"Pelanggan adalah orang yang paling penting dalam bisnis kami, bukan saya!"
"Wartawan Anda, Julie, datang mengunjungi kami di Asnières hanya untuk mencari tahu. Dia menulis sebuah artikel tentang makan siang, yang tampaknya dia nikmati! (tertawa). Dampak dari artikel Sortir à Paris berpengaruh besar pada brunch di toko Asnières, di mana kami memiliki banyak permintaan untuk pemesanan akhir pekan. Bagi kami, brunch berarti tempat yang nyaman: pada hari Minggu, kami bangun bersama keluarga, kami ingin merasa seperti di rumah sendiri, kami bahkan bisa datang dengan piyama! (sambil tertawa). "
Carlos, apa semangat Maison Marques, yang menyandang nama Anda, dalam beberapa kata?
"Orang tua saya adalah penjaga di Dalloyau, jadi saya selalu tumbuh dalam bisnis kue. Ketika saya masih kecil, saya biasa membantu mereka membuat kue selama liburan sekolah. Saya magang di Courbevoie dengan seorang chef Dalloyau. Kemudian saya sangat ingin belajar bersama dengan yang terbaik, dalam hal ini Pengrajin Terbaik di Prancis. Memang benar bahwa saya akhirnya bekerja untuk seorang koki pastry "meilleur ouvrier de France", tetapi di Belgia! Koki kedua di sana adalah pembuat es krim terbaik di Prancis. Saya tinggal di sana selama sepuluh tahun.
"Setelah itu, saya membuat beberapa makanan penutup estafet, di Luksemburg, yang cukup terkenal, lalu di Inggris. Saya akhirnya kembali ke wilayah Paris untuk membuka Maison Marques di Normandia. Saya selalu ingin bekerja untuk koki dan rumah makan yang hebat di mana saya belajar banyak, meskipun itu sangat sulit.
"Toko roti pertama saya adalah di Normandia pada tahun 2005. Kami memulainya sebagai pasangan dengan Kathy, mitra saya, dan kami bekerja di sana selama 7 tahun. Kami menjualnya dan pindah kembali ke Paris. Kami mencari tempat yang bagus, tetapi kami tidak bisa masuk ke pusat kota pada saat itu. Jadi pada tahun 2012 kami membeli di Asnières, kemudian berekspansi ke arondisemen ke-17, dan tahun lalu ke Rueil-Malmaison. Kami juga memiliki laboratorium pusat di Gennevilliers selama 2 tahun terakhir. Semua kue-kue kami dan kue-kue khas Wina dibuat di sana. Di toko-toko, kami memproduksi makanan ringan, roti lapis, dan semua jenis makanan yang dipanggang. Sebuah truk berangkat setiap pagi dari laboratorium, di mana bahan baku dikirim dalam keadaan mentah, kami menaruhnya di ruang pertumbuhan dan memanggangnya keesokan harinya".
Bisnis roti-kue yang terdiversifikasi, dengan butik sebagai jantungnya
"Ketika semuanya diproduksi di Asnières, sangat sulit untuk mendapatkan tempat yang memadai: kami hanya memiliki ruang seluas 30m2, sedangkan volume produksi kami sangat banyak. Selama dua tahun terakhir, kami telah pindah ke Lab seluas 400m2, dan K juga bekerja sama dengan berbagai kafe dan restoran tempat kami membuat produk tertentu, dan dengan para koki untuk memproduksi makanan penutup."
"Prioritas kami selalu adalah toko-toko, karena itulah nama kami! Kami mendapatkan proyek-proyek sampingan ini melalui kenalan, dan apa yang dimulai sebagai pemecahan masalah sebenarnya memungkinkan kami untuk selalu mempertanyakan produk kami dan bergerak maju. Itulah mengapa proyek-proyek terkait ini penting, kami mengerjakan produk baru, fitur baru, dan benar-benar jujur dalam segala hal."
