Chef Cyril Lignac mengambil alih kendali restoran Lucas Carton, alamat legendaris place de la Madeleine, di 8e arrondissement Paris. Rumah makan ini akan dibuka pada Jumat, 25 September 2026 dengan, di dapur, seorang wajah yang sudah dikenal para pemirsa di layar kaca.
Informasi yang diungkap Le Figaro pada 4 September dengan cepat beredar di kalangan dapur Paris. Perlu diakui kemitraan ini cukup mengejutkan: seorang koki bintang layar kaca menempati salah satu meja bersejarah di ibu kota.
Berhadapan dengan Gereja Madeleine, Lucas Carton terasa seperti buku sejarah yang dibuka sambil makan. Segalanya bermula pada tahun 1839 ketika bangunan itu dirancang oleh arsitek Charpentier. Pada tahun 1860, Tuan Augis mendirikan La Taverne de France di sana, tempat berkumpulnya seantero Paris pada masa Kekaisaran Kedua.
Pada tahun 1880, tempat itu berubah menjadi Lucas dan dihiasi boiseries de Louis Majorelle, dipahat dari maple, sycomore, dan jeruk Ceylan. Dibutuhkan empat tahun kerja untuk menyelesaikannya, dan kini ukiran-ukiran itu dilindungi sebagai monument sejarah. Anda bisa membaca semua detailnya dalam la petite histoire du Lucas Carton.
Francis Carton membeli tempat itu pada 1924 dan menamai restoran ini dengan namanya sendiri. Tiga bintang Michelin telah tiba sejak 1933. Nanti, Alain Senderens memimpin dari 1985 hingga 2013 dan membangun reputasi tempat ini lewat padanan antara hidangan dan anggur. Koki terakhir hingga saat ini, Hugo Bourny, yang datang pada 2021, tetap mempertahankan bintang tersebut, masih tercantum dalam Guide Michelin 2026.
Bagi sang juru masak asal Aveyron ini, kedatangannya terasa seperti lingkaran yang akhirnya tertutup. Seorang koki muda yang baru saja tiba di Paris mengirim CV-nya ke beberapa rumah besar sekaligus: di Senderens di Lucas Carton, di Alain Passard, dan di Pierre Gagnaire. Akhirnya Passard yang memberinya peluang.
Lima belas tahun lalu bukan, dua puluh lima tahun kemudian Lucas Carton akhirnya datang mengetuk pintu. Dalam wawancara dengan Le Figaro, sang koki menjelaskan keinginannya untuk “mengembalikan makna sebuah tempat legendaris bagi warga Paris.” Sebuah pembalasan yang manis atas surat yang tak pernah mendapat jawaban, dan sebuah anekdot yang memberi proyek ini nuansa yang sangat personal.
Koki itu telah menguasai kode-kode gastronomi kelas atas: restorannya Le Quinzième sempat meraih satu bintang pada 2012, sebelum akhirnya tutup pada 2019. Ia juga menjalankan Le Chardenoux, bistrot bergaya Belle Époque di distrik ke-11, selain patisserie-nya dan acara-acara di M6 seperti Le Meilleur Pâtissier.
Koki memperkenalkan masakan Prancis yang menggugah selera, dibangun di sekitar bahan utama dan benar-benar klasik, namun tetap relevan dengan zamannya. Ia juga menekankan kesegaran dan rasa ringan pada hidangan.
Sepertinya arahnya beralih ke kehidupan yang lebih hidup dan kurang formal. Menurut Food & Sens, pemilik baru tidak menargetkan perebutan kembali bintang Michelin secara langsung, melainkan sebuah rumah makan Paris yang ramai dan meriah. Beberapa pengamat bahkan membayangkan semangatnya mirip dengan Chardenoux.
Hati-hati meskipun begitu: menu rinci dan tarif belum ditampilkan di situs resmi. Reservasi sudah dibuka secara онлайн melalui modul reservasi Lucas Carton atau lewat telepon di 07 44 04 13 96. Untuk akses, stasiun Madeleine (jalur 8, 12, dan 14) hanya beberapa langkah dari fasad restoran.
Kami sendiri lebih penasaran bagaimana plating sang chef akan berdialog dengan kayu Majorelle. Seperti lagu rakyat yang dimainkan pada piano tua: perpaduannya bisa mengejutkan, tetapi punya daya tarik yang bisa menarik perhatian banyak orang.
Restoran ini mengalami perubahan pemilik pada Juni 2026. Grup Vranken-Pommery telah menyerahkan kepemilikan kepada Lapérouse Holding, yang didirikan oleh Benjamin Patou dan Antoine Arnault, pemilik sebelumnya Lapérouse, Prunier, dan Lafayette's. Menurut Le Chef, grup ini mengincar tempat-tempat bersejarah dengan resonansi media yang kuat, tanpa mengejar bintang Michelin.
Penunjukan jabatan ini datang di tengah musim sibuk bagi sang koki. Seperti yang disebutkan Gault&Millau, ia baru saja mengubah restoran Dragon miliknya menjadi sebuah comptoir Jepang yang khusus menyajikan hand rolls, dan pada 2 Oktober 2026 ia merilis Best of dari koleksi Fait Maison miliknya, berjumlah 155 resep.
Sambil menantikan pintu dibuka menuju versi Lucas Carton ala Lignac, dua rumah keluarga yang sama patut disinggahi. Di tepi Quai des Grands-Augustins, di arrondissement ke-6, Lapérouse telah sejak 1766 mengusung seni salon pribadi dan makan malam yang berkelas dan intim.
Di arrondissement ke-16, Prunier telah mengembalikan kilau dekor Art Deco yang terdaftar serta kaviar andalannya usai renovasi yang mencuri perhatian. Dan untuk melanjutkan jelajah Paris yang terasa seperti masa lalu, panduan kami tentang plus vieux restaurants de Paris siap menemani Anda.
Tanggal dan jadwal
Dari 25 September 2026
Tempat
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Perencana rute
Aksesibilitas
