Mandarin Oriental Lutetia, satu-satunya hotel mewah di Rive Gauche di arondisemen ke-6 Paris, mengundang kita untuk menjelajahi kediaman kuliner yang luar biasa hingga 29 November 2025. Florian Favario, chef berbintang dua Michelin dari Auberge de Montmin, turun dari pegunungan Savoy untuk menetap di jantung Saint-Germain-des-Prés dan berbagi visinya tentang masakan lokal kontemporer. Residensi ketiga dan terakhir tahun ini di Lutetia menjanjikan penemuan kuliner yang indah antara danau dan pegunungan, yang dibawa ke jantung kota Paris. Kami beruntung dapat mencoba menu istimewa ini dan akan menceritakan semuanya kepada Anda.
Pada usia 40 tahun, Florian Favario mewakili generasi koki yang memilih untuk kembali ke akar mereka setelah bersinar di hotel-hotel mewah terbesar. Dididik sejak usia sangat muda oleh Laurent Petit di Clos des Sens di Annecy, ia kemudian menambah pengalamannya bersama Michel Rostang, Thierry Marx, dan Eric Frechon. Karier internasionalnya membawanya ke London, Amerika Serikat, Jepang, dan Australia. Namun, pada tahun 2019, ia memutuskan untuk kembali ke negaranya bersama istrinya, Sandrine Deley, untuk mengambil alih Auberge de Montmin di Col de la Forclaz. Bintang pertamanya diraih hanya dalam waktu tujuh bulan, bintang keduanya menyusul pada tahun 2023, disertai dengan bintang hijau Michelin atas komitmennya terhadap lingkungan.
Filosofi koki asal Savoy ini dapat diringkas dalam beberapa kata: tidak ada pemasok, hanya pertanian lokal yang ia kunjungi sendiri untuk memilih produknya. Domba dan babi, sayuran dari kebun, buah-buahan musiman merupakan bahan-bahan yang ia gunakan untuk menyempurnakan hidangannya dengan bunga, tanaman, dan rempah-rempah liar yang dipetik dari padang rumput pegunungan. Timi serpolet, sage, oregano, agastache, dan hisop adalah beberapa sentuhan aromatik yang memberikan dimensi puitis pada hidangannya yang secara teknis sempurna. Guide Michelin memuji karya seni ini yang disajikan dalam wadah kayu walnut yang dirancang oleh chef itu sendiri.
Residensi ini berlangsung di restoran Le Saint-Germain, dari Selasa hingga Sabtu hanya untuk makan malam, di bawah kaca berwarna spektakuler karya Fabrice Hyber. Karya seni kontemporer ini menciptakan suasana yang ramah dan semarak, sempurna untuk menyambut masakan pegunungan ini. Latar belakang Art Nouveau dan Art Deco dari hotel mewah yang terletak di boulevard Raspail ini menambahkan dimensi historis pada pengalaman ini. Didirikan pada tahun 1910 oleh keluarga Boucicaut, pemilik Bon Marché, Lutetia telah menyambut tokoh-tokoh seperti Picasso, Matisse, dan Charles de Gaulle. Direnovasi pada tahun 2018 oleh arsitek Jean-Michel Wilmotte, pada bulan April 2025 hotel ini menjadi properti kedua Mandarin Oriental Group di Paris.
Sebuah detail yang membuat perbedaan: Sandrine Favario, manajer ruang makan Auberge de Montmin dan rekan kerja koki yang sangat penting, hadir untuk mempersiapkan tim. Chef ini bolak-balik antara Paris dan Haute-Savoie: dia kembali ke Lutetia di awal minggu untuk mengatur kediamannya di Paris, lalu kembali ke Haute-Savoie untuk restoran di Talloires-Montmin yang buka dari Rabu hingga Minggu. Pengaturan ini memungkinkan dia untuk menjaga kualitas di kedua restorannya secara bersamaan.
Untuk residensi di Lutetia ini, Florian Favario menawarkan menu degustasi à la carte yang membawa Anda dari akhir musim gugur ke awal musim dingin. Di antara kreasi khas yang disajikan, terdapat pot-au-feu yang disajikan dengan lilin tulang sumsum, charcuterie bit dan ikan arktik yang lembut, serta chartreuse givrée yang menjanjikan sensasi rasa yang luar biasa. Masakan pegunungan ini disajikan dengan kehalusan dan kreativitas, jauh dari klise tartiflette dan raclette.
Kita mulai dengan brioche keju yang lezat yang menghormati daerah ini, disertai dengan hidangan pembuka dari daun sorrel yang membangkitkan selera.
Tidak mungkin memulai tanpa menyebutkan sup bawang dalam gaya pot-au-feu (€26), hidangan andalan dari tempat ini. Disajikan dengan crouton keju Comté tua dan sumsum tulang, hidangan ini merupakan penghormatan terhadap hidangan klasik Prancis yang disajikan kembali dengan keanggunan khas sang koki. Sumsum tulang meleleh dengan lembut dalam kaldu yang harum, keju Comté memberikan karakter buah dan kuat, sementara supnya sendiri mengungkapkan kehalusan kaldu pot-au-feu. Hidangan ini menghangatkan, melimpah, dan secara teknis sempurna.