Sekali menjadi orang Paris, tetap menjadi orang Paris
"Paris tetaplah Paris, kota yang memiliki segalanya! Saya suka Paris, tapi Normandia tidak membutuhkan waktu lama untuk kami kelilingi, karena kami memiliki zona eksklusif sejauh 30 km di sekitar toko. Saya berasal dari Paris, jadi saya ingin kembali dan itulah mengapa kami mencari di Paris."
"Toko roti saat ini benar-benar berubah haluan, dan kami perlu memikirkan kembali berbagai hal. Orang-orang datang kepada Anda dan membutuhkan layanan yang nyata, dan saya ingin mereka merasa seperti di rumah sendiri, menikmati kue-kue di tempat yang nyaman dan nyaman. Di Paris, di lantai atas sangat rumit, tetapi toko-toko di Asnières dan Rueil-Malmaison memiliki lebih banyak tempat duduk.
Menciptakan ruang teh, memperluas
"Kami merenovasi toko di Paris 3 atau 4 tahun yang lalu, dan toko tersebut dulunya adalah sebuah koridor toilet (tertawa). Sebuah toko sepatu ingin menjualnya, jadi kami bernegosiasi untuk waktu yang lama, memisahkan dua toko dan membangunnya kembali menjadi satu. Hal yang sama juga terjadi di Asnières, di mana kami membeli sebuah tempat praktik dokter gigi di atasnya, dan di Rueil, kami membeli sebuah flat untuk membuat ruang katering, sehingga kami dapat mengembangkan semuanya di tempat yang sama.
"Kedai ini sangat berbeda dalam hal layanan dan pengaturan. Kami telah meluncurkan brunch dan kami juga bekerja sama dengan koki untuk beberapa nama besar di menu. Dalam hal kopi, kami melatih tim kami di Richard's. Sulit untuk membuat kopi yang enak! Anda harus belajar bagaimana membuat secangkir kopi yang baik, beratnya, dan bagaimana merawat mesinnya. Anda akan menemukan pentingnya setiap detail seiring berjalannya waktu."
.. Untuk berbagai macam pelanggan
"Kami tidak hanya memiliki satu jenis pelanggan. Dalam karier saya, saya juga mengelola brasserie di Rue Mogador pada tahun 2014, dan itu benar-benar seperti toko untuk turis dalam hal pelanggan. Saat ini, toko-toko kami melayani semua kalangan: perumahan, perkantoran, dan pariwisata. Di Asnières, misalnya, kami tidak memikirkannya, tetapi ada banyak turis! Kami berjarak 10 menit dengan transportasi umum dari St-Lazare. Rueil adalah kota kekaisaran yang terkait dengan Napoleon, jadi kota ini juga merupakan tujuan wisata. Jadi kami benar-benar memiliki tiga jenis pelanggan, meskipun pelanggan terbesar kami mungkin adalah penduduk setempat.
Mitra dan pemasok lokal
"Sangat penting bagi saya bahwa sebagian besar bahan baku kami berasal dari Prancis: mentega adalah Isigny PDO, kami bekerja di Vendée atau Normandia, dengan distributor di wilayah Paris. Produk Italia kami, seperti mozzarella, berasal dari Italia. Pabrik penggilingan kami berada di wilayah Paris. Kami mencoba untuk bekerja sama dengan produk lokal atau spesialis, seperti yang kami lakukan untuk produk Italia kami.
"Bagi saya, kualitas adalah segalanya, dan pelanggan sangat berhati-hati. Kami tidak bisa mengeluarkan produk yang tidak berkualitas, tidak ada gunanya: pelanggan adalah orang yang paling penting dalam bisnis kami, bukan saya!"
