זוהי תקופה חדשה עבור הקולינריה בפריז. Yam'Tcha, המסעדה שהיה לה כוכב מישלן של עדלין גרטרד, שכרגע נמצאת ברחוב סן-הונורה במארסטר הראשון, בין החול והלובר, תגיש את הארוחה האחרונה שלה שבת, 20 בדצמבר 2025. אחת מתוך מעטים שפים צרפתיות שזוכות לכוכב מישלן אישרה את הידיעה באתר Bouillantes, והסבירה ללה מונדה באופן ישיר: "הספינה נהייתה כבדה מדי, אבל הכול בסדר! אנחנו חופשיים ולא במינוס."
עם זאת, סגירה זו אינה מצביעה על עזיבה מוחלטת. השפית בת הארבעים מתעקשת לשמור על החנות Yam'Tcha הסמוכה, השוכנת במקום שבו היו ממוקמים בעבר המשרד הראשוני של המסעדה היוקרתית. במקום, ניתן כעת למצוא מטבח ביתי קנטוני ותהות איכותיות, הזמינות גם לעסקאות לקחת. בנוסף, עדלין גרטרד מודיעה על שדרוג הקפה ליי’צ'ה, השוכן גם הוא באייר ה-1, שיהפוך ליומ-טעים ביסטרו החל מחודש מרץ 2026, "לאחר שיפוצים קלים לשיפור הנוחות".
מדוע Yam'Tcha סוגרת את שעריה?
ההחלטה לסגור את המסעדה הזו שמזוהה בכוכב מישלן אחד היא בחירה מודעת של הש Chefית. ללא חוב או קשיים כלכליים גלויים, אדליין גרטרד נראית יותר מנסה להקל על הנטל של ניהול מסעדה גורמה ברמה כזו. הקצב המהיר, הדרישות של מטבח צרפתי יצירתי עם השראות סיניות, והלחץ המתמיד של שירות יוקרתי יכולים להסביר את הצורך שלה לנשום קצת. באמצעות שמירת פרויקטים פחות תובעניים כמו החנות והביסטרו העתידי, היא משאירה רגל אחת בעולם הקולינריה תוך שהיא משחררת קלות את הגבולות שלה.
הסיפור של Yam'Tcha, מרחוב סאוול לרחוב סן-אונורה
Yam'Tcha נפתח ב-2009 במושבה קטנה ברחוב סוואל, שוב בלב המארש השני. במהרה, בוגורינית ילידת בורגון, תלמידת פסקל ברבוט בAstrance, התפרסמה בזכות הגסטרונומיה הצרפתית שלה שמשולבת בטעמים סיניים עדינים. הייחודיות הקולינרית שלה נוצרה במהלך שנתיים שהתה בהונג קונג ביחד עם בעלה לשעבר, Chi Wah Chan, מומחה לתה. ב-2015, השניים החליטו לעבור לרחוב סנט הונורה, כדי למצוא מרפסת שתשקף את שאיפותיהם. במשך שנים, כרטיסי ההזמנה תמיד היו מלאים, סימן להצלחת המסעדה ששילבה בין תרבותות קולינריות בהצלחה רבה.
מה קורה עם חנות Yam'Tcha?
חדשות שמחות לחובבי המטבח של אדלין גראטר: החנות Yam'Tcha נשארת פתוחה. ממוקמת בדירה של המסעדה הראשונה שהייתה ברחוב Sauval, המקום מציע בישול משפחתי בסגנון קנטונזי שניתן להגיע אליו בקלות, הרחק ממתכוני היוקרה והקוד של גורמה גבוהה. במקום ניתן למצוא גם מבחר מרשים של תה איכותי, שניתן ליהנות ממנו במקום או לקחת הביתה. זהו מקום ששומר על הרוח של Yam'Tcha, אך בגישה נינוחה יותר.
פרק חדש בפטיסרי Yam'Tcha
אם המסעדה הקולינרית המסורתית נפרדת, נולד פרויקט חדש. קפה לב'אצ'ה עומד להפוך ל-Yam'Tcha bistrot במרץ 2026. לאחר מספר עבודות שיפוץ לשיפור הנוחות, המקום החדש צפוי להציע מטבח שמשאיר חותם של אדלין גראטארד, אך באווירה ביסטרו יותר ספונטית. כך תוכל להמשיך ליהנות מעולם הקולינרי של השפית המוכשרת, בלי הצורך בציפייה למסעדה שמקבלת כוכבים.
בקצרה, אם אתם רוצים לחוות את חוויית השולחן האחרונה בYam'Tcha לפני סגירתו הסופית, נותר לכם רק כמה ימים להזמין שולחן ברחוב סנט הורן. לאחר ה-20 בדצמבר 2025, תצטרכו להחליף ל-Café Lai'Tcha, שמתחיל את המסע שלו לסטייל ביסטרו. דבר אחד בטוח: אדליין גרטר לא עוזבת את המגרש בפריז, היא רק משנה קונספט. תוכלו לעקוב אחר החדשות של המסעדות שלה ברשתות החברתיות או בהאתר הרשמי.
