דיסקו ארוך, ופותח אל חצר פנימית שקטה. שם ניתן לראות את מכונת הממולאים המרשימה בחדר הזכוכית הקטן שלה, ואפשר אפילו, כשזמן מתאים, לחזות במיומנות של השף גיום בהכנתם.

איזה מנות פתיחה מומלץ לנסות ב-UKIYO Ramen?

ב-Ukiyo, אל תפספסו את המנות הקטנות והיצירתיות, בסגנון היזאק׳י הטוקיויות. אנחנו אהבנו במיוחד את האיקורה אוניגירי עם אנגילה שרופה (הוגש לזוגות), שמציע אורז יפני משובח על אצטיל נורי ועל עלה שיזו, ומעליו אנגילה שרופה, ביצי דג ו sesame. ההגשה מרהיבה לעין, וממחישה את החשיבות של אסתטיקת ההגשה, כנראה בזכות הרקע של השף שהגיע מעולמות הגסטרונומיה. האורז המעט חם נמס בפה, העלה השיזו המשולב עם האורז המהביל והנורי הפריך, יוצרים חוויה קולינרית מרגשת.

ה Katsu Sando במיסו החריפת הוא לחם חמא יפהפה שמכיל חזיר פריטטה קריספי, כרוב עם יוזו ותבלין מיסו חריף. אנחנו אוהבים את השילוב המ carriני-מתוק של הסנדוויץ' היפני הזה, שירצה גם את חובבי ה מאכלים חריפים. ה Onsen Tamago מציע ביצה בישול באיטיות עם דשי ירקות עם יוזו, מקושטת בצלחות נורי, יצירה הביתית עם עלי אורז ואצה נורי.

מנות ראמן ייחודיות וקלאסיות

בדקנו אחת מהיצירות המיוחדות של המסעדה: הUkiyo Ramen Terre/Mer. המרק הזה מציע מרק cream של עוף חוות וסרדינים מצרפת, מתובל בשירו מיסו ומרינדה של ראי-י חריף, עם ביצה רכה ומושקעת, חזיר פאטה צבעוני, אנגולה משוערת, ביצי סלמון ( Ikura ) ו-Crispy NoRice. אנחנו אוהבים את ההגשה המאורגנת ומטופלת, את הרכיבים המושקעים והמרינדות, את הנודלס הביתיות שעדיין יציבות, את פרוסות החזיר העבות שמחזירות את טעם הפאטה נגרה לעוד טעמים. ממש תענוג שממחיש את שליטתו של השף.

גם ניסינו רמן קלאסי יותר עם מרק בהיר, שנמלך גם כן בקלות: Shoyu Ramen. עם מרק קל מעוף צרפתי, Ichiban Dashi, תערובת של שויהו ושמן חזיר מעושן, הוא מציע טחון חזיר איבריקה בצלילות נמוכה ואצות מפוספסות מוקפצות בסאקי. הוספנו אליו תוספות כמו בשר ששו, טמאגו וקראיספי NoRice. הרמן המסורתי הזה שמבוסס על עיצוב מודרני משדר עדינות ואיזון בטעמיו.

איך מכינים את האטריות הביתיות של UKIYO Ramen?

שיטת הייצור של האפפיות היפניות מבוססת על בצק יבש ופריך, עם תוספת מים מועטה. גיוםיל משתמש בקמח חיטה אורגני מ-Moulins de Versailles ובקינסואי, הביקרבונט היפני שמעניק לאטריות את הטקסטורה הייחודית שלהן. לאחר ניסיונות רבים, הוא פיתח את המתכון הסודי שלו: הבצק עובר מספר סבבים במכונה לקבלת מרקם דק כמשי לפני שנחתך לפרוסות דקות. ה אטריות מונחות לאחר מכן לתסיסה של 24 שעות, מה שמעניק להן את התחושה החוזרת, עיכול משופר וטעם קל של אגוזים.

