Rooster, restoran Marseille yang gastronomis milik koki Frédéric Duca di Batignolles

Berada di rue Cardinet, di lingkungan Batignolles yang hidup, Rooster membuka pintu pada 2019. Sejak mendekati tempatnya, nada yang ditetapkan sudah jelas: sebuah restoran sudut yang luas dan dipenuhi cahaya, diperpanjang oleh sebuah teras yang cerah. Di dalam, dekorasinya memadukan kesederhanaan yang elegan dengan aksen Mediterania Selatan.

Karena di sini, Provence bukan sekadar sumber inspirasi: ia adalah tulang punggung Rooster. Sang chef Frédéric Duca mengklaim warisan yang sangat tertanam dalam masa kecilnya di Marseille dan deretan kios di Vieux-Port. Karyanya secara nyata merayakan produk Selatan: ikan karang (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), cephalopoda (gurita, cumi-cumi) dan sayuran musim.

Natif dari Marseille, dibentuk di Petit Nice milik Gérald Passédat, Frédéric Duca dengan cepat menapaki tangga karier hingga bergabung dengan institusi-institusi bergengsi seperti Le Taillevent, Palme d’Or di Cannes, lalu Le Fouquet's di Paris. Setelah pengalaman penting bersama Hélène Darroze di Marsan dan meraih satu bintang pertamanya sebagai kepala dapur L’Instant d’Or, sang koki terbang ke New York di mana restorannya Racines, di distrik Tribeca, mendapatkan dua bintang dari New York Times.

Pencari pengalaman baru, Frédéric Duca kembali ke ibu kota dengan sebuah proyek pribadi yang sangat ia pegang, berjalan beriringan dengan pasangannya Cécile: pembukaan Rooster. "Aku ingin menulis kisahku di tempat ini. Rooster melambangkan akar-akar Selatanku, pengalaman-pengalaman di Paris, dan sentuhan New York yang kusukai," ujarnya pada peresmian tempat tersebut.

Menu di repère provençal ini mencerminkan ambisi itu dengan sempurna, terlihat dari hidangan-hidangan yang meninggalkan kesan mendalam saat kami berkunjung: pembuka asperges vertes (26€) yang diperkaya dengan pistou pistachio, kuning telur konfitat, dan krim es mustard, serta encornets (30€), salah satu plats signature sang chef, disajikan dengan pickles fenouil, puré cresson, potongan lomo iberico, dan saus pilpil berbasis fumet ikan.

Hidangan-hidangan berikut memperlihatkan penguasaan yang luar biasa terhadap keindahan dan kualitas bahan, seperti lotte (46€) yang dipasangkan dengan daube gurita, gnocchi kentang, dan sehelai lemak Colonnata, atau juga kambing susu dari Sisteron (49€) dengan nuansa Provencal, disajikan bersama risotto spelt Provence kecil, moril, dan kondimen herba/sarden yang paling menggugah.

Sebagai hidangan penutup, rhubarbe dipadukan dengan crumble zaatar dan sorbet framboise-piquillos mengejutkan dengan livelnya yang sangat segar. Ada desas-desus bahwa tim restoran yang ramah mendorong sang koki untuk menampilkan es krimnya yang begitu unik (selamat disantap sebagai bawa pulang untuk musim panas; mustard sebagai pembuka, raspberry-piquillos sebagai hidangan utama, sungguh!) yang bisa dinikmati untuk dibawa pulang. Kita pun tentu berharap keputusan yang positif!

Beberapa resep tradisional lain juga diolah kembali dengan sentuhan halus, seperti panisses (7€), disajikan masih panas membara dan pedas lembut, benar-benar menjadi kenangan masa kecil sang koki. Sementara bouillabaisse, yang ditawarkan sesuai pesanan antara April dan Juli, turut mewakili keunggulan kuliner masakan Kota Selatan Prancis.

• Baca juga
• Restoran Provençal di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran masakan daerah di Paris, alamat teratas kami

Dalam daftar harganya, menu déjeuner tetap terjangkau untuk meja Marseille sekelas ini : 42€ entrée/plat atau plat/dessert, 49€ entrée/plat/dessert. La carte et les menus dégustations (80€ le menu en 4 plats, 95€ en 5 plats, dengan atau tanpa pasangan hidangan dan anggur) dapat, sebaliknya, membuat tagihan cepat membengkak. Namun tetap lebih murah, meskipun, daripada perjalanan pulang-pergi Paris-Marseille !

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.