Di Etude, koki Keisuke Yamagishi beralih ke masakan ultra-lokal

Chef Keisuke Yamagishi kembali dengan janji kuliner baru yang sesuai dengan perkembangan zaman, dan kami akan dengan senang hati menceritakannya kepada Anda, karena kami bersenang-senang. Mulai sekarang, koki Jepang ini akan beralih ke hidangan ultra-lokal di restoran berbintang Michelin, Etude, di arondisemen ke-16.

Kami sudah menyukai suasana nyaman dan hidangan lezat di Etude di masa lalu; kunjungan baru kami ke sana hanya menegaskan kesan pertama kami: Etude adalah restoran yang luar biasa, dan Chef Yamagishi adalah maestro kuliner sejati.

Musim panas ini, sang koki memutuskan untuk benar-benar memikirkan kembali masakannya dan cara dia mendapatkan bahan makanan. Untuk melakukan hal ini, ia mengelilingi dirinya dengan lingkaran produsen yang berjarak kurang dari 100 km dari restoran. Produknya sangat lokal, langsung dari tanah atau rumah kaca, dengan pengecualian produk susu dari Normandia. Sayuran, keju, dan quetsch berasal dari Yvelines, tepung dari Seine-et-Marne, dan minyak dari Essonne.

Namun, satu hal yang tidak berubah, dan yang masih menjanjikan penemuan kuliner yang luar biasa, adalah menu unik yang ditawarkan di Etude. Tidak ada menu, tidak ada pilihan yang sulit untuk dipilih. Kami selalu dipandu oleh koki, keinginannya saat itu, dan kedatangan hasil bumi terbaik .

Kami memulai penjelajahan kami di wilayah Ile-de-France dan semua yang ditawarkannya dengan galet soba, tomme susu sapi mentah, telur ayam guinea, dan oxalis.

Lalu ada piring yang dipahat dengan cara yang hanya Keisuke Yamagishi yang tahu caranya. Sebuah quetsche siphon yang lapang dengan lembut menutupi irisan zukini, bit dan mentimun serta potongan bit. Di atasnya, bunga artichoke Yerusalem menambah pesona dan cita rasa.

• Baca juga
• Dalam waktu kurang dari 100 hari, Paris akan menyatukan dunia! Sebuah bab bersejarah, yang akan ditulis bersama

Selanjutnya, hidangan favorit kami, fillet ayam guinea panggang dengan hazelnut panggang, bawang merah yang direndam dalam jus apel dan cuka sari. Namun, hidangan terbaik dari hidangan ini terletak di bawah ayam guinea, yaitu potongan terong setebal satu inci, yang lumer di mulut. Ini adalah hidangan yang tidak akan segera Anda lupakan.

Untuk hidangan penutup, kami masih berada di atas awan dengan hidangan penutup susu yang sejuk, hanya es dan tanpa pemanis, dan mawar geranium. Hidangan penutup ini membuat kami terpukau dengan rasanya yang kuat, meskipun terlihat sederhana.

Kami mengakhiri dengan hidangan penutup yang lebih rumit, seindah dan selezat yang disajikan: kue kering, krim pastry, plum mirabelle, bunga alfalfa, sedikit gula, dan sesendok krim kocok. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat kami bahagia.

Dengan makan siang seperti ini, Anda akan menyadari bahwa makanan lezat sering kali didasarkan pada penggunaan produk yang bagus dan indah, kombinasi sederhana, dan teknik memasak yang tepat. Tiga hal yang dipenuhi dengan sempurna oleh chef Keisuke Yamagishi di Etude.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.