A Saint-Germain-des-Prés azonos nevű utcájában található Le Christine 1997-ben nyitotta meg kapuit. A 30. születésnap előestéjén a tulajdonosok, Boris és Émilie Bazan, azaz Les Becs Parisiens, úgy döntöttek, hogy új séfet hívnak, aki gasztronómiai irányba tereli az éttermet... és milyen sikerrel!
A szóban forgó férfi nem más, mint Rodolphe Despagne, egy fiatal séf, aki megjárta a Michelin-csillagos éttermeket (Garance, Le Grand Véfour), ahol megtanulta a nagy francia technikákat, a párizsi Copenhagen éttermet, ahol felfedezte szenvedélyét az olyan ősi technikák iránt, mint az erjesztés és a füstölés, majd a ChoCho-t, ahol Thomas Chisholm jobbkeze lett és tökéletesítette kreativitását.
A Maître Restaurateur minősítéssel - ez az állami cím a termékek minőségét díjazza, és garantálja, hogy azok teljes mértékben házi készítésűek - a Le Christine elkötelezte magát amellett, hogy ételeit francia és szezonális termékekből készíti, és Rodolphe Despagne ezt az irányt kívánja folytatni, sőt, még tovább feszegeti a határokat.
A séf a fogsága alatt szenvedélyesen szerette a kenyeret, és megtanulta az erjesztést, a kovászolást és általában a sütést. Ennek eredménye a briós és a kenyér igazi hangsúlya, amely vörös fonalként húzódik végig az étkezésen, mindig van egy különleges kenyér előételként és egy pelyhes briós - és micsoda briós!
Az étkezőben Rodolphe Despagne a kiszolgálás során egy összeszokott, barátságos csapattal vette körül magát, Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) étteremvezető ésErwan Mevel, a létesítmény sommelier-je irányítása alatt, aki 500 gondosan kiválasztott, kis és nagy birtokokról származó referenciát tartalmazó menüt felügyel, amelyek mindegyike a fenntartható, az embereket és a környezetet tiszteletben tartó filozófiát követi.
Ebédre a Le Christine à la carte, 39 eurós vagy 45 eurós ebédmenüvel (előétel/főétel/desszert és teljes menü) várja a vendégeket. Ebédidőben és este, ha részletesebben szeretne elmélyülni és megismerni a séf személyiségét, választhatja az 5 fogásos (75 €) és 7 fogásos (95 €) kóstoló menüt, amelyhez egy kizárólag zöldséges menü ésétel-bor párosítás is választható, 45 € (4 pohár) és 75 € (6 prémium pohár) áron.
Rodolphe Despagne konyhájának gazdagságának és kreativitásának megértéséhez javasoljuk, hogy próbálja ki a két kóstolómenü egyikét. Minden egyes étele bővelkedik személyiségben, ugyanakkor rendkívül finom, különös hangsúlyt fektet a főzésre, a megfelelő gyümölcslevekre és kombinációkra - némelyikük váratlanul.
Különösen azért, mert a séf ugyanolyan nagy élvezettel főz nemes termékeket (lenyűgözően falatozott languszták, zsenge rózsaszín galamb és annak lakkozott lába), mint a kevésbé nyilvánvaló termékek, például a kagylók (az ezeket tartalmazó előétel egyszerűen lenyűgöző), a káposzta és a kelkáposztafélék korszerűsítése.
A gasztronómiában ez egy tökéletesen kivitelezett irányváltás, amely azt sugallja, hogy az étterem csillagokkal kitüntetett pályára fog lépni. Egyszerűen imádtuk. A többi, képekben!
* * *
Topinambours soufflés, inaktív élesztős majonéz
Pommes dauphine camembert, Calvados
Csirkemáj mousse, kimchi és zsályalevél-tortilla
Mogyoróvajban sült briós, zeller remoulade, bottarga és kökény egres (22€)
Füstölt galíciai kagyló, samphire mogyoróvajjal, kandírozott citromhéjjal, piemonti mogyorószeletekkel (28€)
Leveles tészta briósok
Rágcsált languszták, kumquat, puffasztott hajdina magvak, karfiolpüré, bisque (38 €)
Mesquer galambfilé, füstölt angolna, kandírozott körte, sült és pirított sóska
Tojássárgája ízesítés, lakkozott galambcomb, poulette mártás (44€)
Clementine, Manchego, orgeat fagylalt
Mogyorós demi-cuit, Amaretto fagylalt, melilot puding (18 €)
Alma sorbet, kivi dehidratált szirupban, fromage blanc mousse
Kardamompor, fanyar citrom-gyömbér gél (16€)
Mint egy puding maradék briósból.
Iráni fekete citromos macaron
Alma-yuzu bonbon
* * *
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
lechristine.becsparisiens.fr
