La galette des Rois de Nina Métayer en commande !

Nina Métayer nous dévoile sa Galette des Rois pour cet Epiphanie 2021. Cette année, la Cheffe célèbre la Renaissance avec cette galette symbolisant un arbre de vie. Au bon goût subtile de châtaigne et au bon beurre, cette galette peu sucrée et pauvre en gluten a de quoi nous séduire. Désormais, les commandes sont ouvertes !

Après nous avoir enthousiasmé l'an dernier avec sa galette rosace en hommage à Notre Dame, Nina Métayer revient cette année avec une Galette des Rois 2021 des plus réussie. Nommée Renaissance, cette galette célèbre l'arbre de vie, un symbole universel qui symbolise le renouvellement. Pour Nina, la perte d'un arbre cher à son coeur, celui du châtaignier bicentenaire de son jardin et la naissance de sa seconde fille, Adèle.

Tout un symbole donc pour cette galette qui symbolise l'histoire et l'avenir. Un symbole qu'on retrouve donc en graphisme sur la galette : un arbre de vie réalisé en imprimante 3D.

Du coup, pour rendre hommage à son châtaignier (notez que plusieurs autres arbres ont été plantés pour lui succéder), Nina Métayer a décidé de travailler une galette au goût de châtaigne grillées et torréfiées. Pour sa frangipane, elle a travaillé la pâte et la crème de châtaigne torréfiées 30 minutes au four. Au final, il en ressort un goût subtile mais qui ne l'emporte pas sur le goût de la galette traditionnelle. Attention, ce n'est pas un mont blanc, on reste sur la galette à la frangipane à l'amande avec un goût de châtaigne tout en rondeur, en prime.

Pour le feuilletage, Nina a utilisé le Beurre Charentes-Poitou AOP, le beurre de son enfance qui lui permet un bon feuilletage. Ici, il s'agit d'un feuilletage inversé réalisé en 3 tours double. La pâte se compose de farine petit épeautre T80, une farine rustique pauvre en gluten et riche en fibre qui a la particularité d'absorber l'humidité et de conférer à cette galette un bon moelleux durant 3 jours et un feuilletage friable comme l'aime Nina.

Pour vous la procurer, il faudra vous rendre en ligne cette année. En effet, la galette est en vente dès novembre dans tout Paris et la petite couronne. Comptez 29€ la galette sans les frais de livraison variable selon votre adresse.

Découvrez la recette de la galette Renaissance en vidéo ! :

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