Ukiyo Ramen, a házias ramen étterem a Pigalle-ban, párizsi 9. kerületben

Éttermek Pár lépésre Pigalle-tól, Párizs 9. kerületében működik az UKIYO Ramen, amely saját készítésű tésztákkal és fantasztikus alaplékkel készített rameneket és donburiakat kínál. Nemrég nyitotta meg kapuit Céline Li és Guillaume Lam fiatal párja, akik színes, lendületes stílusban újítják meg a japán konyhát kreativitással és kifinomultsággal. Kipróbáltuk, és most elmondjuk, mit érdemes tudni róla.

Ukiyo Ramen az a hely, amit úgy döntöttünk, kipróbálunk egy jó kis akciós ajánlatért a finom ramenek kipróbálására Párizsban. A 9. kerületben, a Douai utcában, pár lépésnyire Pigalle-tól és Montmartre dombjától, Céline Li (22) és Guillaume Lam (24) megnyitották első ramen és donburi éttermüket. Egy merész vállalkozás, amit egy tehetséges séf támogat. Guillaume például a Septime, Zé Kitchen Galéria és L'Astrance éttermekben szerezett tapasztalatokat, ezek mindhárom csillagos helyek. Most saját, pezsgő elképzelését kínálja a japán konyháról, a hagyomány és az innováció ötvözésével.

A Ukiyo Ramen vállalásának középpontjában az igényesség áll. A gazdagok és telt ízvilágúak, több órán át hagyományos japán módszerekkel készítve. A japán rizs sima és rugalmas, ötször átmosva, majd precízen főzve, mint egy kulináris mestermű. A francia termelői alapanyagok kerületeiben hangsúlyos szerepet kap a prémium minőségű Pata Negra sonka és a családi gazdaságokból származó házi csirke. De a legfontosabb talán az, hogy a házi készítésű tészták nap mint nap frissen készülnek – ez a különlegesség ritka a párizsi ramen éttermek között. Ennek érdekében a tulajdonosok egy nagy múltú, egyedi japán gépet importáltak, amit egy éves huzavona követett, de végül sikerült megszerezniük.

Milyen a hangulat az UKIYO Ramen-ben?

Messze el Maradva a legényes és ceremoniális szigorú szabályoktól a legismertebb japán éttermek hangulatától, az Ukiyo Ramen egy vidám és színes helyre vár minket, vintage és japános hangulatú apró részletekkel. Szeretjük ezt a dekorációt, ami kitűnik a párizsi városképből. Céline és Guillaume saját maguk tervezte meg álmaik éttermét, kék és rózsaszín árnyalatokkal, amelyek Tokyo laza hangulatát idézik, plusz egy vintage jelleget a '60-as évek lakótelepi hangulatából. Számukra, akik Párizsban születtek és nőttek fel, a Pigalle negyed mindent jelent: a sokszínűséget, az éjszakai bárokat, az utcák pezsgését. Egy olyan kifinomult éttermet akartak létrehozni, ami mindenkihez szól, ahol a fiatal gasztronómusok is kényelmesen érzik magukat, miközben finom ételekkel és értékes alapanyagokkal ismerkednek meg.

Az első teremről lenyűgöző kilátás nyílik a nyitott konyhára, ahol rózsaszín padok találkozása a kék falakkal nyugalmat árasztó hangulatot teremt. A második terem egy hosszú, diszkószerű folyosón keresztül fedezhető fel, és egy belső udvarra néz. Itt megcsodálhatjuk a lenyűgöző tészta-eljáró gépet a kis üvegfalú helyiségben, és ha alkalom adódik, akár a séf, Guillaume ügyességét is szemügyre vehetjük a tészta elkészítése közben.

Milyen előételeket érdemes kipróbálni az UKIYO Ramenben?

A Ukiyo étteremben ne hagyja ki a kreatív kis tányérokat, ahogy a tokiói izakaya-k szokás. Nagyon ízlett például az Ikura Onigiri füstölt angolnával (2 személyre), amely egy finom japán rizs lapos algának, shiso leveleknek és tölteléknek köszönhetően igazi gasztronómiai élményt nyújt. A tetején füstölt angolna, halikra és szezámmag található. A szépen tálalt ételeken keresztül meglátszik, mennyire fontos a megjelenés – ez nyilván a séf gasztronómiai hátterének is köszönhető. A langyos rizs elolvad a szádban, a shiso levél és a ropogós nori algalap tökéletes harmóniában járnak a rizsel, s ettől valódi öröm az étel.

A Katsu Sando with spicy miso egy puha fehér kenyérszelet, melybe ropogós Pata Negra sertéshús kerül, és egy yuzu-szal töltött káposzta, valamint egy csípős miso szósz teszi teljessé az ízhatást. Ez a japán szendvics tökéletes keveréke az édes és sós ízeknek, akik szeretik az intenzív fűszerezést, azoknak biztosan elnyeri a tetszését. Az Onsen Tamago egy alacsony hőmérsékleten megfőzött tojás, melyet yuzu-val ízesített zöldséglevesben tálalnak, és házi készítésű Norice chipset koronázza, mely rizslapból és nori algából készült saját kreáció.

Különleges és hagyományos ramén fogások

Kipróbáltuk a ház egyik bemutatkozó specialitását: az Ukiyo Ramen Terre/Mer-t. Ez a ramen egy krémes farmon nevelt csirke és breton shadlazac alaplével kínál, amit Shiro Miso és egy csípős Rayu szósszal ízesítettek, közte egy-lágyan pácolt, lágytojással, Pata Negra sonkával, leégett hallal, lazac ikrával (Ikura) és Crispy NoRice chipsel. Nagyon tetszik a letisztult tálalás, az alaposan elkészített és pácolt összetevők, a házi készítésű, még mindig ropogós tészta, a vastagon szeletelt sonka, amely kiemeli a Pata Negra ízét és plusz ízeket ad. Egy igazi gasztronómiai élmény, ami a séf szakértelmét bizonyítja.

