A Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger között, Európa és Ázsia találkozásánál fekvő Kaukázusban három ország található: Grúzia, Örményország és Azerbajdzsán. E három ország konyhája a perzsa, török és orosz hatások, valamint a hegyvidéki hagyományok mozaikja.
A kenyér mindenütt jelen van, akárcsak a friss fűszernövények, a dió, a gránátalma, a szumák és az enyhe fűszerek, például a fahéj. A húsok (bárány, sertés, marha, baromfi), gyakran grillezve vagy nyárson sütve, központi szerepet játszanak, míg a joghurtot és az erjesztett tejszínt mártásokban és pácokban használják. Az olyan zöldségeket, mint a padlizsán, paprika, paradicsom, uborka, káposzta és cékla, a párolt ételek kísérőjeként vagy összetevőjeként használják, és sok étel azédes-savanyú kombinációra épül, aszalt gyümölcsök és méz jelenlétével.
Grúziában a nemzeti étel a khachapuri, egy sajttal töltött kenyér(sulguni, imeruli), amelyet néha csónak alakban, közepén tojással kínálnak. A khinkali hússal töltött ravioli, amelyet úgy érdemes fogyasztani, hogy először beleharapunk, hogy megigyuk a benne lévő húslevest. További sztárételek a chakapuli (fehérborban főtt báránypörkölt friss fűszernövényekkel és zöld szilvával, tkemali mártásban), a csirke tabaka (lapított csirke, serpenyőben főzve, gyakran fokhagymával fűszerezve) és a pkhali (spenóttal, céklával és padlizsánnal készült zöldségkrém).
Örményországban a khorovadz intézmény: grillezett bárány-, marha- és sertéssütemény, rizzsel, lavash kenyérrel és zöldségekkel tálalva. Lehet továbbá khash-t, egy ősi rusztikus levest, amelyet marhacsontokból és -lábakból készítenek, örmény mezzét (szőlőlevelek, pürék, saláták), joghurtos leveseket(spas), gabonaételeket (boulghour), pörkölt sajtot(chechil), valamint grillezett és töltött zöldségeket is enni.
Végül Azerbajdzsán konyhája sok közös vonást mutat perzsa szomszédaival. A plov (húsokkal, zöldségekkel és sáfránnyal ízesített rizs), a grillezett húsok, a gazdag levesek és természetesen a dolmas (töltött szőlőlevelek) mind klasszikusnak számítanak. Szeretné felfedezni e konyhák gazdagságát? Íme a legjobb párizsi kaukázusi éttermek címei!
Zoutra, a montmartre-i étterem-borozó és étterem, amely keleti ételekkel kényezteti vendégeit.
A Zoutra a 18. kerületben, Montmartre-ban található új levantin étterem és bár. Az Adraba kistestvére, ez a borbár, ahol gyönyörű, kreatív, ízletes ételeket kínálnak megosztásra, egy nagyon szép felfedezés. Többet mesélünk felfedezésünkről. [Olvass tovább]
Campelli, Vartivar Jarkezian örmény séf emlékgasztronómiája
Az örmény származású, libanoni születésű és Szaúd-Arábiában tanult séf, Vartivar Jarkezian mindezeket a referenciákat ötvözi gasztronómiai ételeiben a Campelliben. [Olvass tovább]
Colchide Párizsban: ízletes merülés a grúz konyhába
Ha egy ízletes grúziai kirándulásra vágysz, irány Kolkhisz! Ez az ínyenclánc két párizsi helyszínen mutatja be ennek a lenyűgöző kaukázusi országnak az ízletes specialitásait. [Olvass tovább]
Mantchouk, örmény konyha Petrossian által
Szeretné felfedezni az örmény konyhát? Akkor irány a Mantchouk, Petrossian új étterme x vendéglátóhelye a 17. kerületben. Mintha visszatérne a ház gyökereihez. [Olvass tovább]
Az összes cím helyét megtalálja, ha rákattint a cikk alján található térképre.
Közép-Európa, Kelet-Európa és a Balkán éttermei, a legjobb címek
Ausztria, Lengyelország, Magyarország, Ukrajna, Románia, Bulgária, Szerbia, Horvátország... Keresse fel Párizs közép-európai, kelet-európai és balkáni éttermeit, hogy felfedezze a máshol ritkán kóstolható specialitásokat. [Olvass tovább]
Közép-Európa, Kelet-Európa és a Balkán éttermei, a legjobb címek