Tim, sebuah keluarga besar yang terdiri dari 90 karyawan
"Kami memiliki manajer toko, orang-orang yang telah bersama kami selama bertahun-tahun. Di laboratorium, kepala produksi kami, Willy, juga telah menjadi teman kami selama beberapa tahun, dan telah bekerja di beberapa tempat yang sangat bagus, termasuk Ladurée, Alain Ducasse, dan Boulangerie Utopie di rue Jean-Pierre Timbaud di arondisemen ke-11 Paris. Kami sangat dekat dengan tim, dan saya mengunjungi toko-toko dan laboratorium setiap hari.
Pertemuan dengan Sortir à Paris
"Wartawan Anda, Julie, datang mengunjungi kami di Asnières hanya untuk mencari tahu. Dia menulis sebuah artikel tentang makan siang, yang tampaknya dia nikmati! (tertawa). Dampak dari artikel Sortir à Paris memiliki efek yang sama pada brunch, di mana kami memiliki banyak permintaan untuk pemesanan akhir pekan. Bagi kami, brunch berarti tempat yang nyaman, dan pada hari Minggu Anda bangun bersama keluarga dan ingin merasa seperti di rumah, jadi sebaiknya Anda datang dengan piyama Anda! (tertawa.) Tawaran gurih kami mencakup empat piring yang kami sajikan di meja, di mana kami menggunakan telur organik dan produk segar, quiche, fromage blanc. Kami berganti sesuai musim. Di bagian manis, kami menawarkan mini viennoiseries, madeleines, kue kering, dan kue marmer mini. Tujuan kami adalah untuk memastikan bahwa menu kami lengkap, dan orang-orang dapat membawa pulang kue-kue mereka jika mereka belum menghabiskannya..."
Reputasi kualitas yang dibangun dari mulut ke mulut dan sejumlah produk unggulan
"Kami memenangkan kompetisi untuk kue puff pastry brioche kami, tetapi saya tidak menyangka! Di toko kami di arondisemen ke-17 Paris, kami tidak menjual banyak kue, tetapi seminggu sebelum kami akan memenangkan hadiah, saya menyuruh tim untuk berhenti dan membuang separuh dari kue-kue tersebut, tidak ada gunanya. Saya tidak tahu bahwa brioche kami diikutsertakan dalam kompetisi ini. Dan kemudian kami memenangkan hadiahnya, dan para tim menelepon saya dan mengatakan bahwa yang kami lakukan hanyalah meminta brioche tersebut! Jadi kami melakukannya lagi."
Dalam hal komunikasi, kami telah membeli kehadiran di panduan tertentu selama 7 tahun terakhir karena kebiasaan, dan kami juga menjalin kemitraan dengan para influencer mikro. Sortir à Paris adalah satu-satunya media terkenal yang mendatangi kami tanpa meminta apa pun: jurnalis Anda membayar makan siangnya, dan kami baru mengetahui tentang artikel Anda setelahnya!
Dampak dari artikel Sortir à Paris memiliki efek yang sama pada brunch dengan kompetisi yang kami menangkan, itu sudah pasti! Terima kasih kepada Anda, kami mendapatkan banyak sekali permintaan pemesanan untuk akhir pekan di Asnières, lokasi pengujian Anda.
Dan selebihnya...
Kami berencana untuk membuka satu atau dua toko lagi, sekali lagi di bagian barat, tergantung pada lokasi yang tersedia di pasar, untuk mengembalikan investasi di lab kami. Untuk Olimpiade, kami akan hadir di sana, dan kami akan memberikan layanan yang sempurna!
Baca artikel aslinya di Sortir à ParisMaison Marques di Asnières-sur-Seine, makan siang adiboga sepuasnya di dekat stasiun Bois-Colombes (92)
Nikmati brunch unik di Maison Marques di Asnières, dengan prasmanan manis dan gurih sepuasnya untuk hari Minggu yang sempurna. [Baca selengkapnya]
Maison Marques di Asnières-sur-Seine, makan siang adiboga sepuasnya di dekat stasiun Bois-Colombes (92)