Olvassa el még
Ez a hét legjobb ajánlatai Párizsban és Île-de-France régióban, február 2-től 8-áig 2026-ban

Mi is kipróbáltunk egy klasszikusabb, világos alaplével készült ramen-t, amely szintén elnyerte a tetszésünket: a Shoyu Ramen. Francia csirkealapléből, Ichiban Dashi-bal, shoyuban, és füstölt karajtósszal készítették, ebben a ramenben ibériai sertéshús lágy, alacsony hőmérsékleten főtt darabjait kínálják, valamint pirított bambuszrügyeket szaké-val. A fogást kiegészítettük Chashu sertéssal, Tamagóval és Crispy NoRice-szal. Ez a hagyományos, újraértelmezett ramen finom elegancia és ízharmónia jellemzi.

Hogyan készülnek az UKIYO Ramen házi tésztái?

A japán tészták elkészítésének titka egy száraz, homokos állagú, alacsony víztartalmú massza. Guillaume ökologicusan termesztett búzalisztet használ a Versailles-i malomokból és a Kansui nevű, japán szódaoldatot, amely egyedi textúrát kölcsönöz a tésztának. Számos kísérlet után kialakította a saját titkos receptjét: a tésztát többször átgyúrja a gépen, hogy finom, selyemfényű réteget kapjon, majd vékony csíkokra vágja. Ezután a tészták 24 órás fermentáción mennek keresztül, ami rugalmasabbá, könnyebben emészthetővé és egy kósza mogyoró ízűvé teszi őket.

A kínálatban négy hagyományos ramen új köntösben várja a vendégeket. A Golden Shoyu Ramen könnyű, farmon nevelt csirkealaplé és curry-illatos, yuzu-val fűszerezett olaj harmóniáját ötvözi, spanyol Pata Negra sonka és Sansho csirke teszik teljessé az ízhatást. A Shio Ramen megpuhulásával mutatja meg szezám- és zsályás, félsós vajat, míg a Tori Paitan Ramen tombolás a sűrű, nyolc órán át főtt, krémes csirkelevesével, amely finom gazdagságot kölcsönöz neki. A vegetáriánusok sem maradnak ki a jóból, hiszen az Yasai Ramen szezonális zöldségek bőségét kínálja sűrű, fűszeresen ízesített világos és selymes szezámmártással.

A desszertekkel zárjuk az estét

A házi készítésű desszertek már nem nyűgöztek le minket annyira. A Jázminos tejberizs japán rizst kínál, amit tejben főztek, Shiro Miso-val ízesítve, karamellizált diók társaságában és jázminpárlatból készült habbal tálalva. A rizs sűrű és tömör állagú, ami, valljuk be, kissé megzavart minket, ráadásul a jázmin intenzív aromája sem maradt észrevétlen. A Fehér csokoládé mousse wasabi-vel azoknak való, akik kedvelik a könnyed, levegős desszerteket. Érdemes megjegyezni, hogy ez egy rendkívül könnyű desszert, szerettünk volna benne valamivel több tartást, inkább egy espuma, mint egy hagyományos csokoládémousse. Fehér csokoládé ganéj, wasabi és breton sable alkotja. A Matcha tiramisu yuzu-vel továbbra is biztos választás, krémes felhőként, amit a gyümölcsös yuzu konfitálás dob fel.

A donburik oldalán ezek a japán rizstálak kitűnő választásokat kínálnak gluténérzékenyek számára. Az Unagidon lenyűgöző a tűzött angolna és a különleges házi rizs kombinációjával, míg a Katsudon egy zamatos Tonkatsu-t kínál Pata Negra sertéshússal és saját készítésű csípős szósszal.

Céline és Guillaume kapcsolata már az általános iskola idején elkezdődött. Guillaume felvételt nyert a Ferrandi Párizsi Iskolába, míg Céline gazdasági egyetemre jelentkezett. Egy év Bertrand Grébaut mellett, egy év William Ledeuil oldalán, majd majdnem két év Pascal Barbot csapatában töltve, Guillaume elsajátította a fermentációk összetett művészetét, a harmonikus alaplevek finom kiválasztását és a tökéletes rizs elkészítésének szigorát. 2024-ben Japánba utazik továbbképzésre, a neves Yamato Iskolába, Tokió közelében, ahol saját készítésű rizstészta kínálásán gondolkodik majd.

Ha a UKIYO jelentést a japán nyelvben úgy, hogy „élvezni az élet gyönyreit ebben a múlandó világban”, akkor az UKIYO Ramen sikeresen valósítja meg a pillanatnyi, nyugtató öröm fogalmát. Ide érdemes betérni, ha jó hangulatban szeretnéd eltölteni az időt egy valódi, kreatív japán konyha mellett, egy olyan helyen, ami eltér a hagyományos éttermek megszokott stílusától. Röviden: egy kellemes felfedezés a 9. kerületben, ami a minőségi ramenek kedvelőinek biztosan tetszeni fog Párizsban.

Étlap - Kínálat

UKIYO Ramen a párizsi 9. kerületben, a Douai utca 6. szám alatt található. A bisztró kedden és vasárnap kivételével minden nap 12:00-14:30 és 19:00-22:30 között várja vendégeit. Az előételek ára 3,80 eurótól indul, a ramen és donburi tálak 15,40 euró körül mozognak, míg a desszertek 9,40 euróért érhetőek el. Igazán ajánljuk, hogy foglaljatok helyet, mert a hely mindig tele van.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.