Fougue menambah tawaran kuliner Beaupassage di Beaupassage di 7e arrondissement dari Paris, menggantikan izakaya Yannick Alléno. Dirancang oleh kelompok FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), brasserie kontemporer baru ini kembali menegaskan semangat alamat-alamat Paris besar di mana orang berkumpul sepanjang hari, dari sarapan hingga makan malam bersama teman. Tempat ini dibuka 7 hari seminggu, dari pukul 08.00–00.00, dengan penawaran yang berkembang seiring berjalannya hari, mulai dari sarapan (dari 5,5€ hingga 18€ untuk versi paling lengkap) hingga hidangan makan, lewat sela-sela sore hari.
Di atas teras luas yang paling menyenangkan, tersembunyi di tengah Beaupassage, dapur terbukanya menghadap ruang makan dan lantai bar yang luas, Fougue dirancang sebagai tempat berkumpul yang sesungguhnya. Di sini, kita bisa berhenti untuk sarapan, menikmati makan siang di bawah terik matahari, berbagi cocktail di penghujung hari, atau melanjutkan suasana malam dengan makan malam.
Dekornya berani, dipercayakan kepada desainer Belgia Jean-Philippe Demeyer, yang sudah menggarap Riviera Fuga sebelumnya. Di sini ia membangun sebuah jagat grafis yang tak mudah dilupakan, antara ubin faience Winckelmans, karpet bermotif, permadani bertufting tangan, dan warna-warna hangat. Sebuah dewa api menghias tangga, sementara naga batu yang menjulang, dibeli dari seorang penjual antik di Normandi, bergabung dengan ruang utama.
Di balik komando dapur, Fanny Herpin menandatangani menu yang memberi penghormatan pada klasik-klasik gastronomi Prancis: gastronomi Prancis. Terlatih di sejumlah Maisons étoilées di Paris, London, dan New York, koki wanita ini sempat memimpin dapur restoran Allard selama lebih dari 3 tahun. Kini ia bergabung dengan FUGA untuk memandu seluruh tawaran kuliner grup dan menetapkan nada untuk alamat baru ini, alamat baru.
Di piringnya, masakan yang berjiwa luas tetap setia pada dasar-dasar brasserie Prancis. Di sana kita bisa menemukan terrine foie gras buatan rumah, foie gras rumah, magret de canard gaya Apicius, blanquette de veau ala lama, pipi sapi braisée, kelinci dengan mustard, atau sup bawang panggang dengan Beaufort yang layak memikat para penikmat hidangan penghangat.
Pada kunjungan kami, di hari kerja, kami memilih: croquettes de bœuf yang memikat untuk dicelupkan dengan gembira ke dalam mayones kapers (15€), poêlée d'escargots et de champignons dalam persillade (15€; favorit kami), dengan krim bawang putih, ravioli renyah, dan girolles yang diasamkan, serta untuk ravioles du Dauphiné (19€), dilengkapi krim bawang asap, saus cresson dengan mentega noisette, lemon, dan estragon.
Brasserie Fougue juga mengikuti tren yang sedang naik daun di Paris akhir-akhir ini: le semainier, ditawarkan pada jam makan siang dari Senin hingga Jumat. Untuk 29€, pilihan entrée/plat atau plat/dessert, dan 35€ untuk entrée/plat/dessert, kita bisa dibawa oleh croque-monsieur, saucisse-purée atau, pada hari kedatangan kami, coquillettes jambon, Comté dan jus kaldu ayam.
Dalam gelas, minuman anggur, bir, dan koktail yang lebih mewah (14€-15€) bersaing memperebutkan sorotan utama, dan alamatnya juga akan segera membuka speakeasy tempat menikmati kreasi-kreasi ini di bawah cahaya redup dan tersembunyi dari pandangan.
Saat hidangan penutup hadir, l'île flottante (11€) sudah terbukti menjadi salah satu andalan restoran ini, dengan karamelnya yang pekat, tetapi tarte Tatin (12€) juga mampu mencuri perhatian.
Dengan pembukaan baru yang berkualitas ini (lagi-lagi!), FUGA melanjutkan ekspansinya di Rive gauche dengan menawarkan sebuah alamat yang memadukan semangat brasserie parisienne dengan pendekatan yang lebih kontemporer. Tanpa mengubah genrenya, grup ini hanya melakukan hal-hal dengan baik, sangat baik!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Pabrik Bir Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Perencana rute
Situs resmi
fugafamily.com
