Membuat roti sendiri tidak lagi cukup bagi Anda, Anda ingin belajar membuat croissant dan roti cokelat isian coklat juga? Anda benar! Arahkan langkah Anda ke atelier Lili & Clo, di 2e arrondissement Paris, untuk tiga jam yang sepenuhnya didedikasikan untuk viennoiseries favorit Anda, dalam versi berwarna dua demi semangat yang lebih. Kita manfaatkan keahlian Sarah untuk memahami gerak-gerak kebiasaan para boulanger kami, yang membuatnya tampak begitu mudah dilakukan setiap hari!
Sebuah penyampaian dan berbagi ilmu yang mereka cari oleh para pembuat Chloé, lulusan sekolah Ferrandi, dan Lili, yang ingin menunjukkan bahwa pada akhirnya, semua orang bisa pâtisser di rumah, asalkan memiliki pengetahuan yang tepat! Setelah bertemu di sekolah bisnis, mereka membagikan hasratnya pada gastronomi dan berupaya mengembalikan kontak manusia, menciptakan ruang kuliner ini dengan cours accessibles à tous.
Pengalaman yang hangat dan berfokus pada keahlian kuliner ini sempat kami rasakan suatu pagi, perut keroncongan karena aroma croissant yang menggoda dari oven. Perlu dicatat, ada dua atelier: satu di nomor 60 Rue de Cléry, satunya lagi di 80; jangan sampai salah alamat! Setelah mengenakan celemek dan mencuci tangan, kami menyaksikan pengajar kami menjalankan gerak-gerik tersebut sambil menjelaskan tiap tahapan.
Jika resepnya relatif cepat, seluruh kerja pada adonan puff pastry beragilah yang memakan waktu! Itulah mengapa Anda akan menggunakan satu yang sudah jadi oleh kelompok sebelumnya untuk menghemat waktu, karena jika tidak, workshop ini akan berjalan lebih lama. Jangan panik, Anda juga akan membuat adonan Anda sendiri untuk kelompok berikutnya! Dalam workshop ini, segala sesuatunya dirancang agar tidak ada waktu kosong, saat kreasi kita sedang dipanggang, meskipun mungkin terasa agak lama, jadi jangan terburu-buru!
Begini, kita mulai dengan membuat viennoiserie kita. Taburi permukaan kerja dengan tepung, sebelum meratakan adonan kita untuk mendapatkan sebuah persegi panjang dengan ketebalan sekitar satu sentimeter. Kita lakukan hal yang sama untuk adonan berwarna, merah muda kemerahan, jauh lebih tipis karena tidak mengandung mentega di bagian dalam! Setelah mengoleskan adonan dengan air, kita tempelkan pewarna di atasnya sebelum memotong kelebihannya.
Kita membagi adonan menjadi dua bagian yang sama besar, lalu memotong salah satu bagian secara diagonal untuk mendapatkan dua segitiga untuk croissant kami. Kita membuat sayatan kecil di bagian bawah adonan, kita tarik perlahan dengan jari agar membentuknya seperti khas Paris, yaitu bentuk Menara Eiffel! Selanjutnya cukup menggulung semuanya dengan hati-hati untuk membentuk croissant kita, yang pada awalnya terlihat kecil, tetapi nanti akan berlipat ganda volumenya.
Untuk pain au chocolat, caranya jauh lebih mudah karena kita melibatkan une barre de chocolat di bagian bawah adonan, sebelum dilipat satu kali dan ditambahkan lagi secara bergantian, demi rasa yang makin menggoda. Kemudian adonan dipotong menjadi dua, sehingga menghasilkan dua roti, jadi di akhir sesi kita akan mendapatkan 4 viennoiseries à déguster! Lalu semua itu perlu mengembang, dan kita butuh kehangatan agar monter la levure!
Di salah satu oven di atelier, Sarah membuat "ruang fermentasi", dengan sebuah mangkuk air mendidih diletakkan di bawah rak roti manis kami, yang bisa ditiru siapa saja di rumah. Jika kursusnya berhenti di sana, durasinya satu setengah jam, tetapi sambil menunggu adonan mengembang lalu dipanggang, alih-alih diam saja, kami membuat adonan untuk kelompok selanjutnya! Kami mengikuti resep dan takarannya dengan seksama, sebelum semua bahan dicampur.
Selanjutnya, kita menguleni adonan yang telah terbentuk sekaligus menyiapkan mentega untuk laminasi yang dingin dari kulkas, yang harus dipukul-pukul dengan keras sebelum bisa diratakan dan ditempatkan ke dalam adonan, sebuah langkah yang cukup menggelegar! Sambil semuanya didiamkan di lemari pendingin menunggu untuk diproses lagi satu kali, kita menyiapkan sirup yang akan memberi warna keemasan pada kue-kue berlapis kita saat keluar dari oven—terbuat dari gula dan air, bukan telur.
Selama proses memanggang, aroma yang lezat terus memenuhi hidung kami, dan tepat saat keluar dari oven kita mengoleskan kuas pada croissant dan pains au chocolat, yang memberi mereka penampilan mengilap dan menghindarkan kesan kusam. Warna kemerahan itu pun menonjol dengan sempurna dan memberikan viennoiserie sisi karamelisasi yang paling memukau, baik secara visual maupun untuk lidah.
Kami sarankan memotong setengahnya untuk langsung dicicipi begitu keluar dari oven, karena tidak ada yang lebih nikmat daripada momen croissant masih panas dan lembut, meskipun kerenyahan yang akan datang juga lezat, bahkan keesokan harinya kami bisa membuktikannya!
Biayanya 99 euro untuk kelas kelompok yang bisa menampung hingga 12 peserta, biasanya digelar pada hari Minggu. Jangan khawatir jika Anda belum pernah memasak—kelas ini terbuka untuk pemula tanpa masalah! Perlu dicatat, dalam workshop ini Anda tidak duduk, Anda akan berdiri sepanjang tiga jam, jadi mungkin kurang cocok jika Anda tidak bisa bertahan berdiri lama.
Kursus ini bisa diakses mulai usia 15 tahun, karena diperlukan pendengaran yang cermat dan gerak yang tepat, tetapi Lili & Clo juga menawarkan banyak lokakarya khusus untuk orang tua dan anak-anak, lebih pas. Ngomong-ngomong, ada untuk semua selera di kalangan dewasa juga, dari fraisier hingga babka, dan bahkan untuk vegan! Beberapa kelas juga tersedia dalam bahasa Inggris, jika Anda ingin memprivatisasi lokakarya, belum lagi lokakarya team building.
Siap bikin croissant lagi di rumah?
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Lili & Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Harga
€99
Situs resmi
www.liliandclo.com
