A Mandarin Oriental Lutetia, a párizsi 6. kerület egyetlen palotája a bal parton, 2025. november 29-ig várja vendégeit egy kivételes kulináris élményre. Florian Favario, az Auberge de Montmin két Michelin-csillagos séfje leereszkedik a savoyai hegyekből, hogy Saint-Germain-des-Prés szívében telepedjen le, és megossza kortárs elképzeléseit a helyi konyháról. Ez a harmadik és egyben utolsó rezidencia az évben a Lutetia szállodában ízletes felfedezéseket ígér a tó és a hegyek között, Párizs szívében. Szerencsénk volt kipróbálni ezt a kivételes menüt, és most mindent elmesélünk róla.
A 40 éves Florian Favario annak a séfgenerációnak a képviselője, akik a legnagyobb palotákban való ragyogó karrier után úgy döntöttek, hogy visszatérnek a gyökerekhez. Nagyon fiatalon Laurent Petit mellett tanult a Clos des Sens étteremben Annecy-ben, majd Michel Rostang, Thierry Marx és Eric Frechon mellett szerezte további tapasztalatait. Nemzetközi karrierje Londonba, az Egyesült Államokba, Japánba és Ausztráliába vezette. De 2019-ben úgy döntött, hogy visszatér hazájába feleségével, Sandrine Deley-vel, hogy átvegye az Auberge de Montmin éttermet a Col de la Forclaz hágón. Az első csillagot mindössze hét hónap alatt szerezte meg, a másodikat 2023-ban, amelyhez egy zöld Michelin-csillag is társult környezetvédelmi elkötelezettségéért.
A savoyai séf filozófiája néhány szóban összefoglalható: nincsenek beszállítók, csak helyi gazdaságok, amelyeket ő maga látogat meg, hogy kiválassza a termékeket. Bárányok és malacok, a kertből származó zöldségek, szezonális gyümölcsök alkotják ínyenc palettáját, amelyet hegyi legelőkön szedett virágokkal, növényekkel és vadfűszernövényekkel tesz még finomabbá. A vad kakukkfű, a zsálya, az oregánó, az agastache és az izsóp azok az aromás ízek, amelyek költői dimenziót adnak technikailag kifogástalan ételeinek. A Michelin-kalauz is elismeri ezt a mestermunkát, amelyet a séf saját maga által tervezett diófa edényekben tálal.
A rezidencia a Le Saint-Germain étteremben zajlik, keddtől szombatig, kizárólag vacsorára, Fabrice Hyber látványos, színes üvegboltozatának árnyékában. Ez a kortárs műalkotás barátságos és élénk hangulatot teremt, amely tökéletesen illik a hegyvidéki konyhaművészethez. A Raspail sugárúton található palota szecessziós és art deco stílusú környezete történelmi dimenziót ad az élményhez. A Bon Marché tulajdonosai, a Boucicaut család által 1910-ben alapított Lutetia olyan hírességeket fogadott, mint Picasso, Matisse vagy Charles de Gaulle. Jean-Michel Wilmotte építész 2018-ban felújította, és 2025 áprilisában a Mandarin Oriental csoport második párizsi szállodájává vált.
Egy apró részlet, ami nagy különbséget jelent: Sandrine Favario, az Auberge de Montmin étterem vezetője és a séf nélkülözhetetlen társa, jelen volt, hogy felkészítse a csapatokat. A séf egyébként Párizs és Haute-Savoie között ingázik: a hét elején visszatér a Lutetia-ba, hogy irányítsa a párizsi rezidenciát, majd visszatér Haute-Savoie-ba, ahol szerdától vasárnapig nyitva tartó étterme van Talloires-Montmin-ban. Ez a szervezés lehetővé teszi, hogy mindkét éttermében egyszerre tartsa a minőséget.
A Lutetia-ban tartózkodása alatt Florian Favario egy à la carte kóstoló menüt kínál, amely elrepíti Önt a késő őszről a tél kezdetéig. A bemutatott signature kreációk között megtalálható egy újragondolt pot-au-feu csontvelővel, finom céklás és sarkvidéki pisztrángos felvágott, valamint egy fagyos chartreuse, amely ízletes élményt ígér. Ez a hegyvidéki konyha finomsággal és kreativitással fejezi ki magát, távol a tartiflette és a raclette kliséitől.
Kezdjük egy finom sajtos brioche-val, amely méltó a régióhoz, és egy savanyúka-alapú előétellel, amely felébreszti az ízlelőbimbókat.
Lehetetlen elkezdeni anélkül, hogy megemlítenénk a pot-au-feu stílusú hagymalevest (26 €), amely ennek a rezidenciának a valódi jellegzetes étele. Öreg Comté sajttal és csontvelővel tálalva, ez egy ínyenc tisztelgés a francia konyha klasszikusai előtt, a séf sajátos eleganciájával újragondolva. A csontvelő finoman elolvad az illatos húslevesben, a Comté sajt gyümölcsös és erőteljes ízét adja, míg a leves maga a pot-au-feu húsleves finomságát tárja elénk. Megnyugtató, bőséges és technikailag kifogástalan.
