Meleg színek, nagy padok, csillárok, impozáns tükrök, fehér asztalterítők, patinás falak,„Belle Epoque” freskók, elegánsan öltözött pincérek, korabeli csempe- és mozaikpadló... Nincs kétség, egy régi párizsi brasserie-ben vagyunk. A Petit Marguery de la Rive Gauche igazi intézmény a hagyományos francia konyha világában.
Az 1900-as években alapított étterem az évek és korszakok során megőrizte hagyományos specialitásait, amelyek többsége a Cousin család eredeti receptjeiből származik.
A„Maître Restaurant” címmel rendelkező étterem helyi specialitásokat kínál, „házi” ételekkel, amelyek a szezonok és a piaci termékek függvényében változnak.
Bár a francia specialitások természetesen kiemelt helyet kapnak, a Au Petit Marguery Rive Gauche séfje, Stéphane Mangin, merészebb, eredeti ötletekkel is előáll, például tengeri savanyú káposztával vagy halalapú cassoulet-val.
De mielőtt a főételhez jutnánk, nézzük meg az előételeket. Számos lehetőség közül választhatunk, az étlapon nem kevesebb mint hét előétel szerepel, és négy előétel elérhető a 29 €-s menüben (előétel + főétel + desszert).
Én magam is hagyom magam elragadni ettől a menütől, és a kóstolást a finom párizsi gomba és trompette de la mort krémlevessel kezdem, amely ideális, amikor beköszönt a hideg, míg társam a francia vaddisznó terrine-t választja gesztenyével, amelyet egyébként aznap este a szomszéd asztalnál is sokan rendeltek.
Gomba krémleves
A főételek közül kiemelkedik a meglepő és finom tőkehalfilé, vendée-i babákon, cassoulet módra, szalonnával és kolbásszal. Ez a szokatlan hal-kolbász kombináció igazi csemege az ízlelőbimbóknak!
Tőkehal cassoulet módra
A másik oldalona fűszeres vörösborban párolt francia vaddisznóvállat választjuk, melyet zelleres-gesztenyés mousseline kísér.
Vörösborban párolt vaddisznóváll
Végül, a desszertek közül nem hagyhattuk ki a ház specialitását: a hatalmas Grand Marnier-suflét, amelyet a pincér a szemünk előtt flambírozott.
Grand Marnier-suflé
Kipróbáljuk a sós karamellás, lime-os körtekompóttal tálalt, folyós desszertet is. Egy klasszikus desszert, amely mindig örömet okoz az ízlelőbimbóinknak!
Sós karamellás folyékony desszert
Ha ez a menü túl szűkösnek tűnik, akkor rendeljen közvetlenül az étlapról, és kóstolja meg például a petrezselymes békacombot, aPort-En-Bessin-i fésűkagylót vagy a skót grouse-t kanapén.
A brasserie Au Petit Marguery étlapja minden nap megújul, és a séf és csapata lenyűgöző munkáját tükrözi, akik a legszigorúbb hagyományok szerint, szeretettel főznek minőségi, szezonális alapanyagokból.
A Petit Marguery-ben elfogyasztott ebéd vagy vacsora garantáltan teli gyomorral és kényeztetett ízlelőbimbókkal jár!
Gyakorlati információk:
Au Petit Marguery - Rivegauche
9 bd de port Royal, 75013Paris
Tel.: 01 43 31 5859
Menü (előétel + főétel + desszert) 29 €
