Magma: restoran milik chef Ryuya Ono, sebuah restoran gourmet baru di arondisemen ke-11 Paris

Setiap musim gugur selalu memiliki kejutan-kejutan yang lezat. Magma adalah salah satunya. Lebih tepatnya, restoran ini dibuka pada bulan Juli 2022. Dan promosi dari mulut ke mulut tampaknya berjalan dengan baik, karena tempat ini sudah penuh saat kami berkunjung pada Selasa malam.

Harus dikatakan bahwa di belakang Magma ada duo yang sangat kuat, yang terdiri dari Lucie Paulhan, yang sebelumnya bekerja di restoran La Traversée dan Le Maquis, dan koki Jepang Ryuya Ono. Dikenal oleh para pencinta kuliner, Ryuya Ono berasal dari Yamaguchi, Jepang. Di Negeri Matahari Terbit inilah ia mulai mengenal masakan Prancis saat bergabung dengan restoran L'As di Tokyo. Kecintaannya pada gastronomi Prancis berlanjut ketika ia tiba di Prancis dan bekerja dengan chef Bruno Verjus di La Table (sekarang menjadi restoran bintang dua), sebelum bergabung dengan Maison SOTA dan kemudian L'Attache.

Sejak musim panas 2022, koki muda Ryuya Ono telah memimpin restoran pertamanya, yang diberi nama Magma. Jangan mencari menu di etalase toko. Anda harus membuka pintu tempat yang sangat ramah dan santai ini untuk menemukan hidangan adiboga yang diracik setiap hari oleh koki. Ryuya Ono mengubah sebagian besar menunya setiap hari, memasak sesuai dengan apa yang tersedia, apa yang sedang musim, dan apa yang dia sukai. Namun, keahlian memasak Prancis, dengan sedikit sentuhan Jepang, tetap menjadi dasarnya. Koki ini suka menggunakan produk yang sama (ayam guinea, daging sapi, tuna, dll.) untuk menawarkan banyak resep yang berbeda, dengan penekanan khusus pada perpaduan antara darat dan laut, dan saus yang selalu luar biasa.

Dan kami mendapatkan pengalaman yang tak terlupakan. Hari itu, selain menu pencicipan 7 hidangan, chef menyarankan 5 hidangan pembuka, 3 hidangan utama, dan 3 hidangan penutup, yang masing-masing sama menggiurkannya dengan hidangan berikutnya.

Untuk memulai, kami memulai dengan salah satu hidangan pembuka khas chef, yaitu tartare daging sapi yang lezat, dihiasi dengan sansho dan diberi taburan pommes allumettes.

Di seberangnya, ada tuna merah yang sangat meleleh di mulut, dihiasi dengan beberapa potong terongJepang dan leci untuk hasil akhir yang tajam.

Perjalanan kuliner berlanjut dengan pithivier kelinci yang lezat, ditemani dengan physalis dan belutasap, di satu sisi, dan ayam guinea yang sangat empuk dan diasap ringan di sisi lain, dipeluk dengan saus kepiting dan salad adas. Hidangan yang disajikan dengan indah dan penuh hiasan ini ditemani dengan telur dadar kecil, sedangkan pithiviers paling enak dinikmati dengan sepiring paprika bakar dingin.

• Baca juga
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran baru yang diharapkan di Paris untuk awal tahun ajaran 2023
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari tanggal 6 hingga 12 Mei 2024: tamasya gratis atau murah

Terakhir, bagi mereka yang menyukai makanan manis, ada satu lagi hidangan yang menggugah selera, yaitu pir Williams rebus yang ditemani es krim daun salam yang sangat menyegarkan. Di sisi lain meja, kami memiliki vacherin tomat ceri orisinal, puding krim, dan es krim buah persik.

Semuanya ditemani dengan anggur berkualitas dari sejumlah kebun anggur Prancis dan tempat lain.

Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa kami memiliki hidangan favorit demi hidangan favorit malam itu. Dengan produk yang berkualitas, cara memasak yang luar biasa, rasa yang seimbang, saus yang sangat lezat dan halus, serta resep yang berani dan terus berubah, chef Ryuya Ono berhasil merayu dan memanjakan lidah kami dari awal hingga akhir makan, menawarkan ledakan yang sungguh luar biasa di dalam mulut kami di setiap gigitan. Magma benar-benar sesuai dengan namanya!