Polka., המסעדה הראשונה ומלאת ההבטחה של השף מרטין בולנד ברפובליק של פריז

ברובע העשירי, מרטין בולנד פותח את דרכו העצמאית בצורה נאה עם Polka. אחרי כמה התנסויות במטבחים הפריזאיים, השף מציג כאן ביסטרונומיה צרפתית עכשווית, עונתית ומוקפדת. מסעדה חדשה שכבר מצאה את הקצב שלה.

במרחק צעדים ספורים מ־רפובליק, מתגלה Polka. חזית מאופקת, חלל נקי שבמרכזו בר בטון מרשים וקבלת פנים חמה. מרטין בולנד עומד בראש המקום, המסעדה הראשונה שהוא פותח בעצמו, לאחר שעבד בין השאר ב־Caillebotte, לצד פראנק בארנז'ר ואלסנדרו בלמונדו, ובהמשך קיבל לידיו את ניהול המטבח במסעדת Oya.

שם המקום, Polka, הוא קריצה מלאת חיבה לכלבתו של השף והבעלים — נגיעה אישית קטנה שמכתיבה את אופיו של המקום, המשקף את אישיותו: מסביר פנים ולא מתיימר, ומעוררת ציפייה לארוחת צהריים שמחה כמו ריקוד צ'כי.

לשם כך השף בונה על תפריט מצומצם, שמתחדש מדי שבועיים וכולל 3 מנות ראשונות, 4 מנות עיקריות ו־3 קינוחים. בצהריים משתנה מדי יום גם ההצעה היומית. אף שמוצרי העונה מכתיבים את התפריט, תמיד מוצעת מנה צמחונית הן כמנה ראשונה והן כמנה עיקרית, והיא זוכה לאותה מידה של הקפדה כמו המנות הבשריות. כך נשמרת הבחירה למי שמעוניינים בכך, ואחרים מקבלים הזדמנות להיחשף לטעמים ירוקים יותר.

תפריטי הצהריים במחיר 23 אירו (מנה ראשונה ומנת היום או מנת היום וקינוח) ובמחיר 29 אירו (מנה ראשונה, מנת היום וקינוח) מאפשרים להכיר את המקום במחיר סביר. בערב, צפו לשלם 47 אירו עבור התפריט המלא.

בצלחת, השף מרטין בולנד מפגין את חיבתו האמיתית לשילובי טעמים ולעבודה עם מרקמים. הטארטלט הפטריות, עם קרם בצל, תבלין שום קונפי ורוטב שאלוט-קפה (15€), חוגג בתאווה את חזרתה של עונת הפטריות, בהגשה מפורקת אך כזו שבה כל רכיב מוצא את מקומו (תבלין, רוטב, שמן כרוויל — שום דבר אינו מקרי, וניכרת כאן עבודה רבה!).

אותה עדינות גם בפולוק צהוב במרינדת מיסו, קרם פטריות, ברוקולטי, אמולסיית ורבנה ושזיף קווטש (16€), מנה מעודנת.

המנות העיקריות נדיבות במיוחד. כתף טלה מפורקת עם תבלין Savora ואגוזי קשיו, רוטב שומר וכורכום ואגסים צלויים (27 אירו) היא מנה משביעה במיוחד ובעלת אופי, עם טעמים מודגשים.

פילה חזיר, לצד פלפלי פדרון צלויים, תבלין פיקאלילי, רוטב צלי וקרם סלק (25€), מעביר את השרביט בין העונות: פלפלי הפדרון עוד מזכירים את הקיץ, ואילו הסלק והאופי האדמתי שלו מתאימים לקור. הבשר, המוגש ורדרד, רך להפליא, וראוי לציון מיוחד תבלין הפיקאלילי, שהוא מקורי.

ולסיום, שילוב פשוט של עוגת פיננסייר וגלידת פולי טונקה, אך יעיל להפליא. Polka.. רושמת המראה ראשונה מוצלחת מאוד!

מסעדות ביסטרונומיות במחירים סבירים בפריז עם תפריט צהריים ב-30 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח
בפריז ישנן מסעדות ביסטרונומיות רבות ואיכותיות המציעות תפריטי צהריים ב-30 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח, ואפילו פחות. הנה רשימת המסעדות הטובות והזולות! [קרא עוד]

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'