Élénk piros, lazac-sárga, bronz-zöld... Számos ősi tök- és tökfélék a nevükben még ma is a Île-de-France-i történelem nyomát viseli: az Étampes élénk piros, a Montlhéry bronz vagy éppen a Párizs nagy sárga. Mindegyik a Cucurbita maxima fajból származó hagyományos tökfajta.
Egy fontos pontosítás mindazonáltal: ezek a tökök nem őshonosak 'Ile-de-France területén botanika értelemben véve: a Cucurbita nemzetség fajai az Amerikákból származnak, és csak az Atlanti-óceánon túli utazások után kerültek be Európába.
Ezt követően a kertészek, zöldségtermesztők és vetőmagforgalmazók olyan fajtákat választottak ki, amelyek megfelelnek a kontinensekhez igazodó gazdálkodás igényeinek, különösen a Párizsi környék klímájához. Bemutatjuk őket!
Lapított sziluettjével, széles bordáival és narancsvörös árnyalatú héjával, nehéz figyelmen kívül hagyni. A Etampes-i Rouge vif d’Étampes sütőtök egy ősi fajta, amely Étampes-ból származik az Étampes a Essonne (91) megyében, és a 19. században keletkezett. Híre gyorsan túlterjedt a helyi kiskertek határain is.
A Házi veteményes növények című munkában, amelyet a Vilmorin-Andrieux adott ki 1883-ban, a fajta már egyre szélesebb körben termesztettnek ígérkezik, s különösen a Párizsi Vásárcsarnok környékén terjedt el. Más szóval, a Rouge vif d’Étampes az 19. század vége felé már beférkőzött a párizsi tányérokra.
A példány tényleg nem tartozik a könnyűsúlyú kategóriák közé. Gyümölcsei általában elérhetik a 8–15 kg tömeget, narancssárga hús van alatta, egy élénk piros bőr alatt. Szeletelés után irány a levesek, pürék, rakott ételek és egyéb őszi receptek!
Bizonyos, feledésbe merült ősi fajtákkal ellentétben az Étampes élénkpiros paradicsom átvészelte az évtizedeket. Vetőmagját ma is forgalmazzák, és a fajta ma már jóval őshazáján túl is termesztik.
Néhány kilométerrel északabbra, továbbra is az Essonne (91), Montlhéry-nek is megvan a maga tökje. A neve? A Bronzé de Montlhéry, egy régi fajta zöldes-barnás héjú és bordázott változat. Története jóval titokzatosabb, mint a szomszéd Étampes környékén lévő társa. A helyi kerti növényfajták kutatása a megjelenését 1894-re teszi, amikor a maison Vilmorin felfedezi. A következő évben pedig már egy kertészeti műben is említik.
A nyomai elhomályosodnak. Az Étampes Rouge vif-jével ellentétben a Montlhéry-i Bronzé úgy tűnik, mintha kiveszett volna a termesztésből. A szakmai források nagyon kevés említést tesznek erről a fajtáról a 20. század folyamán, és más tökfélékkel való esetleges rokonsága továbbra is bizonytalan.
Íme tehát egy zöldség, amely majdnem olyan, mint egy kerti archívum : egy név, egy község, néhány leírás és az emlék egy olyan korszakra, amikor a kerti zöldségfajták válogatása egy igazi ízletes atlaszt teremtett a Párizs környéke környékéről.
Színváltozás és főként méretváltozás a Párizsi sárga óriás tök kapcsán. Ez a régi fajta méltó nevét viseli: gyümölcsei akár 15–50 kg is lehetnek (!), sőt elérhetik a 70 cm körüli átmérőt a kultúrált termesztés függvényében. A bőre sárga–lazacszínű alatt egy vastag, puha és édes hús rejtőzik. A fajta annyira öreg, hogy ma is felbukkan a hagyományos vetőmagokat összegyűjtő katalógusokban.
A kultúra a párizsi közelében található kertekről és zöldségtermesztő üzemekről szól, egy olyan kor részeként, amikor a főváros élelmiszer-ellátásának jelentős része a közeli peremkerületekből származott. És szemben a Montlhéry-i Bronzéval, a Sárga Óriás nem tűnt el. A Párizs Sárga Óriása ma is vetőmagként kereskedelmi forgalomban van és ma is termesztik. A lenyűgöző mérete nem akadályozza meg, hogy levesekhez, rakott ételekhez, soufflékhöz, pudingokhoz és akár édes készítményekhez felhasználják.
Kis kitérő a kiskertbe, mert a kifejezések gyakran összekeverednek. Courge egy általános kifejezés, amely a különböző fajokat és változatokat foglalja magába a tökfélék családjában. A potiron az Cucurbita maxima fajtához tartozik, míg a citrouille az Cucurbita pepo csoportba sorolható.
Az Étampes élénkpiros, a Montlhéry bronzszínű és a Párizs Nagy Sárga tehát valóban potirons. Azok a tökök a többi Cucurbita maxima fajtával együtt olyan gyümölcsöket nevelnek, amelyek lenyűgöző méretekre képesek, ám formáik, színeik és gasztronómiai tulajdonságaik az idő során végzett kiválasztások függvényében eltérnek.
Szezonunk természetes módon az őszi időszak felé terel bennünket, hiszen a tök és a sütőtök ilyenkor kiváló alapanyagot szolgáltat a veloutékhoz, pürékhez, gratinokhoz, pitékhez vagy épp szuflékhoz. És ha egészben tartják, megfelelő körülmények között akár több hónapig is tárolhatók egy száraz, hűvös és szellős helyen.
Ezek földrajzi nevek végül nem csupán anekdoták. Emlékeztetnek arra a szerepre, amelyet egykor a párizsi környéki zöldségtermesztés töltött be, amikor a Párizst körülölelő földek közvetlenül részt vettek a főváros ellátásában. A zöldségválasztékból akkor olyan helyi fajták bukkantak fel, amelyek annyira beazonosíthatók voltak, hogy egy város vagy terület nevét vették fel.
Az őszi tökököt más szemszögből is érdemes szemlélni. A mögöttük rejtőző, néha XXL-es sziluettek és a színek, mint egy színskála, nemcsak látványt adnak, hanem a franciliensi terroir emlékét is magukban őrzik, ahol egykor válogatták, termesztették és Párizsba szállították a zöldségeket — közülük pedig egyesek több mint egy évszázaddal később is a befogadó föld nevét viselik!
Ile-de-France-i szüretelési helyek – ahol te magad szedhetsz gyümölcsöket, zöldségeket és virágokat
És ha a jó idő visszatértét kihasználnánk, és ellátogatnánk az Île-de-France-i szedőhelyekre, hogy a saját gyümölcsünket, zöldségeinket és virágainkat begyűjtsük? [Olvass tovább]
Párizsban és az Île-de-France régióban a városi gazdaságok és közösségi kertek elvarázsolják azokat a városlakókat, akik a természetet, az együtt megosztás élményét és az autentikus élményeket keresik. A főváros tetőin, egy megújított üres terület mellett vagy két épület között megbúvó kertben ezek a zöld oázisok igazi bucolikus szünetet kínálnak. A programban kertészkedési műhelyek, didaktikus felfedezések, családi pillanatok és a városi mezőgazdaság megismerésének bevezetése áll. [Olvass tovább]
Hely
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Útvonaltervező
Ile-de-France-i szüretelési helyek – ahol te magad szedhetsz gyümölcsöket, zöldségeket és virágokat
Párizs és az Île-de-France városi kertjei és farmjai – műhelyekkel és városi programokkal a városban
