Alig néhány hónappal azután, hogy a 12. kerületben található Table nevű éttermével elnyerte a második Michelin-csillagot , Bruno Verjus séf Marcel Benhamou tulajdonossal közösen új bisztronómiai projektet mutat be: megnyitja a Cavalieri éttermet Párizs nagyon elegáns 16. kerületében.
A tűzhelyek mögé Bruno Verjus egy olyan embert ültetett, akiben megbízik: Cristian Stradaioli executive chefet és cukrász testvérét, Kevin Stradaiolit. Ez tehát egy családi ügy, ahol a hangsúly a mediterrán konyhán van, bisztrós ízekkel.
A Cavalieri étlapja olyan, mint egy földközi-tengeri utazás, a napsütötte ételekSpanyolországtól Olaszországig, Dél-Franciaországon át. A Michelin-csillagos séf azonban Görögországból meríti a legtöbb inspirációt, amely az évszakok szerint változik.
Bevalljuk: megfordult a fejünkben a félelem, hogy a frontember séf egyszerűen csak aláírja az étlapot. De ezt az érzést a kóstoló gyorsan elfelejtette és eloszlatta, hiszen Verjus séf egy igazán színes utazást kínál nekünk, ahol a tányér középpontjában az általa előkerült legfinomabb és legjobb termékek állnak, amelyeket Cristian Stradaioli séf technikájával egészít ki.
A pultnál elhelyezkedve egy meleg, világos környezetben, egy igazi napsugárban, a kóstoló a nyers termékek felfedezésével kezdődik, amelyeket aztán az ételekben használnak fel: 18 hónapig sóban érlelt Santona szardella (12 €), Capricho marhahús cecina (22 €), rendkívül dús kalamata olajbogyó (9 €), félig főtt szardínia, amelyet alig füstöltek (18 €), a házból származó tarama, amely minden egyszerűségében szép és jó. És nincs is jobb, mint egy Cavalieri-koktél (gin, fehér martini, St-Germain, lime, ananászlé; 17 €), hogy feldobja a hangulatot.
Az ebéd a legfinomabb húsokkal és halakkal folytatódik: vörös tonhal hasa steakként grillezve, paprikával (34 €), vadon termő fűszerekben és olajbogyóban meghempergetett, türelemmel sült bárány (36 €), fokhagymával és friss rozmaringgal sült gyöngytyúk (29 €), galíciai tehénborda (58 €).... Végül a finoman fűszerezett borjúhús-tatár és a finom, grillezett napi hal mellett döntünk, amelyet kókuszbab és napraforgós zöldségek kísérnek, tökéletes sauce vierge-gel körítve.
Kár, hogy nem maradt hely a Kevin Stradaioli cukrászmester kreatív desszertjeinek, amelyek közül néhány egészen kísérletező jellegű volt, és igazán kedvet csináltak ahhoz, hogy kipróbáljuk őket. De ezt a Linosa kapribogyóval készült tiramisut (18 €) és ezt a csokoládéhabot édes chilikrémmel és kandírozott olajbogyóval (14 €) egyszer biztosan kipróbáljuk!
Hivatalos oldal
cavalieri.paris
