Az Oh Purée ! a rue Mouffetard-tól egy kőhajításnyira lévő környékbeli nugget - ZÁRVA

Az Oh Purée! a párizsi 5. kerületben a hely, ahová el kell menni. Ebben a barátságos, bájos étteremben szezonális ételeket kóstolhat, amelyek a jó termékek ízét felemelik, és amelyeknek a püré a közös szála! Egy igazi szomszédsági rög, amit imádni fogsz!

Párizs 5. kerület ében keres egy rögöt? Ha igen, akkor szeretnénk elkalauzolni egy bájos étterembe, amely autentikus és ötletes konyhát kínál. Üdvözöljük az Oh Purée-ben, kedvenc éttermünkben, amely csak egy kőhajításnyira van a rue Mouffetard-tól.

Az Oh Purée ! egy igazi óda a latin negyedhez, az Oh Purée ! az 5. kerület lelkére jellemző környezetet kínál, durva kőfalakkal, fabútorokkal, kitett gerendákkal és finom borosüvegekkel a kirakatban. Ez a párizsi bájt tükröző cím kihívás elé állította magát: bebizonyítani, hogy a hagyományos konyha kéz a kézben járhat a kreativitással.

Ez a hely mindenekelőtt egy dinamikus duó kalandja: Maxence, a maître d'hôtel és vezető sommelier, aki a Pavillon Ledoyenben, a Thoumieux brasserie-ben és az Apiciusban szerezte a tapasztalatokat, és Walter, a tűzhelyek mögött álló zseni, aki már dolgozott a Grande Cascade-ban és a Kitchen Galerie Bisben. Együttesen kamatoztatják tudásukat, hogy egy olyan barátságos címet kínáljanak, amely a természetes ízekre helyezi a hangsúlyt. Meleg fogadtatásuk tükrözi az éttermi szakma iránti szenvedélyüket és szeretetüket.

A limitált étlap igazi szemet gyönyörködtető. Itt a hangsúly a frissességen és azultra-szezonalitáson van: az étlap szinte havonta változik, így egész évben a természet legjavát élvezhetjük. És bár a krumplipüré az étlap fő témája, ez a kedvenc étterem gyönyörű, textúrákkal zsonglőrködő tányérokkal szublimálja azt. Az étterem nagyszerű ár-érték arányú ebédmenüket kínál, amelyek szombati ebédidőben is elérhetőek:előétel + főétel vagy főétel + desszert ára 24 euró,előétel + főétel + desszert ára 29 euró.

Látogatásunk során megkóstolhattuk a szezon első spárgáját, ez esetben a Landes régióból származó spárgát, amelyet légies spárgamousse-szal, egy folyós lágytojással tálaltak a rendkívül kielégítő élmény érdekében, amelyet Pankóval, egy japán kenyérmorzsával szórtak meg az extra ropogás érdekében, és egy kis vinaigrette-tel fűszereztek.

Egy másik kedvenc előétel a makréla filé, amelyet csak az egyik oldalán sütöttek meg, wasabi páccal, hideg céklapürével és egy csipet citromlével tálalva, hogy feldobja a dolgokat. Ez a bevezető az Oh Purée ! konyhájáról azonnali képet ad a konyhában alkalmazott megközelítésről.

A püré témáján kívül ezt az ínyenc helyet mindenekelőtt a szemet és az ízlelőbimbókat egyaránt gyönyörködtető tálalás jellemzi. Aztán ott van a textúrák aprólékosan tanulmányozott összjátéka. Végül, az Oh Purée ! konyha hitelességét olyan receptek bizonyítják, amelyek kreatívan szublimálják a jó termékek természetes ízeit, anélkül, hogy eltorzítanák azokat. Bár az ételek nevei leegyszerűsítettek, az étterem álomcsapata által történő bemutatásuk többet elárul a tűzhely mögött dolgozó kreativitásról.

Ezt a megközelítést az ételek többi része is megerősíti. A tökéletesen rózsaszínűre sült Challans kacsamell felébreszti ízlelőbimbóinkat, és tökéletesen illik a padlizsánhoz, amelyet három különböző módon készítenek el, hogy a textúráknak azt a játékát nyújtsák, amely Walter főztjét jellemzi. A pürésített változat, mint a padlizsán kaviár, füstös jegyeket mutat: az eredmény eléréséhez az egész zöldséget felszúrják, és közvetlenül a tűzre teszik, mielőtt meghámozzák és összeturmixolják. A padlizsánt a tempurás változatban is megpárolják, amely a ropogós oldalát hozza ki. Végül, de nem utolsósorban ott van a sült padlizsán ánizzsal, egy finom kombináció, amely igazán ütős.

A serpenyőben sült fésűkagyló gyönyörű színeivel feldobja asztalunkat. Az éppen csak falatozott kagyló brióval emelkedik a főzés kihívásaira. Imádjuk ezt a kombinációt a zellerpürével. A zeller kétféleképpen is kapható: a szárát is megtaláljuk, csak grillezve, míg a leveleit tempurában is megsütjük. 50 árnyalatnyi zöldség, tehát, amely az ízlelést neveli, hogy felfedje, hogyan lehet egy terméket szublimálni, brióval hozza felszínre. A lila karfiol és a rizsecetes lilahagyma savanyúságok színesítik, de egyben le is zárják ezt a szépen kiegyensúlyozott élményt.

És most jön az édesszájúak által várt pillanat: a desszertek. Ezek a teljesen strukturálatlan, édes finomságok könnyed, kényeztető befejezést adnak ennek a kiegyensúlyozott és meglehetősen kiadós ételnek. Ha Ön a citrusfélék szerelmese, imádni fogja a lágy kekszet, amelyről kiderül, hogy egy Joconde-keksz (mandulaporral készült piskóta), tetején egy légies, alacsony cukortartalmú tejszínhabbal, vérnarancshéjjal.

A friss vérnarancs és a kandírozott kumquat természetes ínyencséget ad, a pörkölt mogyoró pedig ropogósra sült ezt a tálalt desszertet. Nagyra értékeljük a mascarpone-fagylalt választását, amely tökéletes frissességet kölcsönöz ennek a kóstolási élménynek, és teljessé teszi ezt a kreációt, miközben ügyel arra, hogy ne torzítsa el a természetes ízeket.

A kényeztetőbb desszertek közül a hidegen tálalt sült almát kockára vágott almával és vaníliával, a rágós textúrát adó breton mézeskalácsot, a fűszerezéshez citromos tejszínhabot, végül pedig egy sós vajas karamellfagylaltot, amely minden édesszájúnak elnyeri a tetszését.

Mindent egybevetve, az Oh Purée! egy meleg és barátságos étterem, amelyet az ételek iránti szenvedély és az éttermi szakma iránti mély szeretet vezérel. Ráadásul az évszakokat a lehető legszorosabban követő étlappal tökéletes ürügy arra, hogy újra és újra visszatérjünk, és felfedezzük a jó termékeket zseniálisan szublimáló ételeket. Ígértünk neked egy környékbeli rögöt: itt találod meg az új ínyenc főhadiszállásodat!

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.