A Torinóban évente megrendezett World's 50 Best Restaurants (A világ 50 legjobb étterme) ünnepségen Maxime Frédéric elnyerte a World's Best Pastry Chef 2025 címet, egy olyan kézműves munkájának elismeréseként, aki éppoly diszkrét, mint amilyen tehetséges. A 36 éves normandiai születésű, a Le Meurice-ban és az V. Györgyben dolgozó szakember most a párizsi Cheval Blanc édes világáért felel, ahol 2019 óta dolgozik. Ő felel a Szajnára néző palotában található Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria és Hakuba éttermek desszertjeiért.
De mielőtt Torinóban világbajnoki címet nyert volna, Maxime Frédéricet már Párizsban is kitüntették. 2025. június 17-én, 36. születésnapján a La Liste által az Invalidusok kertjében rendezett kerti partin átvehette a világ legkreatívabb cukrászának járó díjat. A La Liste, amely mesterséges intelligenciát használ a világ minden tájáról származó ételkritikusok és vásárlói vélemények összevetésére, nem kizárólag a hagyományos útmutatókra támaszkodik. Itt az őszinte kreativitást ünneplik, a gyermekkori emlékekből és a családi értékekből merítve. Felidézve a szomszédokkal megosztott első süteményeit vagy a nagymamája, Rosa előtt tisztelgő "Fleur de vacherin"-t, könnyű megérteni, honnan erednek az alkotásaiban rejlő érzelmek.
Új pékségében és cukrászdájában, a Pleincœurban, amelyet feleségével és kakaó- és kávétermelő barátaival közösen nyitott, és amely arra emlékeztet, hogy számára minden az emberekkel kezdődik. Egy csodálatos kaland, amelyet a 17. kerületben, a rue des Batignolles 64. szám alatt fedezhet fel.
Maxime Frédéric már gyermekkora óta kedveli a megosztás ízét. Földművesek fiaként Normandiában nőtt fel, ahol nagymamájával haszonállatokkal és házi süteményekkel foglalkozott. Mivel asztmás volt, inkább a kályhát választotta a lovak helyett, és nagyon korán elhatározta, hogy pék és cukrász lesz. Két CAP, egy szakmai bac és egy 20 éves korában Párizsba érkezés után csatlakozott a nagy házakhoz, ahol tökéletesítette az érzelmekkel teli, igényes és mindig a gyökereivel kapcsolatban lévő cukrászatot.
Elképzelései a desszertjeiben is tükröződnek. A Paris-Brest, amelyet a családi gazdaságból származó termékek felhasználásával újítottak fel, a kontrasztos textúrákkal játszik. Ami a millefeuille-t illeti, az hamarosan kötelezővé vált. Több éven át dolgozott rajta, rendkívül ropogós leveles tésztából és három vaníliával (Tahiti, Madagaszkár, Réunion) átitatott könnyű krémből készül, fondant nélkül, amely elfedné az egész finomságát.
Nemrégiben beleszerettünk a Pleincœurban kapható egyedi epres tortájába és a Jardin du Cheval Blanc tetőteraszon kapható tésztafagylaltjaiba.
A Café Vuitton LV Dream, amely a Louis Vuitton Ház kiállítóterében található, nem messze a Samaritaine-től, szintén felfedezheti alkotásait. Egy intimebb cím, de ugyanolyan gondozott, ahol elegáns és ötletes cukrászdákat fedezhet fel. A Pleincœur megnyitásával a 17. kerületben szintén a közelséget választotta: egy szomszédos pékség és cukrászda, ahol ugyanazt a szigorúságot érezheti a kivitelezésben és a jó termék egyszerű örömét.
Maxime Frédéric egy héten belül két jelentős díjjal még inkább a világ cukrászvilágának meghatározó alakjává vált. A díjak és a rivaldafény mögött azonban egy olyan séf áll, aki hűséges az értékeihez, elkötelezett a család, a kézművesség és az ízek iránti érzelmek iránt. Csodálatos felfedezés, akár egy palotában, akár egy utcasarkon Batignolles-ban.
Ajánlott életkor
Mindenkinek
