גאלט, הקרפרי המחויבת והסולידרית, והגאלטים הברטוניים שלה ב״קראז-ליטה״

נפתח ב-2025 על ידי אורטנס בגאן ותומא דוקרו וכבר זכה בשלושה מקרונים של Écotable, Galette עומד בכל הקריטריונים של מסעדה מחויבת חברתית וסביבתית, בלי ליצור לרגע את הרושם שהיא מטיפה. הרצינות מתחילה בצלחת, עם פילוסופיה פשוטה: הכול נעשה במקום, מחומרי גלם טריים ועונתיים, מתוך תוצרת מקומית וככל האפשר מחקלאות אורגנית, שנרכשת ישירות מהיצרנים.

הקמחים מגיעים אפוא ממטחנת מולן דה לה פאטיג, הגבינות ממחלבת גבינות גונקור, הפירות והירקות מהקואופרטיב האורגני של איל-דה-פראנס, ונקניקי השרקוטרי מחוות פרם דו שודרון. גם בתחום המשקאות מקפידים על אותה איכות, עם סיידרים ומשקאות אגסים מנורמנדי, וגם בירות מגוט ד'אור.

אשר לגאלט, כפי שכבר הבנתם משמו, מדובר במסעדת גאלט ברטוניות. הן עשויות מקמח כוסמת אורגני ומוכנות במקום, לפי הזמנה, על גבי הביליג — משטחי הבישול המסורתיים — כך שהן נצלות היטב בכוונה, או „קראז” בברטונית, כדי להבליט את מלוא טעמה של הכוסמת. אם אתם אוהבים את הגאלט שלכם בהירות ורכות יותר, חפשו מקום אחר: כאן הפריכות היא המלכה!

בחדר האוכל המשפחתי הנעים, קבלת הפנים מקסימה, הצוות קשוב ומעניק עצות טובות. המקום מושלם להפסקה מתוקה או מלוחה, לפני שממשיכים את הבילוי בטיול בבטיניול. פותחים את ארוחת הצהריים בדרך מקורית, עם גאלט כוסמת פשוטה, שעולה 5 אירו, ומעליה חמאה ביתית בטעם חמאה חצי־מלוחה.

לבחירתכם, בהתאם לחשק: שום ופטרוזיליה, גבינת בלו ד'אוברן, פלפל או בצל מקורמל. מנת פתיחה מינימליסטית למראית עין, אך כזו שמאפשרת להעריך את העבודה על הבצק. גרסת הפלפל בהחלט מצדיקה את שמה: חובבי הטעמים החריפים, ראו הוזהרתם!

ואז מגיעה המידה המושלמת של הגאלט הברטוני, הגאלט השלם — כשמו כן הוא (13,50€), שמכינים כאן עם ביצת עין אורגנית, בשר חזיר מבית Ferme du Chaudron וגבינת מורבייה בעלת תו המקור המוגן AOP. המוצרים מדברים בעד עצמם, ובראשם בשר החזיר, שצבעו אפרפר ולא ורדרד, כפי שראוי להיות צבעו של בשר חזיר שאינו מכיל מלח ניטריט או תוספים.

הגאלט Tabarnak (13,50€), עם ביצת חופש אורגנית, חזה חזיר מעושן, בצל מקורמל וסירופ מייפל, מציג שילוב מתוק־מלוח מוצלח במיוחד. חזה החזיר פריך, הבצל מוגש בנדיבות, וכל אחד יכול להוסיף סירופ מייפל לפי טעמו, הודות לכלי הקטן שמוגש לשולחן. שילובים אחרים מעוררים תיאבון, כמו גאלט ברי־כרוב (קרם גבינת ברי דה מו, כרוב ירוק, אגס טרי, אגוזי מלך ודבש) ו־'Poti dans l'sas !' (דלעת פוטימרון צלויה, בצל ושום קונפי).

אבל חשוב במיוחד להשאיר קצת מקום לקינוח (בניגוד אלינו!). לצד הקרפים הקלאסיים עם חמאה וסוכר (5,50€) והווריאציות המוכרות שלהם, התפריט מציע גם יצירות קונדיטוריה של ממש (9,50€), כמו גרסת Rocher עם שוקולד ואגוזי לוז, Snickers glacé עם גלידת בוטנים, קרמל ושוקולד, או Mont-Blanc עם קרם ערמונים, מרנג וקצפת ביתית. המנות שראינו על השולחנות הסמוכים נראו מפתות במיוחד, אז נצטרך לחזור!

• קרא גם
• איפה אפשר לאכול גאלט ברטון טעים בפריז? ההמלצות שלנו
• היכן לאכול קרפ טוב בפריז? ההמלצות שלנו למקומות טובים לאכול קרפ
• היכן לאכול קרפ סוזט טעים במסעדה בפריז? ההמלצות שלנו

מעבר למטבח, גם סולידריות היא חלק מחיי היומיום. כך, Galette מארגנת ארוחות בשיתוף עמותות, ובהן Le Recho. לרגל חג הקרפ של 2027, שיתקיים בין 2 ל-6 בפברואר הקרובים, כמו בשנה שעברה, תעביר המסעדה חלק מהכנסותיה לעמותת Le Filon. קרפרי עם טעם וערכים!

איפה אפשר לאכול גאלט ברטון טעים בפריז? ההמלצות שלנו
מתחשק לכם מאוד לאכול גאלט ברטוני? גלו את ההמלצות שלנו למקומות שבהם תוכלו לטעום אותו בפריז! [קרא עוד]

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'