Brasserie Philippe di Boulogne-Billancourt: restoran Charles Boixel

Di Boulogne-Billancourt, Brasserie Philippe mempertemukan Charles Boixel dan Robin Fayet lewat sajian bistro, saus yang diolah dengan cermat, serta menu musiman. Ini adalah lokasi kedua setelah Café César di Clichy.

Di Boulogne-Billancourt, Brasserie Philippe melanjutkan kiprah Charles Boixel dalam mengembangkan bistro Prancis. Setelah Café César di Clichy, sang juru masak kembali bekerja sama dengan rekannya, Robin Fayet, menghadirkan restoran yang menyajikan resep khas brasserie berdampingan dengan racikan bumbu dari berbagai penjuru dunia.

Menu bistro yang bermain dengan saus

Menu musim gugur menyandingkan pâté en croûte dari daging sapi muda dan babi dengan foie gras dan pistachio, serta telur mimosa dengan sarden. Sup kental potimarron disajikan dengan foie gras panggang dan kastanye, sementara tarte jamur renyah memadukan telur sempurna dan keju mimolette.

Perpaduan dua pendekatan ini juga tercermin dalam hidangannya: paleron yang dimasak perlahan dalam anggur merah dengan pelengkap ala rumahan disandingkan dengan ikan kod yang disajikan dalam kuah tom yum, bersama wakame wijen dan nasi berbumbu cuka. Kerang Saint-Jacques disajikan dengan butternut, gnocchi, dan mentega berbumbu saté. Sebagai pelengkap, ada pilihan hidangan nabati: kol isi butternut dan seledri dengan emulsi jamur.

Untuk hidangan penutup, restoran ini tetap menyajikan sejumlah menu klasik: tarte Tatin, kukis hangat, mille-feuille vanila dan praliné hazelnut. Mont-Blanc dipadukan dengan pir dan blackcurrant. Papan menu yang diperbarui melengkapi daftar hidangan untuk makan siang ini.

Perpustakaan, bangku panjang, dan dapur terbuka

Dekorasi Claire Bourgeois Linglart mengusung ciri khas brasserie: kursi bistro, bangku panjang, kayu berwarna gelap, dan tirai besar berwarna terang. Sebuah rak buku berjajar di sepanjang veranda, sementara dapur terbuka memungkinkan para tamu melihat langsung kerja tim dapur. Beberapa area hadir berurutan, mulai dari sudut ruang santai di dekat bar hingga ruang yang lebih privat untuk jamuan kelompok.

Dengan tempat keduanya ini, Charles Boixel tetap mengusung konsep bistro Prancis sembari memperluas ragam menu. Restoran ini bisa menjadi pilihan untuk menikmati kembali hidangan yang akrab atau mencoba paduan rasa yang lebih kaya rempah, sesuai selera.

Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.