Berita ini mengejutkan dunia gastronomi Paris. Guy Martin meninggalkan Le Grand Véfour setelah 34 tahun memimpin restoran ikonik ini di Palais-Royal. Sang koki berusia 68 tahun, yang mulai mengelola dapur pada tahun 1991 dan kemudian membeli properti tersebut pada 2011, menyerahkan tongkat estafet kepada Grup Paris Society yang dipimpin oleh Laurent de Gourcuff, sebagaimana dilaporkan oleh Le Figaro.
Dalam sebuah pernyataan, Guy Martin menyatakan bahwa dia merasa "senang dengan masa depan Grand Véfour". Terlihat jelas bahwa sang koki ingin menutup bab penting dalam kariernya untuk mengejar proyek-proyek baru. Dan bukan sembarang proyek, karena dia juga memutuskan untuk melepas tiga restoran bistrot di Paris: Pasco di arrondissement ke-7, A Noste di arrondissement ke-2, dan Augustin di arrondissement ke-14.
Guy Martin belum merasa puas dan tetap terus mengejar proyek-proyek baru! Sang koki memiliki banyak ide, terutama di Italia, tempat ia menetap selama beberapa tahun terakhir. Ia adalah pemilik dan petani anggur organik di Puglia, dengan produksi anggur primissimo dari wilayah Salento. Tapi itu belum semuanya: di Nardò, ia membeli dan mengubah tiga istana indah abad kedelapan belas menjadi rumah tamu. Inilah cara ia menjalani hidup dolce vita ala Italia, antara kebun anggur dan warisan sejarah.
Di sisi Parijs, Guy Martin bersih-bersih semuanya. Sang koki memutuskan untuk menutup tiga restorannya yang pernah dikumpulkannya di bawah naungan "Maison Guy Martin". Jadi, Pasco dengan pemandangan menakjubkan ke Invalides, A Noste yang menyajikan suasana tapas khas Basque dekat Bursa Efek, dan Augustin, bistro nyaman di jalan Daguerre, semua tutup. Langkah berani ini menjadi pergeseran besar bagi pria yang selama beberapa tahun terakhir sering bereksperimen dengan konsep-konsep yang lebih simpel dan terjangkau.
34 tahun bukan waktu yang sebentar! Guy Martin pertama kali bergabung di Grand Véfour pada tahun 1991, saat restoran ini sudah bersinar di bawah lengkungan Palais-Royal. Ia mengalami masa keemasannya saat meraih tiga bintang Michelin pada tahun 2000, sebuah pencapaian tertinggi yang bertahan hingga 2008. Tahun itu, panduan merah memutuskan mencabut satu dari bintangnya. Sejak saat itu, restoran ini kehilangan penghargaan tertinggi lainnya hingga terbitan terakhirnya di tahun 2021.
Alih-alih berusaha meraih bintang seperti dalam mimpi, Guy Martin justru membuat langkah berani: membuat Grand Véfour menjadi tempat yang lebih terjangkau. Sejak 2019, ia mulai merevisi restoran bersejarah ini. Setelah konfirmasi ketiga di tahun 2021, ia membuka kembali dengan konsep baru: harga yang lebih bersahabat dan yang paling menarik, penambahan teras indah di bawah arches taman. Tujuannya? Memberi kesempatan lebih banyak orang untuk menikmati tempat yang pernah menjadi saksi makan malam Napoléon, Colette, dan Jean Cocteau ini. Sebuah langkah menuju demokratisasi yang menandai babak baru dalam perjalanan Véfour selama beberapa tahun terakhir.
Pemilik baru dari Grand Véfour bukan sembarangan orang. Laurent de Gourcuff, dikenal sebagai raja kehidupan malam Paris dan pemimpin grup Paris Society, sebuah kekaisaran perhotelan dengan lebih dari 60 lokasi di bawah naungannya. Ia bertanggung jawab atas sejumlah tempat terkenal seperti Le Laurent di Champs-Élysées (bersama koki Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu di Palais de Tokyo, l'Abbaye des Vaux de Cernay, dan juga the legendary Maxim's yang ia renovasi total. Grup ini akhirnya diakuisisi oleh Accor pada akhir 2022, tetapi Laurent de Gourcuff tetap dianggap sebagai orang yang memimpin utama di baliknya.
Sementara ini, belum pasti apa rencana Paris Society untuk Grand Véfour. Grup ini terkenal sering mengubah tempat bersejarah menjadi destinasi tren di mana gastronomi berpadu dengan suasana dan desain yang elegan. Akankah restoran ini berkembang menjadi Grand Véfour yang lebih bersifat gaya hidup dan meriah, atau akankah tempat ini tetap mempertahankan identitas sebagai restoran gastronomi klasik? Masih menjadi tanda tanya besar. Yang pasti, perubahan yang akan terjadi kemungkinan besar akan signifikan.
Satu hal yang pasti: Grand Véfour, yang telah diakui sebagai Monumen Bersejarah berkat dekorasi dan langit-langit lukisannya yang memesona dari abad XVIII, sedang bersiap menulis babak baru dalam perjalanan 240 tahunnya. Guy Martin, di pihak lain, akan meninggalkan suasana Paris untuk fokus pada proyek-proyeknya di Italia dan menikmati waktu di properti miliknya di Puglia. Sampai jumpa di tahun 2025 untuk menyambut wajah baru dari lembaga bersejarah ini di Palais-Royal.
Usia yang disarankan
Untuk semua