Kami sangat menyukai bit yang diasapi dengan juniper (29€), disertai dengan krim lobak dan minyak peterseli. Hidangan ini dengan sempurna mewujudkan masakan koki: sayuran musiman yang disempurnakan dengan teknik memasak yang terampil dan kombinasi yang berani. Keasaman minyak peterseli membangkitkan rasa asap bit dengan menyenangkan, sementara krim lobak memberikan sentuhan pedas yang membuat hidangan ini berbeda. Inilah yang diharapkan dari masakan lokal kontemporer: bahan-bahan sederhana yang disempurnakan dengan keahlian luar biasa.
Kue lembut udang karang dengan biskuit renyah yang asam (€42) juga memikat kami. Tekstur udang karang yang meleleh kontras dengan biskuit yang renyah, sebuah demonstrasi teknik yang indah yang menghormati produk-produk danau dari wilayah Annecy.
Ikan char confit (39€) yang disajikan dengan daun bayam muda dan sabayon telur belut merayakan ikan-ikan berkualitas tinggi dari Danau Annecy.
Jangan lewatkan daging sapi muda (59€), disertai dengan ris de veau renyah dengan topinambour. Daging sapi panggang utuh adalah hidangan yang cocok untuk dinikmati bersama, seperti yang sangat disukai oleh koki. Millefeuille seledri rawa yang dapat dimakan per lapisan dan sayuran akar yang dimasak dengan kulit mousse sekali lagi menunjukkan kemampuannya untuk menampilkan kembali hidangan klasik Savoy dengan sentuhan modern dan menghormati produknya. Hidangan ini sangat istimewa, kaya rasa, dan menenangkan tanpa terasa berat.
Lalu, ada hidangan penutup andalan koki: kue cokelat panas dengan sorbet kakao dan garam laut (€20). Hidangan ini sangat lezat, membawa kita kembali ke masa kecil dengan bagian tengahnya yang meleleh. Sorbet kakao dengan garam laut memberikan sentuhan pahit dan segar yang sempurna menyeimbangkan kekayaan cokelat leleh. Sebuah hidangan penutup yang menyatukan gastronomi tinggi dengan kenikmatan sederhana dan menenangkan dari cokelat.
Menu terdiri dari hidangan à la carte mulai dari €26 untuk hidangan pembuka khas (sup bawang dalam bentuk pot-au-feu dengan crouton keju Comté tua dan sumsum tulang) hingga €59 untuk hidangan utama. Hidangan penutup ditawarkan seharga €20. Menu degustasi lengkap memungkinkan Anda menikmati semua kreasi koki dalam urutan yang harmonis. Perkiraan biaya untuk pengalaman lengkap dengan hidangan andalan adalah sekitar €150 hingga €200 per orang.
Daftar anggur Lutetia sangat cocok dengan kreasi Savoyard ini, dengan pilihan anggur Prancis yang indah, terutama anggur Savoie yang secara alami cocok dengan masakan pegunungan ini. Pelayanannya sempurna, sesuai dengan hotel mewah bersejarah di Saint-Germain-des-Prés ini.
Residensi gastronomi ini bersifat sementara dan akan berakhir pada 29 November 2025. Tempat duduk terbatas dan kabar ini sudah menyebar dengan cepat di kalangan para pecinta kuliner Paris. Florian Favario adalah koki yang sedang naik daun, dengan dua bintang Michelin dan satu bintang hijau untuk komitmennya terhadap keberlanjutan. Menikmati masakannya di Paris, dalam suasana luar biasa di Mandarin Oriental Lutetia, tanpa harus mendaki ke col de la Forclaz di Haute-Savoie, adalah kesempatan yang langka.
Koki ini berhasil mentransformasikan jiwa penginapan pegunungannya ke dalam hotel mewah di Paris ini. Kita dapat menemukan kemurahan hati, hidangan untuk dinikmati bersama yang menciptakan keakraban, masakan instingtif yang berkembang seiring musim dan produk yang ditawarkan alam. Resep-resepnya dibuat dengan ketelitian teknis yang sama seperti di Auberge de Montmin, disajikan dalam wadah kenari terkenal yang dirancang oleh koki itu sendiri.
Jika Anda mencari tempat bersantap mewah untuk acara penting, untuk menemukan bakat berbintang yang tinggal di sana, atau sekadar untuk memanjakan diri dengan masakan Savoy yang luar biasa di jantung kota Paris, segera pesan meja Anda di Saint-Germain. Kehadiran Florian Favario di Lutetia bagaikan pegunungan datang menghampiri kita, dengan padang rumputnya, produk-produknya yang berkualitas, dan filosofi makan sehat yang sangat bermanfaat. Singkatnya, ini adalah penemuan yang indah untuk dinikmati sebelum chef kembali ke pegunungannya pada akhir November.
Untuk memperpanjang pengalaman di Lutetia, temukan juga sejarah seratus tahun dari hotel mewah legendaris ini dan kue Natal 2025 dari chef pastry Nicolas Guercio.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 5 November 2025 Pada 29 November 2025
Tempat
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Situs resmi
www.mandarinoriental.com
Reservasi
www.mandarinoriental.com
Informasi lebih lanjut
Layanan dari Selasa hingga Sabtu, pukul 19.00 hingga 22.00
