Néhányan Önök közül elég szerencsések voltak ahhoz, hogy felfedezzék Julien Boscus nagyvonalú és aprólékos konyháját, amikor a Les Climats étterem séfje volt, ahol Michelin-csillagot kapott. Ma Julien Boscus séf új kihívást vállal, és megnyitja első éttermét Párizsban.
Az Origines néven ismert új étterem az ínyenceket az elegáns 8. kerületben fogadja, és a finom termékeket és a fejlett technikákat ötvöző ínyenc konyhát kínál, mindezt nyugodt légkörben.
Julien Boscus konyhájának felfedezéséhez azonban nincs is jobb, mint a lényegre tapintani, és egy pillantást vetni az étlapra. Ebédre az Origines 44 eurós menüt kínál, amely előételt, főételt és desszertet tartalmaz.
Mi a magunk részéről az étlaphoz fordultunk, és nehéz volt a választás! Az étlap az évszaknak megfelelően változik, de a vadételekből csodálatos választékot kaptunk. Micsoda élvezet!
Örömmel kóstoltuk meg a fiatal skót fácánt (46€), egy fácánfajtát, amelynek húsa zsenge, itt Chassalas szőlővel, fekete bigorre-i sertéshasúval, mángolddal, tőzeges jusszal és zellerkrémmel kísérve.
Egy másik vad, egy másik élvezet: a kihagyhatatlan Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), Antonin Carême legendás receptje alapján. Ezt az ízletes, szemet gyönyörködtető fogást (tükörszerű mártással!) az Origines-ban raviolival tálalják, amelyet finom heliantis-pürével és édes-savanyú céklával körítettek. Ha rájövünk, hogy az elkészítése nem kevesebb, mint 4 napot vesz igénybe, nem tehetünk mást, mint hogy minden egyes falatot megkóstolunk.
E két mesés fogás előtt néhány ugyancsak mesés előétellel melegedtünk be: Vadorin házi borjúnyelvét olasz vitello tonnato stílusban, romanesco káposztával és régi kantali sajttal; és végül a szezon utolsó helyi cepszét (26 €), hagyományos fricassee-ben, libamáj au naturel, könnyű mousseline vörös iapar kávéval és cepsz melba mogyoróolajjal. Az édesség csodája.
Ehhez az új kalandhoz Julien Boscus úgy döntött, hogy Thibault Souchonnal dolgozik együtt, akit Szöulban ismert meg, és aki összeállított egy (nagyon jó) borlapot 150 referenciával. Hagyja magát elkalauzolni!
Már itt az ideje, hogy áttérjünk a desszertekre, és édes alkotások egész sora vár ránk. Először is egy új desszert, amely hamarosan felkerül az étlapra, és amely a kivit és a mogyorót mutatja be, szakéban pácolt kivivel, kivigéllel, krémes mogyoróval és szakéval (Camargue rizzsel!), valamint egy kivi-korianderes sorbet-tel.
Ezután fedezze fel Yannick Colombié mézzel párolt körtéjét 4 fűszeres keksszel, a körte belsejébe rejtett házi készítésű, sült fehércsokoládé krémmel, körte-gyömbér sorbet-tel és szezámos tüllel.
Végül a Louis Vuitton Alapítvány dizájnja által ihletett csokoládé desszert , házi készítésű, miso pasztával sózott mogyorópraliné alaplével, karamellizált piemonti mogyoróval, két csokoládékrémmel és kakaóbab infúziós fagylalttal.
Az egyik legjobb étterem, amit idén próbáltunk. És egy csillag jövőre?
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Origins
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.origines-restaurant.com
