Pelmeni: az orosz raviolira specializálódott étterem Párizsban

Egy sikeres oroszországi gourmet utazásért irány a Pelmeni Paris! A főváros 17. kerületében található új létesítmény a híres töltött szibériai raviolival, valamint számos finom házi készítésű recepttel várja a hús- és zöldségkedvelők ízlelőbimbóit.

Ez nem kétséges. A világkonyha mostanában szinte mindenhol hírnevet szerez magának Párizsban. Míg a japán és az olasz konyhának (szinte) nincs már titka, néhány különlegesség még mindig kevéssé ismert. Ez különösen igaz a pelmenire. Az oroszországi, pontosabban szibériai eredetű pelmeni húsokkal és zöldségekkel töltött finom ravioli, amelyet húslevessel, smetanával (friss tejszínnel) és friss fűszernövényekkel, példáulkaporral tálalnak.

A pelmeni Oroszország egyik legrégebbi hagyományos ételének tekinthető, és Raphael Eskidjian gyorséttermi koncepciójának sztárjai. A 2021 februárjában Párizs 17. kerületében megnyíló Pelmeni Paris számos ízletes receptben mutatja be ezt a specialitást.

A Pelmeni Paris étlapján? Tortellini alakú ravioli húsokkal töltve (baszk kintoa sertéshús, Auvergne-i vörös márkájú csirke, bio Limousin marha, bio bárány). Vegetáriánusok a félhold alakú varenikit választhatják. Ezek zöldségekkel, különösen gombával, vagy orosz sajttal, tvaroggal töltött ravioliak. Mindegyiket smetanával és kaporral tálalják.

Ahhoz, hogy az ízlelőbimbóit a pelmenivel kényeztesse, Raphael mindenekelőtt a minőségre összpontosít, a Moulin de Versailles-i Moulin de Versailles-ból származó félkész biobúzalisztet, biotojást, és nem feledkezik meg a Label Rouge-ról, az A.O.P.-ről és a bio húsokról sem. És természetesen minden házi készítésű. Ahogy azt el lehet képzelni, időbe telik, amíg ezeket a kis orosz ravioli-kat kézzel elkészítik és hajtogatják. Ezért, hogy felgyorsítsa a dolgokat, a fiatal vállalkozó beruházott egy pelmeni gépbe az oroszországi Omszkból. Ez a gép óránként 400 kg-ot képes előállítani, míg kézzel 3 nap alatt 6 kg-ot.

A Pelmeni Paris természetesen számos előételt is kínál, amelyeket el lehet fogyasztani, elvitelre vagy házhozszállítással, beleértve az elmaradhatatlan pirojkit, valamint desszerteket, köztük az ízletes medovikot, egy több rétegű, mézből, mandulából, dióból és tejszínből készült piskótatortát.

Végül a Pelmeni Parisban van egy élelmiszersarok is, ahol orosz vodkák, szláv likőrök, valamint örmény (ahonnan Raffael származik) és grúz borok szép választékát kínálják.

Ami a berendezést illeti, a Pelmeni a cári korszakhoz méltó, barokk és rokokó hangulatú dekorációval visz minket egy utazásra. Egy 16 ágú csillár, a Romanov-dinasztia portréinak reprodukciói... visszarepítenek az időben Nagy Péter orosz birodalmának cárjainak és cárnéinak korába. A szökés garantált!