ברובע האופרה ניתן למצוא מוסדות המסמלים את אמנות החיים הפריזאית, המתבוננים בהתפתחות הבירה תוך שהם ממשיכים לשמר את הקסם הנצחי של עיר האורות. מולהאופרה גרנייה, קפה דה לה פאי (Café de la Paix) הוא אחד מאותם מקומות איקוניים המפורסמים בעולם. בלבמלון Intercontinental Paris Le Grand, המהווה את המסגרת שלו, נמצא גם מסעדה-בר עם אווירה מדהימה, מפוארת ושונה: La Verrière.
הכתובת אכן עושה כבוד לשמה. המקום נראה תמיד שטוף באור יום, גם לאחר רדת החשיכה או כאשר מזג האוויר בחוץ הפכפך. במקום המפלט השלו הזה, שבו הזמן נראה כאילו עצר מלכת, אנו מוצאים את עצמנו בסביבה שופעת, כמעט זרה, עם עצי דקל, מוקפים בארכיטקטורה היפה של מלון היסטורי זה. גן החורף הקיצי המוזר הזה מזמין אותנו לחוויה קולינרית ונינוחה, המדגישה את הגסטרונומיה הצרפתית הקפדנית והקוקטיילים היצירתיים.
חובבי המיקסולוגיה, שימו לב: כאן נמצא התיעוד הכתוב הראשון של הדר מטיני, על פי המתכון של פרנק פ. ניומן, הברמן הראשי ממוצא אנגלי, ששימש בתפקידו במלון Grand Hôtel בשנות ה-1900. המתכון נוצר כמחווה לשחקנית האיקונית שרה ברנהרד. יותר ממאה שנה לאחר מכן, תפריט הקוקטיילים עדיין מציע את המתכון הזה, שהפך לקלאסיקה גדולה, לצד יצירות יצירתיות למדי. נבחר ב-Oaxaca Picante, על בסיס מזקל, ליקר סן-ז'רמן, אשכולית, ליים, יסמין ופלפל אספלטה. התוצאה היא קוקטייל בעל אופי חזק, עם שילוב מפתיע של טעמים פרחוניים ומתובלים.
שלישיית מתאבנים מצטרפת לקוקטייל בזמן ההמתנה למנות הראשונות: ביצים מקושקשות עם כמהין, כבד אווז עם צ'אטני תאנים, או גוואקמולי וסלמון. שלושת הטארטלטים הקטנים האלה, המנצלים את החטאים הקטנים שלנו, מבטיחים מעבר חלק אל העונג הקולינרי. ב-La Verrière, התפריט מדגיש את המומחיות הצרפתית עם מנות חובה כמו מרק בצל gratinée, חלזונות או mont d'or לשיתוף, תוך הצעת חטיפים כמו כריך קלאב, רולס לובסטר, המבורגר ו-croque-monsieur. בהתאם לשעה, ניתן גם לטעום את המנות המפורסמות שלה- Café de la Paix.
לקראת חגי סוף השנה, נבחר במנות הכוכבות של השולחנות החגיגיים: כבד אווז קונפי במרקם נמס בפה, המוגש עם צ'אטני תאנים, גרגרי ענבים ולחם כפרי קלוי, וכן צדפות Gillardeau מס' 3 בטעם עדין ומתיקות קלה.
במטרה להישאר עם טעמים ימיים, נבחר באחד מ-, המנות המפורסמות של Café de la Paix, גב דג מאגר קורסיקאי עם תו איכות. הבשר הלבן נמס במהירות תחת המזלג ומעיד על בישול באדים מושלם, השומר על טעמו המקורי. הדג מוגש כאן עם פונדו של אנדיב צלוי ברוזמרין מלא בטעמים, אמארנטה אדומה וחמאה לבנה עם פלנקטון ימי, שהטעם המלוח שלו מדגיש את טעמו של המג.
לקינוח, מה מתאים יותר מאשר להתפתותלאופרה? קינוח צרפתי זה עשוי להפוך למועדף על חובבי השוקולד והקפה. העיקרון? רצף של שכבות גורמה המתחלפות בין ביסקוויט ז'וקונדה, גנאש שוקולד וקרם חמאה וקפה. האופרה המוגשת כאן מציגה טעמים עזים של קקאו וקפה, לשמחתם של הפוריסטים. היזהרו שלא יגרו את עיניכם יותר מקיבתכם, המנה נדיבה למדי.
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
מלון אינטרקונטיננטל פריז לה גרנד
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
מחירים
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