Különösen tetszett a borókával füstölt cékla (29 €), torma krémmel és petrezselyemolajjal. Ez az étel tökéletesen megtestesíti a séf konyháját: szezonális zöldségek, melyeket mesteri főzési technikák és merész kombinációk emelnek ki. A petrezselyemolaj savanykás íze kellemesen kiemeli a cékla füstös ízét, míg a torma krém egy kis pikánsságot ad az ételnek, ami megteszi a különbséget. Pontosan ez az, amit elvárunk egy kortárs regionális konyhától: egyszerű alapanyagok, kivételes szakértelemmel feldolgozva.
A rákos sütemény ropogós, savanykás keksszel (42 €) szintén elnyerte tetszésünket. A rákok omlós textúrája kontrasztot képez a keksz ropogósságával, egy gyönyörű technikai bemutató, amely tisztelettel adózik az Annecy-i régió tavi termékei előtt.
A confitált sarkvidéki pisztráng (39 €), amelyet spenótcsírával és csukatojásos sabayonnal tálalnak, az Annecy-tó nemes halait ünnepli.
Nem lehet kihagyni a tejborjút (59 €), ropogós borjúmirigy és topinambur kíséretében. Az egész sült borjúcsont egy igazi megosztásra alkalmas étel, amit a séf különösen kedvel. A réteges zeller-rave millefeuille és a mousse-os kéregben sült gyökérzöldségek ismét bizonyítják azt a képességét, hogy a savoyai klasszikusokat modern módon és a termék iránti tisztelettel újragondolja. Finom, ízletes és megnyugtató, anélkül, hogy nehéz lenne.
És akkor még ott van a séf signature desszertje: a meleg csokoládétorta kakaós sorbet-tel és fleur de sel-lel (20 €). Dekadens, a legjobb értelemben vett regresszív, folyós magjával, amely egyenesen a gyerekkorba repít vissza minket. A kakaós sorbet sóvirággal egy kis kesernyésséget és frissességet ad hozzá, ami tökéletesen kiegyensúlyozza a megolvadt csokoládé gazdag ízét. Ez a desszert ötvözi a nagy gasztronómiát a csokoládé egyszerű és megnyugtató élvezeteivel.
Az étlap árai 26 eurótól (a jellegzetes előétel, a hagymaleves pot-au-feu stílusban, öreg Comté sajttal és csontvelővel) 59 euróig (a főétel) terjednek. A desszertek ára 20 euró. A teljes kóstoló menü lehetővé teszi, hogy a séf összes kreációját harmonikus sorrendben fedezze fel. A teljes élményért, a signature ételekkel együtt, személyenként körülbelül 150-200 euróval kell számolni.
A Lutetia borlapja tökéletesen kíséri ezeket a savoyai kreációkat, francia borok széles választékával, különösen a savoyai borokkal, amelyek természetesen illenek ehhez a hegyvidéki konyhához. A kiszolgálás kifogástalan, méltó a Saint-Germain-des-Prés történelmi palotájához.
Ez a gasztronómiai rezidencia ideiglenes, és 2025. november 29-én véget ér. A helyek száma korlátozott, és a szájhagyomány máris teljes gőzzel működik a párizsi ínyencek körében. Florian Favario egy feltörekvő séf, aki két Michelin-csillaggal és egy zöld csillaggal büszkélkedhet fenntarthatósági elkötelezettségéért. Ritka lehetőség, hogy Párizsban, a Mandarin Oriental Lutetia kivételes környezetében kóstolhatjuk meg ételeit, anélkül, hogy fel kellene másznunk a Forclaz-hágóra Haute-Savoie-ban.
A séfnek sikerült átültetnie hegyi vendéglője lelkét ebbe a párizsi palotába. Megtaláljuk itt azt a nagylelkűséget, azokat a megosztásra alkalmas ételeket, amelyek barátságos légkört teremtenek, azt az ösztönös konyhát, amely a szezonok és a természet által kínált termékek szerint változik. A recepteket ugyanolyan technikai precizitással készítik, mint az Auberge de Montminban, és a séf által tervezett híres diófa edényekben tálalják.
Ha egy különleges alkalomra keres egy gasztronómiai címet, hogy felfedezzen egy csillagos tehetséget, vagy egyszerűen csak megkóstoljon egy kivételes savoyai konyhát Párizs szívében, akkor siessen és foglaljon asztalt a Saint-Germainben. Florian Favario rezidenciája a Lutetia-ban olyan, mintha a hegyek jönnének el hozzánk, a hegyi legelőkkel, a nemes termékekkel és a jó étkezés filozófiájával, ami olyan jót tesz nekünk. Röviden: egy csodálatos felfedezés, mielőtt a séf november végén visszatér a hegyekbe.
Ha tovább szeretné élvezni a Lutetia élményét, fedezze fel a legendás palota százéves történetét és Nicolas Guercio cukrász 2025-ös karácsonyi tortáját is.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2025. november 5. Nál nél 2025. november 29.
Hely
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.mandarinoriental.com
Foglalás
www.mandarinoriental.com
Több információ
Szolgálat keddtől szombatig, 19.00-22.00 óra között.
