Di Chez Gaston, musim gugur dibagi di sekitar iga sapi matang yang telah melalui proses penuaan.

Hanya beberapa langkah dari Brochant dan Pont Cardinet, Gaston kini jadi bagian dari kebiasaan warga 17e. Tak perlu pidato panjang: mulut ke mulut, yang banyak dibagi di media sosial, telah membangun reputasinya berkat satu andalannya, cote de bœuf (tulang rusuk sapi panggang). Jenis tempat seperti ini yang biasa kita rekomendasikan ke teman saat dia menanyakan di mana mau makan malam akhir pekan ini.

Di dapur, Maxime Aliano, yang pernah merapat ke brigades Hélène Darroze, mempersembahkan masakan yang hangat dan presisi, 100% buatan sendiri, mengikuti ritme musim dan memperhatikan asal-usul bahan. Dari sisi dekor, filosofi yang sama juga terasa: tegas, hangat, tanpa hiasan. Tepat apa yang dicari saat suhu di luar mulai turun.

Daging, tetap jadi raja di meja makan

Musim gugur membawa meja-meja panjang dan makan malam yang terus berlanjut. Daftar menu di Gaston dirancang untuk itu, berpusat pada hidangan-hidangan yang bisa dibagi bersama.

Daging-dagingnya datang dari Metzger, toko daging andalan sejak 1930, dan melintasi ruang pematangan di rumah. côte de bœuf maturée, menyesuaikan kedatangan, tetap jadi primadona di tempat ini, dipotong di tengah meja. Sekarang ia punya adik perempuan, côte de bœuf Simmental, cocok untuk rombongan yang lebih banyak. L-Bone normand maturé seberat 950 g tetap jadi pilihan bagi dinner untuk dua orang, dan tomahawk wagyu australien seberat 1,3 kg menunggu momen spesial.

Bagi yang lebih suka porsi mereka sendiri, entrecôte d'Argentine dan bavette d'aloyau, keduanya disajikan dalam porsi 250 g, masuk ke daftar menu.

Hidangan pembuka yang membawa nuansa musim

Klasik tetap bertahan: tulang sumsum panggang, sempurna untuk pembuka makan malam, terrine rumah dengan hati ayam dan telur mayones, kini beraroma basil. Sementara itu, escargots kini disajikan dengan pembalutan tepung roti.

Musim gugur hadir dengan sup krim jamur yang lembut, foie gras setengah matang yang sudah memberi gambaran pesta, dan croquette bebek berfoie gras yang sungguh menggugah selera. Udang renyah menghadirkan sentuhan asin dari laut, dan piring charcuterie—ham hitam Bigorre atau daging sapi yang cukup matang—pas untuk dinikmati bersama segelas minuman pembuka.

Hidangan penghangat di awal musim dingin

Di sinilah menu baru terasa paling musim gugur. Suprem ayam kampung dihiasi jamur moril, fillet mignon babi hadir dengan balutan kerak, dan parmentier bebek punya semua cita rasa yang kita tunggu sejak September. Gigot d'agneau confit dan kepala sapi muda selalu menggembirakan para penggemar masakan khas jalanan.

Para pelanggan setia kembali menikmati tartar daging sapi Charolais yang dipotong dengan pisau, burger bacon-sapi, burger kambing konfit, dan gurita yang dipanggang kilat, yang meyakinkan bahkan mereka yang tadinya tidak datang untuk daging sapi. Untuk pilihan yang lebih ringan, potongan salmon, terung konfit, dan salad keju kambing hangat melengkapi menu.

Sekitar restoran ini, mesin bistrot berputar mulus: kentang goreng, puré kentang buatan sendiri, wortel yang lembut, saus Béarnaise, lada atau chimichurri, dan teknik memasak yang terukur. Di situlah reputasi sebuah rumah daging benar-benar dinilai.

Dan menutupnya dengan manis (atau tidak)

Kebanyakan pencuci mulut menonjolkan klasik yang mantap. Brioche perdu (bread pudding brioche), baba au rhum, dan moelleux cokelat tetap jadi andalan, didampingi profiteroles dan crème brûlée. Musim ini membawa tarte Tatin, dan untuk makan malam yang berlarut, Gaston menghadirkan dua tradisi yang dulu dianggap hilang: trou normand dan chartreuse, hijau atau kuning. Bagi yang masih ragu, pilihan café gourmand atau piring keju.

Pada akhirnya, menu baru ini menegaskan lagi kesan kita terhadap Gaston: sebuah alamat yang tulus, menuntut, di mana daging menjadi raja namun tidak pernah membosankan. Sebuah andalan di arrondissement ke-17 yang patut segera Anda jelajahi kembali.

Di hari kerja, Gaston menampilkan menu spesial di papan tulis : hidangan pembuka + hidangan utama atau hidangan utama + hidangan penutup seharga 22 €, hidangan pembuka + hidangan utama + hidangan penutup seharga 27 € (berlaku kecuali akhir pekan dan hari libur). Anak-anak juga berhak mendapat menu anak seharga 14 €.

Akhirnya, menu baru ini membuktikan betapa Gaston memang layak mendapat pujian: sebuah alamat yang jujur dan menuntut, di mana daging menjadi raja tanpa pernah membosankan. Salah satu andalan di wilayah 17e, untuk (re)menemukannya sejak udara dingin pertama.

Gaston buka tiap hari, dari jam 12:00–14:30 dan 19:00–22:30. Pastikan untuk reservasi, malam-malam akhir pekan cepat penuh!

Reservasi online di gastondesbatignolles.fr atau hubungi 01 46 27 49 89

Pemesanan online atau hubungi 01 46 27 49 89