Ismeri az északi konyhát? A zord éghajlat, a rövid évszakok és a nagylelkű, de igényes természet befolyásolja. A sózás, füstölés, pácolás és erjesztés alapvető szerepet játszik az élelmiszerek tartósításában a rövid nyár után.
Hasonlóképpen, a vad, feldolgozatlan alapanyagok kiemelt helyet foglalnak el a készítményekben: hidegvízi halak, vadak, bogyós gyümölcsök, gyökerek és rusztikus gabonafélék. Az egyszerűség dominál, amelyet gyakran a savasság, az édesség, a gyógynövények és a változatos textúrák finom kombinációi erősítenek.
Észak-Európa országai a kontinens északi részén találhatók: Dánia, Svédország, Norvégia, Finnország ésIzland. Aztán ott vannak a balti államok: Észtország, Lettország és Litvánia.
Az észak-európai konyhát a látszólagos egyszerűség, a rusztikus józanság és a természettel való mély kapcsolat jellemzi. A tenger gyümölcsei uralkodnak: pácolt hering, füstölt vagy gravlaxolt lazac, szárított tőkehal(stockfisk vagy lutefisk), angolna, északi garnélarák... A hal mindenütt jelen van. De húsból sincs hiány, különösen vadhúsból, amelyet gyakran párolnak, füstölnek vagy húsgombócokban tálalnak, mint például a híres svéd köttbullar, amelyet tejszínes mártással és áfonyával tálalnak.
A rusztikus gabonaféléket (rozs, zab, árpa) kenyérfélékben és kásafélékben használják. A Knäckebröd (svéd ropogós kenyér) és a finn rozsos palacsinta tipikus példák. A gyökérzöldségek, mint például a burgonya, a rutabaga, a vöröskáposzta és a cékla, szintén széles választékban fordulnak elő.
Ha édességről van szó, a vadon termő bogyós gyümölcsök előkelő helyet foglalnak el: az áfonya, a fekete áfonya és a piros ribizli díszítik a sós ételeket, desszerteket, lekvárokat és szörpöket. A rømmegrøt (tejföllel készült norvég zabkása) és a fűszeres édes kenyerek, mint például a kanelbullar (fahéjas zsemle), az északi kényelem ízét mutatják.
Fermentált vagy laktofermentált termékeket is széles körben fogyasztanak, mint például a svéd surströmming (a híres fermentált hering) vagy az izlandi skyr joghurt, amelynek állaga a túróéhoz hasonló. Az italok ugyanezt a rusztikus logikát követik - aquavit, helyi sörök és almaborok gyakran kerülnek felszolgálásra az ételekhez.
Litvánia nemzeti étele, a cepelinai (vagy zeppelin) egy hatalmas, hússal töltött burgonyagombóc, tejföllel és szalonnával körítve. Megkóstolhatja a kugelis-t is, ami egyfajta burgonya gratin tojással és szalonnával. Nyáron a hideg céklaleves, a šaltibarščiai kihagyhatatlan, élénk rózsaszín árnyalatú, keményre főtt tojással és erjesztett tejjel.
Lettországban a szalonnás borsó emblematikus étel, csakúgy, mint a sklandrausis, a köménnyel ízesített burgonyapürével és sárgarépával töltött rozstésztás paraszttorta. Végül Észtországban a mulgikapsad egy hagyományos pörkölt erjesztett káposztából és gyöngyárpából, gyakran sertéshússal, míg a pelmeenid, az orosz ravioli rokonai, húslevessel vagy tejszínnel, hússal vagy gombával töltve fogyasztják.
Szeretné felfedezni az északi konyhát Párizsban? Itt vannak a legjobb címek!
Café Maa: finn gasztronómia Párizs szívében
Ismeri a Café Maa kávézót? A Finn Intézet földszintjén, Párizs 5. kerületének szívében található ez a rendkívül ínyenc és barátságos hely, amely a finn konyhát állítja a középpontba hagyományos skandináv receptekkel. [Olvass tovább]
A FIKA kávézó a Svéd Intézetben
Fika a neve annak a kávézónak, amely az Institut Suédois-ban nyitotta meg kapuit. A Svédországot a figyelem középpontjába állító ingyenes kulturális helyszín macskaköves udvarán egy világos és barátságos kávézó található terasszal, ahol kellemes svéd specialitásokat szolgálnak fel. A nyári előnyitás után a kávézó most újra üzemel, hivatalosan is megnyitja kapuit és bemutatja finomságait. [Olvass tovább]
Flora Danica: egy dán szünet a Champs-Elysées-n
Élvezze a 100%-ban skandináv hangulatot a Flora Danica étteremben, a Dán Ház sörözőjében. Az étterem 2020. június 2-án újra megnyitja teraszát a világ legszebb sugárútján. [Olvass tovább]
Az összes cím helyét megtalálja, ha rákattint a cikk alján található térképre.
Közép-Európa, Kelet-Európa és a Balkán éttermei, a legjobb címek
Ausztria, Lengyelország, Magyarország, Ukrajna, Románia, Bulgária, Szerbia, Horvátország... Keresse fel Párizs közép-európai, kelet-európai és balkáni éttermeit, hogy felfedezze a máshol ritkán kóstolható specialitásokat. [Olvass tovább]
Közép-Európa, Kelet-Európa és a Balkán éttermei, a legjobb címek
