175 Derajat, rotisserie generasi baru tempat sayuran bersinar setara dengan daging

Baru saja tiba di rue de Charonne, 175°C memperbarui rotisserie kawasan, dipandu oleh seorang koki muda yang berasal dari keluarga tukang daging. Suatu kisah keluarga dan sebuah alamat yang merayakan baik daging panggang yang sempurna maupun sayuran yang diperkaya cita rasanya.

Ada beberapa alamat yang langsung membawa aroma masa kecil begitu pintu dibuka. Jika bagi Anda juga ayam Minggu adalah kenangan abadi dari masa kecil, maka ayo menuju 175°C untuk melompat ke masa lalu... dengan sentuhan kontemporer. Karena di balik fasad merah menyala di rue de Charonne, baru rôtisserie-traiteur ini berhasil mengambil risiko yang dulu kita kira mustahil: memodernisasi klasik besar masakan Prancis tanpa kehilangan jiwanya.

Di sini, ayam panggang Minggu berdampingan dengan sayuran yang dipersiapkan dengan teliti seperti potongan daging, dalam semangat berbagi dan kedekatan yang langsung terasa. Harus diakui, di balik proyek ini ada Baptiste Huet, 28 tahun, dirinya anak tukang daging dan sejak kecil sudah akrab dengan toko-toko bahan makanan yang menjadi kekayaan kehidupan lingkungan kota.

Orangtua Baptiste, Evelyne dan Fabrice Huet, memang telah menjalankan selama lebih dari 30 tahun toko daging dan charcuterie Huet di Boulogne-Billancourt, kini tutup, namun dulu menjadi institusi lokal yang membesarkan sang pemuda di antara etalase, pelanggan setia, dan aroma panggangan rotisserie yang menggoda. Dunia itulah yang sangat membekas baginya dan sebuah warisan keluarga yang layak dihormati hari ini.

"Lebih muda, setiap Kamis saya bangun jam 00:50 untuk menemani ayah berbelanja di Rungis. Masa itu sangat membekas membentuk diri saya; orang tua saya menanamkan dasar-dasar pekerjaan ini dan sejak dini, sebuah mimpi menonjol: membuka rotisserie milik saya sendiri. Mimpi itu tidak pernah hilang," jelas Baptiste.

Setelah menempuh pelatihan di sekolah perhotelan Vatel lalu Ferrandi, serta pengalaman di Ritz dan Marriott Hong Kong, serta CAP sebagai tukang daging, ia kini mewujudkan impian lama. Dan untuk memberi hidup pada visi ini, Baptiste dikelilingi oleh chef Jules Sevenet, yang sebelumnya menimba pengalaman di Alain Ducasse dan Joël Robuchon, dan yang membawa keahlian teknis nyata pada saus, marinasi, dan teknik memasak.

Keunikan utama 175 Degrés terletak pada cara mereka menangani sayuran. Di sini, rôtisserie tidak hanya untuk daging: kembang kol, wortel, dan bahkan kol hijau pun ikut dipanggang di tusuk rotisserie dan mendapatkan perhatian yang setara. Dua rôtissoires terpisah kemudian dipasang, salah satunya berwarna oranye yang memesona 70's, untuk menjaga cita rasa dan tekstur setiap produk.

“Memanggang adalah sebuah teknik, bukan bahan. Tusuk panggang bisa memperindah baik domba maupun kembang kol. Saya yakin sayuran pantas mendapatkan perawatan, teknik, dan kreativitas yang sama dengan daging,” ujar sang koki muda. Pendekatan ini sangat relevan di saat sayuran semakin menggoda di mata para penikmat kuliner.

Jatuh cinta mendalam pada produk terroir Prancis yang berkualitas, Baptiste Huet mengandalkan penyaringan yang rapi, serius, dan berkomitmen. Ayam dan unggasnya berasal dari Loiret, sementara babi Perche, daerah yang dekat di hati keluarga Huet yang berasal dari sana, sedangkan buah-buahan dan sayur-sayuran dipilih sesuai musim dari petani lokal yang terpercaya. Suatu pendekatan yang langsung terasa pada kualitas produknya.

Kekuatan lain dari 175°C terletak pada keterjangkauannya. Di saat banyak tempat makan di Paris meningkat harganya, rotisserie-katering menawarkan paket makan siang yang sangat menarik: 12€ paket sandwich/pembuka atau pencuci mulut (11€ untuk versi vegetarian), 11€ paket hidangan utama dengan lauk, 14€ paket lengkap dengan hidangan utama + lauk + pembuka atau pencuci mulut.

Di etalase, tawarannya beragam: wortel parut dengan vinaigrette jeruk-harissa, bawang daun panggang vinaigrette tahini, seledri rémoulade dan mayones asap, brokoli panggang dengan vinaigrette mustard... Pembesar klasik dalam genre ini, tetapi selalu dipermanis twist dengan saus kontemporer berkat marinades, jus, dan saus yang diracik oleh Jules Sevenet—yang terinspirasi, untuk itu, dari akar keturunan Asia—dan yang membawa kecerahan dan kepribadian pada setiap persiapan.

Di sisi daging, kita mudah tergoda oleh ayam kampung yang siap disajikan dalam potongan perempat, setengah, atau utuh (18,95 €/kg), dada babi kampung dengan marinasi gochujang (39,95 €/kg), kubis isi (6€) dan pendamping pilihan mereka: kentang panggang, pure wortel, nasi goreng, serta tumis sayuran dengan peterseli.

Hanya untuk makan siang, sandwich Maison membentuk pilihan orisinal lain bagi para pekerja di kawasan itu, versi baguette atau bun, dengan resep yang menggoda selera: ayam suwir, mayo asap, guindillas dan acar; dada babi, saus Bulldog dan kol putih; tetapi juga wortel panggang, saus Bulldog dan cebette atau kol hijau panggang, saus roquette, jalapeno dan parmesan untuk para vegetarian. Disempurnakan dengan mousse cokelat atau fondant chestnut dengan krim mentah, buatan rumah seperti seluruh hidangan penutup.

Dengan rotisserie panggang artisanal yang mengesankan, ubin putih yang terinspirasi dari boucheries d’antan, barang-barang antik yang dikumpulkan di pasar loak dan foto-foto keluarga yang menceritakan warisan yang disadari namun menuju ke masa depan, 175 Degrés menegaskan dirinya sebagai sebuah perdagangan lokal sejati, dalam definisi paling murni.

Sebuah alamat lingkungan yang dirancang untuk mempermudah momen sehari-hari, baik untuk makan siang praktis maupun makan malam bersama teman di rumah, tempat kita datang untuk mendapatkan hidangan lezat siap santap.