ZEN, a japán kis zug, amely felébreszti az évkezdés étvágyát

Diszkrét hely, miközben a környék újra megtelik élettel

A 1. kerület irodái újra felélénkülnek, a nyári turisták helyét a megszokott vendégek veszik át, és az 8, rue de l'Échelle visszakapja a korábbi pezsgését. ZEN három szinten tárja fel saját universe-ét: a földszinten egy világos, tágas éttermi tér, ahol a nyitott konyha rálátást ad a sévre és csapatára; a pince, fa hangulatú, halkabban elegáns; és az első emeleten, előzetes foglalással kizárólagos helyszínként, az Omakase menü várja a vendégeket.

Évek óta elismeri a Michelin-kalauz, és különleges benne, hogy sosem hirdet fölösleges pompast. Oda belépni olyan, mintha egy menzába lépnél, és onnan kijönni pedig olyan, mintha egy utazáson lennél.

Mitsuru Yamada séf: a láthatatlan pontosság mestere

Japánban formálódott, majd Párizsban érlelődött Mitsuru Yamada olyan konyhát visz, amelyen nincsenek show-elemek: először a termék, aztán az egyensúly. Olyan mesterség ez, amelyet ismétlődő mozdulatokkal tökéletesítenek addig, amíg azok szinte láthatatlanná válnak — ez az, amely tiszta sashimit és pontos alaplevet ad.

Délben a környék irodáinak menzája

Az ősz egyik fénypontja ez a szezonnyitó. A Palais-Royal környékén, a Párizsi Operaház – Garnier és az Operasoron egyben minden nap ugyanakkor vetődik fel az ebéd kérdése. A ZEN erre a kérdésre egy 28 eurós ajánlattal válaszol: egy ízelítő, rendkívül friss sashimi, majd egy kiválasztott főétel.

A forró fogások viszik tovább a lényegi ízt. Teriyaki-szószban glazírozott lazac, ropogós bőrű makréla, aranyra sült, belül szaftos csirke. A donburi-k kedvencei is megvannak: a katsu-don, ahol a bundába forgatott sertés tojással találkozik, és az unagi-don, amelyben a karamellizált angolna hosszú nyomot hagy az étkezés után is.

A kiszolgálás gyors, nem siettet, a cél, hogy időben visszakerüljön az ember az irodába. Mivel a helyiség gyorsan megtelik, érdemes korán érkezni.

Este az izakaya megváltoztatja a ritmust

Éjfél körül lelassul minden, és a hely a tokiói idő szerint pörög. Az asztal megterítve apró, megosztásra szánt falatokkal: még füstölgő takoyakiok, ropogós gyozák, selymes textúrájú szezámmagos tofu, ecetes polip pedig élénk ízzel rondít a kínálatba.

Ezután következnek a kiadósabb fogások: a puha padlizsán misóval, enyhén édes ízzel bevonva, a tökéletesen karamellizált csirke teriyaki, a marha tataki pezsdítő ponzussal. És a könnyű tempúrák, amelyek az asztalnál mindig közös megegyezést jelentenek.

Ez a formátum ideális egy szeptemberi összejöveteli vacsorához: sorban lehet rendelni, bent maradunk, és késő estig ott maradunk. Este érdemes előre asztalt foglalni.

Párizs és Tokió közötti desszertek

A fúzió megfontolt játékával tálalva: egy japán hatású, könnyed fraisier, tofu- és szójatejből készült, kevés cukorral készült sajttorta házi lekvárokkal kísérve, egy zöld teás tiramisu vörösbabbal. Vagy egyszerűbb: fagyik, zöld tea, fekete szezámmag, vanília és yuzu, hogy egy friss, záró jegy legyen.

ZEN továbbra is a párizsi japán konyha megbízható értékeként tűnik fel, a hagyomány, a precizitás és a bőkezűég jegyében. Ebédidőben rendkívül népszerű, érdemes korán érkezni, míg este érdemes előre asztalt foglalni.

Online asztalfoglalás vagy 01 42 61 93 99