Korus, restoran adiboga yang benar-benar luar biasa

Dari tahun ke tahun, Korus terus menemukan kembali dirinya, berevolusi dari sebuah bistro yang lezat menjadi restoran adiboga yang benar-benar luar biasa.

Waktu telah berlalu, koki telah berganti, mantan pemiliknya telah berpindah ke petualangan baru. Namun Korus tetap seperti saat pertama kali dibuka, sebuah restoran yang sangat berharga, hanya sepelemparan batu dari Cirque d'Hiver. Masakannya bahkan lebih luar biasa daripada kunjungan pertama kami, dan kami masih tidak mengerti mengapa Korus belum mendapatkan penghargaan atas kreativitas dan keanggunannya dari Red Guide yang bergengsi.

Lima tahun yang lalu, kami mengumumkan secara langsung bahwa kami telah " menemukan alamat gastronomi baru di arondisemen ke-11", tetapi kali ini kami tidak berkedip: kembalinya kami ke Korus merupakan salah satu pengalaman bersantap kami yang paling mengagumkan dalam beberapa bulan terakhir. Dan Tuhan tahu kami telah melihat banyak piring.

Mulai sekarang, keahlian memasak Korus akan lebih terbuka, lebih halus, dan lebih berani. Hal ini dapat ditemukan melalui menu penc icipan saja, untuk makan siang dan makan malam, dengan harga €49 untuk menu Tempo yang terdiri dari 4 hidangan, €77 untuk menu Opus yang terdiri dari 7 hidangan, dan €95 untuk menu Chorus yang terdiri dari 9 hidangan.

Tentu saja, hidangan yang (sangat) lezat ini berpadu dengan minuman yang disiapkan secara ahli, baik dalam gelas, botol, atau melalui pasangan anggur dan makanan (€42 untuk 4 hidangan, €59 untuk 6 hidangan) dengan kualitas terbaik.

Didukung oleh layanan yang penuh perhatian dan dinamis, makan siang kami berlangsung di bawah naungan terbaik. Hidangan demi hidangan, kreasi datang dan pergi, mengambil beberapa langkah ke arah masakan dunia, sering kali menggunakan produk dan bumbu dariAmerika Selatan (chicharrón, chulpe, lulo, aji) dan Asia (chai, miso, ponzu), dan bahkan mengunjungi kembali hidangan klasik Prancis yang luar biasa, seperti bouillabaisse, dengan sentuhan kontemporer.

Hidangannya kuat dan dipikirkan dengan matang, dengan ledakan rasa yang tersembunyi di balik penyajiannya yang cermat dan penuh bunga (salsify maki!). Hasil akhirnya adalah hidangan gastronomi yang elegan, kreatif, dan luar biasa. Keputusan kami lima tahun lalu tidak berubah sedikit pun: Korus adalah suatu keharusan di Paris. Sisanya dalam gambar.

* * *

Chulpe gressin, saus tomat/bawang/bawang ketumbar/lulo
Chicharrón dan tarama dan ketumbar aioli, bunga kering
Nasi Jepang dan miju-miju arancini, saus mint

Anggur bersoda Popopop karya Jonathan Maunoury

Udang aburi, pucuk wortel tumbuk, minyak adas, tomat, wortel, dan kerudung jahe
Wortel dan bubur jahe, ponzu dan jeli clementine, acar bawang merah, pucuk wortel

Chardonnay Les Louis d'Or dari perkebunan La Bouche du Roi