אם Pied de Cochon נחשב לסמל של המטבח הצרפתי בשוק Les Halles, ישנו מוסד נוסף במרחק כמה צעדים משם, פחות מוכר אך לא פחות מעולה: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille, הממוקם מאז 1914 בבניין היסטורי עם עיצוב תקופתי, הוא ביסטרו פריזאי אמיתי. העיצוב, התפריט, החוצפה של הבעלים – המקום משדר את אווירת פריז של פעם.
עם כנותו המגלמת את העבר של השווקים הישנים, השף תיאודור אפוסטולסקי חדור ברצון להגן על האוכל הצרפתי הטוב. השף, יליד יוגוסלביה לשעבר, צבר ניסיון אצל הגדולים ביותר - מגיו רובושון ועד אלן דוקאס, דרך אלן סנדרנס ופיליפ קונטיני - לפני שפנה לבישול ביסטרו.
החזיר עם האוזן משך את תשומת לבו. נותר כעת להחזיר את הלקוחות הקבועים שנטשו את המסעדה הקודמת. וזה לא אמור לקחת הרבה זמן, שכן המסעדה מאמצת בהצלחה רבה את המטבח הטיפוסי של הביסטרואים הפריזאיים. יש לומר ש, כמו אובליקס, תיאודור אפוסטולסקי נפל לסיר כשהיה קטן - לא לסיר השיקוי הקסום, אלא לסיר של סבתו.
המוצרים בשוק ילדותו מגיעים כיום מאייל-דה-פראנס, אוברן, לוט ובריטאני, מתוך שאיפה להתמקד אך ורק במוצרים טובים, עונתיים וגדלים באדמה. ואם תתחילו לדבר איתו על הנושא, תוכלו ללמוד ממנו הרבה דברים מעניינים!
התוצאה: מטבח ביסטרו המונחה על ידי תשוקה למוצר וטעם אותנטי, עם נגיעה של חמימות. ההגדרה המושלמת של נחמה. להתחלה טובה, אספרגוס ירוק מבושל ברוטב מימוזה עם עשבי תיבול טריים (14 אירו) וצלעות חזיר עם חזרת, המוצעות בתפריט הצהריים במחיר 36 אירו למנה ראשונה/עיקרית.
השפעת הביסטרונומיה העכשווית ניכרת גם בתפריט, עם מתכונים צרפתיים טיפוסיים (כבד אווז, חלזונות, ביצים עם מיונז, מרק בצל שזכה לשבחים רבים) לצדמנות עכשוויות ומורכבות יותר.
אותה דיכוטומיה קולינרית קיימת גם במנות: מצד אחד , תמנון ים תיכוני מבושל בקפידה והלומי צלוי, המוגשים עם פירה תפוחי אדמה (28 אירו), ומצד שני, נתח בשר בקר משובח בקונפי קאהור, המוגש עם תפוחי אדמה, בייקון, פטריות ובצלצלים. מנה נדיבה במיוחד, אותה אפשר לטבול ברוטב עד הטיפה האחרונה, לטבול את הלחם בסיר ולהתלוות אליה בכוס יין.
המסורת נשמרת עד לקינוח, באבא עם רום מעוטר בענן של קרם מסקרפונה וניל (10 אירו), אותו מוזגים בעצמכם מהבקבוק רום המונח על השולחן.
פחות תיירותי וזול יותר מכמה מהמקומות המוכרים יותר ברובע לה אל, Cochon à l'Oreille הוא מסעדה נצחית, המכבדת את המסורות הצרפתיות בצורה היפה (והטעימה) ביותר. יש לציין כי המסעדה שואפת להישאר פתוחה כל הלילה, כמו בימים ההם!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יום רביעי :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יום שבת :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 23:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 11:30 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:00 יש ל 23:00
- שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
מקום
החזיר עם האוזן
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
אתר רשמי
www.lecochonaloreille.com
