Fougue מגיעה להעשיר את ההצעה הקולינרית של Beaupassage בפריז ברחוב הקומה ה-7 של ה-7e, במקום הizakaya של Yannick Alléno. - שנוסחה על ידי קבוצת FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), הבראסרי-קולינרי חדש contemporaine המחזירה את רוח הכתובות הגדולות של פריז, שאפשר להיוועד בה בכל שעות היממה, מהבוקר ועד הערב עם חברים. הכתובת פתוחה כך כול הזמן 7 ימים בשבוע, מ-8:00 עד חצות, עם תפריט שמתעדכן לאורך היום, מהארוחת הבוקר (מ-5.5€ עד 18€ לגרסתה המלאה ביותר) ועד הארוחות האחרונות, כולל הפסקות הצהריים.
מתוך המרפסת הרחבה והנעימה שלה, המוסתרת בלב Beaupassage, המטבח הפתוח אל חלל המסעדה והבר הגדול שלה, Fougue נועדה להיות מקום חיים אמיתי. כאן אפשר לעצור לא רק לארוחת בוקר, לארוחת צהריים בשמש, לחלוק קוקטייל בסוף היום או להאריך את הערב סביב שולחן דינמי של ארוחה.
העיצוב נועז והוטל על המעצב הבלגי ז’אן-פיליפ דמייר, שכבר עובדים איתו Riviera Fuga. כאן הוא משרטט חזון חזותי שלא Leaves אף אחד אדיש: בין אריחי ווינקלמנס, שטיחים בדוגמות, טפטים תואמי תפור ביד ובצבעים חמימים. אלת האש תופסת את מרכז המעבר למדרגות, בעוד דרקון אבן מרשים, שנקנה ממוכר עתיקות בנורמנדי, מצטרף לחלל החדר.
בפיקוד על המטבח, פאני הרפן חותמת תפריט שמכבד את הקלאסיקות של ההקולינריה הצרפתית. הוכשרה בבתי מסעדה עטורי כוכבים בפריס, בלונדון ובניו יורק, השפית ניהלה במשך למעלה משלוש שנים את המטבח במסעדת Allard. היא מצטרפת היום לFUGA כדי להוביל את כלל ההיצע הקולינרי של הקבוצה ולווסת את הטון לכתובת החדשה הזו כתובת חדשה.
בצלחת, המטבח הנדיב נשאר נאמן ליסודות של ה brasserie française. כאן ניתן למצוא טרין של foie gras ביתי, מגראט דה קנארד façon Apicius, blanquette de veau à l'ancienne, לחי בקר צלי, ארנבת בצרפתית חרדל, או עוד soupe à l'oignon gratinée Beaufort שצריכים למשוך את חובבי plats réconfortants.
בביקורנו באמצע השבוע החלטנו על מהלך טעימה: הקרוקטי בקר המושלמים לטבול בשמנת מיונז עם קפירים (15€), המחבת של חלזונות ופטריות בפרסילדה עם קרם שום, רביולי פריכים וגרילולי במרינדת מלח חמאה (15€; האהוב עלינו), ולרביולי דה דופן של הדופין (19€), שמוגשים עם קרם בצל מעושן, רוטב קראסון לחמאה נגיעת לימון וזיתי ושמיר.
ברסרי פוג' מצטרף גם הוא לטרנד שמחזיר את עצמו לאחרונה בפריז: השבוע-תפריט, שמוצע בשעת הצהריים מיום שני עד יום שישי. בשכר 29€ מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח וב-35€ מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח, ניתן להתרגש מה-קרוק-מונסייה, ה-נקניק-פירה או, במקרה של היום שבו הגענו, מה-קוקיללטים עם חזיר, קומטה וציר עוף.
בכוסות, יינות, בירות וקוקטיילים מפוארים (14€-15€) תופסים את הבכורה, והכתובת תפתח בקרוב מאוד speakeasy שבו ניתן ליהנות מהיצירות האלה באור עמום ובכיסוי מעיני הציבור.
בשעת הקינוחים, האי הצף (11€) מתגלה כבר כאחד מסמלי המקום, עם הקרמל העשיר שלו, ואילו טארט טאטאן (12€) גם הוא יודע להתבלט בנוף המתוק.
עם הפתיחה האיכותית החדשה הזאת (עוד אחת!), FUGA ממשיך את הצמיחה על ההגדה השמאלית ומציע כתובת שממזגת את רוח הברסרי פריזאי לגישה מודרנית יותר. בלי לחדש את הז'אנר, הקבוצה פשוט עושה את הדברים כמו שצריך, טוב מאוד!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
מבשלת Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
חישוב מסלול
אתר רשמי
fugafamily.com
