Sebuah alamat baru yang didedikasikan untuk masakan Afrika telah lahir di Paris! DKR telah membuka pintunya di 11e arrondissement, tidak jauh dari Bastille, diprakarsai oleh saudara Djikine dan kelompok BMK, yang sebelumnya merupakan inisiator restoran BMK Paris-Bamako yang dibuka pada 2017 dan BMK Folie-Bamako yang diluncurkan pada 2020.
Dengan DKR, grup ini melanjutkan pekerjaannya di bidang masakan Afrika dan afrodescendant, dengan pendekatan urban dan kontemporer, yang sekaligus berakar pada zamannya dan setia pada cita rasa benua. Karena meskipun dua restoran sebelumnya milik pasangan dua bersaudara itu memberi penghormatan pada cita rasa Mali, sejalan dengan asal-usul saudara Djikine, dengan DKR, semua masakan afro yang menonjol diekspresikan.
Afrika Barat merupakan basis menu dari restoran baru ini, tetapi menu tersebut juga diperkaya oleh pengaruh dari wilayah lain di benua itu serta dari Antilles, mencerminkan budaya diaspora. Perbedaan besar lainnya yang diungkap sejak tahap perencanaan adalah fokus pada street food. Saat kami berkunjung, hidangan yang dicicipi lebih cocok dinikmati dengan pisau dan garpu daripada disantap di jalanan.
Masuk ke DKR terasa seperti melangkah ke dalam univers coloré yang dipenuhi poster iklan, produk-produk dari marché africain (termasuk versi botol Maggi yang ikonik), dinding dari logam bergelombang, topeng-topeng ajaib berwarna-warni, dan kursi empuk kecil untuk duduk berkelompok di atas bantal bermotif, mengelilingi meja-meja kecil yang ramah.
Nuansa kehangatan yang sama terasa di sambutan, dijamin oleh tim yang ramah senyum dan tak pelit memberi penjelasan tentang hidangan-hidangan dari luar. Menu, dirancang bekerja sama dengan chef Diadié Diombana, mengulas kembali beberapa spesialis tradisional ikonik dengan sentuhan keceriaan dan modernitas. Singkat, ia fokus pada 3 pembuka, 3 hidangan utama, 2 piring ayam (versi panggang seperti di Dakar atau versi digoreng dengan saus bissap seperti di Abidjan) dan 2 hidangan penutup.
Hidangan yang telah teruji sejak pembukaan dan telah melewati uji coba para ahli kuliner maupun warga sekitar, dengan cita rasa yang terbuka lewat paduan manis-gurih dalam sebagian besar hidangan. Di sini, ayam diolah dalam berbagai variasi, dan itu bahkan satu-satunya daging yang ditawarkan di menu. Tak membuat kami ragu, tetapi pilihan ini bisa membingungkan para penggemar daging sapi atau ikan.
Di antara hidangan pembuka, kéléwélés (3,90€-5,90€), serta pisang plantain dengan saus Ghana, sudah jadi must-taste — dipanggang hingga renyah, lembut di dalam, dan karamelisasi tepat sasaran. Sensasi menggoda yang sama juga hadir pada sayap ayam marinasi, dilapisi tepung, dan digoreng (4,90€ untuk 3 potong, 7,90€ untuk 6 potong) yang bisa langsung ditelan dengan jari tanpa alat.
Dari sisi hidangan, yassa sénégalais (12,50€) ditawarkan dalam versi mangga yang segar, sementara widjila malien (11,90€) dipadukan dengan saus manis-pedas ikon negara tersebut. Yang tak pernah gagal, mafé (12,50€) diolah dengan campuran rempah khas dan sentuhan madu. Semua hidangan disajikan bersama porsi nasi putih yang cukup lekat dan ditemani sayuran panggang musiman.
Sebagai hidangan penutup, ada spesialitas seperti ngalakh sénégalais (4,50€), camilan manis berbasis pasta kacang tanah, pasta hazelnut, selai, susu kental manis, dan buah baobab yang menggoda, tetapi hidangan-hidangan disajikan dalam porsi yang cukup besar, kami pun kehabisan tempat. Lain kali!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Saya perlu teks berbahasa Prancis yang ingin diterjemahkan. Berikan isi artikelnya (tetap dengan struktur yang ada dan tag HTML-nya). Jika yang Anda maksud adalah singkatan "DKR" sebagai judul atau topik, jelaskan konteksnya agar saya bisa menyesuaikan terjemahan secara alami dalam gaya jurnalistik bahasa Indonesia.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Situs resmi
www.dkr-paris.com
