Egy új étterem nyílt a 11. kerület Párizsben. A neve: Selma, mint az étterem mesterszakácsának anyja, Sahin Erdal. E családi tisztelgés mögött egy 13 év alatt érlelődött terv rejtőzik, amely végigkísérte a csillagos éttermek, bisztrók, bárok és pop-upok sokféle országon át. Svédországban született, egy vendéglátó-ipari családban nevelkedett Sahin Erdal, de eleinte a fotózás felé fordult, majd a pult mögött dolgozott, mielőtt a konyha felé fordult volna.
Isztambulban szeretne továbbképezni magát, ahol a Mikla-nál töltött ideje után megismerkedik chef Mehmet Gürs, aki egyik mentorává válik. A folytatás olyan, mint egy gasztronómiai utazási napló: Shanghaiban csatlakozik Paul Pairet-hez az Ultravioletben, majd New Yorkba és az Eleven Madison Parkba, ezt követi Oslo, Stockholm és Malmö. Ezen a végső városban nyitja meg a saját éttermét, az Aster-t, amelyet évekig vezet, mielőtt átadná.
2023 szeptemberében Párizsba érkezett, a séf néhány hónappal később először pop-upot rendez az Œillets-nál. Ott találkozik Solal és Max-szal, akikkel fokozatosan megálmodja az állandó helyet. A testvére, Zeynep, aki a kezdetek óta vele tart, szintén a francia fővárosi új étterem társtulajdonosai között van.
Kezdetben a török reggelire épült projekt skálázódik, amikor egy régi pizzériát találnak a Chemin Vert utca 128-ban! A Selma-nál, Sahin Erdal végül nem akarja a konyháját francia-török címkéhez kötni. A francia bisztró inkább struktúrát és néhány gesztust ad neki, miközben családi öröksége fokozatosan megjelenik a receptek során.
A manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye így társjátszanak más fogásokkal anélkül, hogy rendszeresen szétszednék vagy átalakítanák őket. Az étlap elsősorban a szezonok és az érkezések nyomán alakul, a termékek és a csapat kedve szerint rendszeresen változik. A boroknál Solal Martin jegyzi egy borválasztékot, amely várhatóan folyamatosan fejlődik, míg a koktélok oldalról több klasszikust újraértelmeznek.
Most már ideje asztalhoz ülni, hogy lássuk, hogyan jelennek meg ezek a influences a tányérunkon!
Párizsban nyíló új éttermek ebben az őszi szezonban, 2026. szeptemberében
A világ legjobb éttermei, a legjobb címek és a neves séfek közül néhányat felvonultatva, szeptemberben biztosan ördögien finom lesz Párizs új éttermeiben! [Olvass tovább]
Hely
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.instagram.com
Párizsban nyíló új éttermek ebben az őszi szezonban, 2026. szeptemberében