התפריט גם מציע ארבעה רמאנים מסורתיים שיוצאים מן הכלל. הGolden Shoyu Ramen משלב מרק עוף עדין עם שמן תיבול בטעם קארי וריח יוזו נעים, לצד חזיר Pata Negra ועוף עם סאנסו. הShio Ramen מתברר עם חמאה מלוחה ועוגיית אגוזי לוז עם מרווה, בעוד שהTori Paitan Ramen מציג מרק חזה עוף קרמי שנבשל 8 שעות, מרק שמיימי ועמוק. הטבעוניים אינם נשארים מאחור עם הYasai Ramen, מרק עבה עם ירקות עונתיים ותיבול שמנת שומשום בהיר וחרפרף.

נ izraים עם הקינוחים

הקינוחים הביתיים שלנו פחות הצליחו להרשים. אורז עם חלב וגשמי יאסמין מציע אורז יפני שמבשלים בחלב עם שירו מיסו, מוגש עם אגוזים מקורמלים וקצפת יאסמין. האורז נראה דחוס, וזה קצת מבלבל, יחד עם הטעם החזק של ארומת היסמין. הקצפת שוקולד לבנה עם וואסבי תתאים לאוהבי קינוחים אווריריים. שימו לב שהיא מאוד קלילה; היינו שמחים שתגבירו קצת את המוצקות שלה—היא יותר כמו א espuma מאשר קצפת שוקולד קלאסית. היא מורכבת מחגיגת שוקולד לבן עם וואסבי וביסקוויט ברטון קטן. הטירמיסו matcha עם יוזו נותר קלאסיקה בטוחה, עם קרם עשיר המואר עם יוזו מצופה בטריקולורה ומתיקות חמוצה ועדינה.

מצד דאנבוריס, הקערות היפניות עם אורז הן חלופה מצוינת לאדם הרגיש לגלוטן. האוגנדון מרהיב עם אנגליה צלויה על האורז הבית המפורסם, בעוד שהקצודון מציע טונקatsu טעים מבשר חזיר פאטה נגרה עם רוטב תבליני חריף תוצרת בית.

ההיסטוריה של סלין וגיוליה מתחילה כבר בבית הספר התיכון. גיוליה נכנס לבית הספר פרנדי בפריז, בעוד סלין ממשיכה ללימודי יעוץ עסקי. אחרי שנה לצד ברטרן גרבוא, שנה לצד ויליאם לדוויל, ולכמעט שנתיים בצוות של Pascal Barbot, גיוליה רכש את הידע המעמיק באמת על תסיסות, אמנות המרקים המורכבת והדרישה לריז מושלם. ב-2024, הוא יוצא ליפן כדי ללמוד אצל ה-בית הספר יאמאטו המפורסם, הסמוך לטוקיו, ומחליט להתחיל להציע נודלס ביתיים.

אם UKIYO מונח ביפנית שפירושו "להנות מתענוגות החיים בעולם זמני זה", אז UKIYO Ramen מצליח לייצר את ההבטחה של הרגעה נעימה ומהירה. המקום מושך אתכם לבלות זמן טוב סביב מטבח יפני אותנטי שמציע גם יצירתיות מקורית, והעיצוב מיוחד ושונה ממה שמורגלים לראות בבתי אוכל דומים. בקיצור, זהו מקום שכדאי לגלות באזור התשיעי עבור חובבי רמנים באיכות גבוהה בפריז.

תפריט - קארטה

UKIYO Ramen ממוקם ברחוב דואי 6, באזור התשיעי של פריז. המסעדה פתוחה מיום שלישי ועד ראשון, בין השעות 12:00 ל-14:30 ובין 19:00 ל-22:30. המחירים מתחילים מ-3.80 אירו למנות ראשונות, 15.40 אירו למנות ראמן ודונבוריס, ו-9.40 אירו לקינוחים. אנחנו מאוד ממליצים לכם להזמין מראש, המקום תמיד עמוס ושוקק חיים.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'