Ma a 12. kerületbe kalauzoljuk Önöket, ahol a Nomikaï étteremben egy igazi ízvilágot ismerhetnek meg. Ennek a diszkrét helynek az élén Bérangère Boucher séf áll, aki elhagyta a könyvkiadás világát, hogy teljes szívvel belevesse magát igazi szenvedélyébe, a főzésbe.
A Nomikaï a japán izakaya éttermekből merít ihletet , amelyek jó italokat és kis tányérokat kínálnak a barátokkal való közös étkezésre. Ezt a formulát a Nomikaï is megfelelően alkalmazza.
A borkínálat biztosan felkelti a figyelmet: itt a borok természetesek és meglehetősen szokatlanok. Ajánljuk például a narancsborokat, a héjjal borkészített fehérborokat, amelyeknek szokatlan, véleményünk szerint a szilvához közeli ízt kölcsönöznek.
A Nomikaï egy kis koktélválasztékot is kínál, amelyjapán szeszes italokból (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) és eredeti alapanyagokból (bio faszénláva, yuzu szirup, kumquat) készül.
De ne tévesszen meg senkit, hogy a Nomikaïban felszolgált ételek kizárólag ázsiai ihletésűek. Némelyikük az, de Bérangère Boucher ugyanilyen könnyen tud saját stílusában újragondolt kuszkuszt vagy borjúhús blanquette-et kínálni.
Az azonban biztos, hogy mindegyiket gondosan válogatott és beszerzett termékekből készítik: a biozöldségek például egy Ile-de-France régióbeli szövetkezetből származnak, a húsok telivérből, és így tovább.
A menü a szezonális terményeknek megfelelően változik, de mindenekelőtt a séf inspirációi szerint. Látogatásunk során hat tányér megkóstolásával kaphattunk egy jó képet a fiatal séf találékonyságáról és kreativitásáról.
Kezdtük a feta sajttal és canut agyvelővel (8 €), friss és egy csipetnyi tárkonnyal fűszerezett; a gravlax lazac céklaforgáccsal (10 €) és a tengeri keszeg carpaccio (13 €), amelyet vodkás-citromos jégkockával tálaltunk, hogy megtörjön a tetején; három friss és ízletes étel, amelyekkel át kell vészelni ezeket a forró napokat.
Kulináris utazásunkat egy húsétel, a marhahús tataki (€10), Black Angus marhahússal folytatjuk, amely elolvad a szájban, és szinte füstös íze van; és két csípős fogással: először a finom, húzott sertéshúsos, citromos és köményes raviolival (€10), amely egy fűszeres, citromos étel.
Aztán a kedvenc ételünk, a coquillette fekete fokhagymakrémmel, vékony cecina szeletekkel (10 €), egy finomság, amelyben a coquillette-eket gyakorlatilag lakkozza a krém; egy csoda.
A lakomát egy sajt-trió - comté, crottin, tome - zárja egy pohár szakéval (10 €), ami a legsikeresebb kombináció; és az étlapon szereplő desszert, egy krémes yuzu, citrom és pálmavirág cukorral ízesített puszedli (9 €), amely éppen a megfelelő frissességgel bír.
Gyönyörű terasza egész 2019 nyarán készen áll a fogadásra, így nincs kifogásod, hogy ne menj el, és ne kóstold meg a Nomikaïban a Bérangère Boucher kis kulináris csodáit!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Árak
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Hivatalos oldal
www.nomikaiparis.com
