Évek óta a török street food igazi reneszánszát éli Párizs. Hosszú ideig csak a késő esti kebab fogalmához kötődött, ma pedig fokozatosan visszanyeri méltóságát egy új generációs étteremtulajdonosnak köszönhetően, akik elhatározták, hogy kiemelik gasztronómiai örökségük gazdagságát.
Közülük a Mersin már az utóbbi hónapok egyik legizgalmasabb street-food nyitásaként mutatkozik be. A Párizs 19. kerületében található hely nem messze a Buttes Chaumonttól és a Secrétan csarnoktól, ez az új adresse Noé Lazare vezetésével érkezett – ő alapította a 2018-ban megnyílt kiváló Gemüse-t, és társa Amir Bouceid.
Mindketten ugyanazzal a szenvedéllyel viseltetnek a népszerű konyhák iránt és az utazás iránt, egy kíváncsiság, amely arra sarkallt, hogy végigjárják a Földközi-tengert a legjobb szendvicsek felkutatására. Végül dél-Törökország területén szeretett bele a tantuni-ba, a Mersin város ikonikus specialitásába, amelyről kapta a nevét az étterem.
Két pulttal az étterem végén és végén átívelő koncepció összhangot teremt: a hely a párizsi bistrot hangulatát egy török kocsma lényével ötvözi. A nyílt konyha a hagyományos kebab büfék világát idézi: a nyárs a vendégek előtt forog, a zöldségeket a kiszolgálás közben vágják, a tantuni húsát pedig pillanatok alatt, egy kifejezetten Törökországban gyártott nagy serpenyőben sütik meg. A nyitottság pedig teljes mértékben hozzájárul az élményhez!
Ami szintén megmarad, az Noé és a csapata közvetlen szenvedélye. A tulajdonos soha nem sajnálja magától az információkat termékei eredetéről, a receptjeiről és a török konyhát formáló hagyományokról. Ez a nagylelkűség azonnal arra sarkall, hogy felfedezd Franciaországban még viszonylag keveset ismert gasztronómiai örökségét.
A teljes étlap itt otthon készül és szívvel, a szószoktól a köreteken át a marinádokig és a meze tálakig. A kenyereket török kézművesek és örmények mesterek készítik, a zöldségeket naponta készítik elő, míg a húsokat hosszú órákon át marinálják, hogy helyben felkerüljenek nyársra.
Az Mersin étteremben Noé és Amir egy kebab-ot kínálnak (9€–13€), olyan bőséges és színes, mint a Gemüse kínálata: roskadozó friss zöldségek, krémsajt, friss fűszernövények és a házi készítésű borjú- és pulykanyárs, 24 órán át pácolva, nem túl zsíros, nem túl száraz. Természetesen házi készítésű sült krumplit is kapunk fűszerekkel (4€). A hely igazi felfedezése azonban leginkább a tantuni (8€–17€)!
Néhány párizsi étteremben szinte ritkaság ez a törökországi déli régióból származó dürüm, amely vékonyra szeletelt marhahúst dolgoz fel gyorsan illatos fűszerekkel ízesített olajban, a kirakatban látható széles serpenyő közepén. A hús ezután lavash kenyérbe kerül, amelyet a sülés levével átitatott szaftsokkal, friss paradicsommal, sumac-szal ízesített hagymával és egy csöpp citrommal töltenek meg. A végeredmény meglepően könnyű, rendkívül illatos, és vegetáriánus változatban is elérhető bulgúr fűszerekkel és gránátalmamézzel töltve.
Megosztani vágyók számára is öröm ez a hely, kártyára írt mezzék között: tursu (török savanyúság, 4€), labneh hagymával sumac-szal (5€) vagy épp a ktipiti (feta krém sült paprikával, 5,50€) alkotják a kínálatot, amely miatt szívesen mindet megkóstolnánk! Egyszerűnek tűnő, mégis tökéletesen kivitelezett fogások, ahol a termékek minősége adja a különbséget.
A házi szószok ugyancsak hozzájárulnak a hely identitásához. A kötelező klasszikusok, mint a fehér szósz és az algériai változat, mellett számos eredeti kreáció is felvonul, például zaataros-citromos majonéz, füstölt paradicsom szósz, illetve a Hot Biber, amely a híres török paprika- és chilivel ízesített condimente ihlette.
Rengeteg hagyományos kenyér közül választhatunk: a vékony, puha lavash-tól a szezámmal körbefonott ropogós vagy briós szerkezetű simitig, a puha pide kenyéren át a szezámmal és sajttal töltött navette-ig.
A teljes ajánlat megfizethető, megközelíthető, kedvező árú menükkel, amelyek lehetővé teszik, hogy számos specialitást felfedezzen anélkül, hogy a számla hirtelen megugrana: 16€ a mezze-menü, 13€ a döner/tantuni menü sült krumplival és innivalóval, desszert felárért. A desszertnél pedig a siphon chocolat-huile d'olive-piment lágy (5€) és a gríztorta sziruppal (5€) segítségével igazi befejezést adhat a gasztrotúra végére.
És hogy leöblítsük a torkunkat, szívesen koccintunk a ház italaival (5€): savanyú meggylé, fűszeres tea, fűszeres kóla, vagy éppen ayran, a joghurtalapú török ital. Szóval ki legyen a köszönetért a sor? Köszönet, Mersin!
Párizsi török éttermek, ajánlott helyek
Ízletes, bőséges és rendkívül barátságos török konyha egyre népszerűbb Párizsban. Grillezett ételek, mezze, meleg kenyér és keleti édességek között a párizsi török éttermek ínyenc utazásra invitálnak Isztambul és Anatólia szívébe. [Olvass tovább]
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
szerda :
nak,-nek 00:00 van 23:59
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 00:00 van 23:59
péntek :
nak,-nek 00:00 van 23:59
SZOMBAT :
nak,-nek 00:00 van 23:59
vasárnap :
nak,-nek 00:00 van 23:59
hétfő :
nak,-nek 00:00 van 23:59
kedd :
nak,-nek 00:00 van 23:59
Hely
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
mersinparis.fr
Párizsi török éttermek, ajánlott helyek
