Vartivar Jarkezian 27 évesen rendkívüli karriert futott be. A libanoni Bejrútban született örmény származású séf tíz évig Szaúd-Arábiában dolgozott, mielőtt 2015-ben Párizsba repült, ahol az Opéra-tól nem messze található Bissac étteremben dolgozott, majd a Shabourban lépett fel a ranglétrán, ahol sous-chefként végzett.
2023-ban, attól a vágytól vezérelve, hogy saját étterem séfje legyen, átvette a Palais-Royaltól két utcányira található Campelli étterem vezetését. Természetes volt, hogy gyermekkori emlékei által áthatott konyhát teremtett, felelevenítve természetesen a bejrúti, de a dzsiddai és ajereváni kulináris hagyományokat is.
A séf akeleti ízekre ésfűszerekre (zaatar, szumák, narancsvirág, rózsa) épülő ételeihez határozottan kortárs gasztronómiai technikákat alkalmaz, de mindig szem előtt tartja gyökereit, mint például a Flora karfiol, amely az édesanyja receptje alapján készült.
A Campelli folyékony oldalán Vartivar Jarkezian Claristin Christopherrel (aki korábban a Ritz Barban dolgozott) állt össze, aki egyszerre szobaigazgató és mixológus. A koktélok és mocktailek ugyanolyan fontos részét képezik az étlapnak, mint a borok: nem kevesebb, mint 85 különböző franciaországi és világbort, köztük örmény borokat lehet felfedezni 5 pohár (59 €) és 7 pohár (79 €) kombinációban.
Bár az à la carte menüből is lehet választani, a Campelli útvonalát két felfedező menü segítségével is fel lehet fedezni, amelyek ára 89 euró (5 fogás, látogatásunk során teszteltük) és 109 euró (7 fogás). Bár jól indult, ebédünk meglehetősen egyenetlennek bizonyult, különösen a vége felé.
Részleteiben tökéletesen kezdünk, egy trió varázslatos amuse-bouchéval: céklatorta növényi szénnel, joghurttal és málnaecettel; mentás, tárkonyos és örmény chilis tartaléka; zöld olajbogyós szifon, kapribogyó és finom zaatar tollal; valamint datolyamelaszos vaj és tunéziai olívaolaj kenve egy kis briósfürdőre, hogy ne rontsuk el az élvezetet.
Aztán ott van Flora híres karfiolja (16 euró), egy többféle textúrában sült karfiol, tahini, szezám, korianderes pesto és szumák kíséretében, amit felváltva kell megsütni; a finoman falatozott fésűkagyló és keleti sóska saláta (25 euró); majd a kaukázusi manti (27 euró), egy gombával töltött ravioli - a környező fűszernövények ellenére kicsit ízetlen -, amit egy vöröskáposzta saláta kísér - ami túl sós.
Az ezt követő, beurre blanc-os baromfi (31 €), amelyet fehér szőlővel díszített mázas sárgarépa mellett kínálnak, túl hirtelen visz vissza minket Franciaországba, és elhalványul az előző felfedezésekhez képest, míg a desszertek - egy túlzásba vitt narancsvirágos mhalabieh (15 €) és egy eredeti ízű fagylaltok és kis kakaós kekszek hármasa (14 €) - kissé csalódást okoztak.
Ha egy meghittebb ebédre vagy vacsorára vágyik, a Campelli egy 16 fő befogadására alkalmas különteremmel rendelkezik az alagsorban.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
campelli.paris
