Pontosan tíz évvel a Silencio megnyitása után a csapat most megnyitotta vadonatúj helyszínét Saint-Germain-des-Prés szívében, Silencio des Prés néven. Ezúttal nem egy válogatott klubról van szó, hanem egy 150 férőhelyes étteremről, terasszal, bárral és mozival.
A tűzhelyek mögött a Silencio csapata egy immár Michelin-csillagos séfet választott, aki a szokatlan konyhaművészetéről híres: Guillaume Sanchez. A fiatal séf az à la carte étlapon a párizsi brasserie kötelező fogásait választotta.
Ebben a történelmi épületben, amely egykor bár, kabaré és vetítőterem volt, és amelyet a Studio KO francia építészpáros teljesen újratervezett, Sanchez séf állandó menüt kínál, amelyben az alapanyagok az éttermet ellátó kistermelők készleteinek ritmusához igazodnak.
Hogyan tudunk naponta nagyszámú borítóval rendelkező szolgáltatást nyújtani, miközben a bolygó és az azt művelők iránti tisztelet üzenetét közvetítjük? Milyen áron és milyen feltételek mellett? Ezek a kérdések vezérelték a séfet.
Az à la carte étlapon Guillaume Sanchez a párizsi brasserie konyhát kínálja saját elképzeléseivel. Az előételek között szerepel a hideg langusztaravioli (17 €) finoman márványozott fekete színnel, a kék hal verjuice-val, mézzel és mustárral (16 €), a kaviártojás és a wagyu cecina.
Öblítse le az egészet egy Remy Savage pultos által készített kreatív koktéllal, mint például a kellemes Floradora (gyömbér, málnaszörp, lime, gin; 15 €) vagy a pajkos Calvados Pornstar (calvados, vodka, maracuja püré, vaníliaszörp, sárga citrom; 15 €).
Az étterem(nagyon) visszafogott légkörében fedezze fel az étlap többi részét, és válassza a bisztrós étel par excellence, a croque-monsieur (16 €), amely bőségesen tálalva, olyan kényelmes, amilyet csak kívánni lehet, és ropogós pommes allumettes kíséretében, valamint a fekete tőkehal (28 €), fekete pudinggal, fekete retekkel, burgonyapürével és zellerrel.
A változatosság kedvéért az à la carte desszerteket is megkedveltük, köztük a pana cottát (12 €), amelyet szupremezzel és egy nagyon jó citrus chutney-val tálaltak.
Bár a Silencio des Prés messze van a fermentációval, laktofermentációval és a konyhában az új technikák folyamatos keresésével foglalkozó Guillaume Sanchez séf kulináris védjegyeitől, mégis remek kiindulópont a Saint-Germain-des-Prés negyedben azok számára, akik zenés (és a második felszolgálás során a létesítmény tulajdonosa szerint élénk) hangulatban szeretnének vacsorázni, és megkóstolni a brióval újragondolt bisztróételeket.
Hivatalos oldal
www.silenciodespres.com
