In un mondo in cui l'alimentazione è diventata un argomento complesso, caratterizzato da informazioni contraddittorie e spesso allarmanti sul pane, alimento centrale nella storia dell'umanità, Pane Vivo ci offre un'alternativa. Adriano Farano, giornalista diventato panettiere appassionato, ha dedicato tre anni di ricerche approfondite per creare il pane ideale, un pane non solo innocuo ma realmente benefico per la salute. La sua indagine ha rivelato che il 99% del pane prodotto quotidianamente in Francia, anche quello considerato più sano (integrale, a pasta acida), soffre di gravi difetti: glutine indigeribile, alto indice glicemico, eccesso di sale e troppiadditivi.
La chiave dell'approccio di Farano sta nella riscoperta della biodiversità del grano, in particolare di un'antica varietà di grano duro che è stata eclissata dalle moderne varietà ad alta resa e impoverite di sostanze nutritive. Tutti i pani Pane Vivo sono prodotti con lo stesso impasto caratteristico, utilizzando una farina integrale biologica (T150) di un grano duro antico, raro e dorato, la cui resa è cinque volte inferiore a quella delle varietà moderne, ma che offre un glutine più digeribile e una ricchezza di oligoelementi paragonabile a quella della carne. Sono inoltre prodotti con un lievito naturale di 136 anni, che contribuisce a una lunga durata di conservazione e a un ridotto indice glicemico di 48,6, significativamente inferiore a quello del pane integrale tradizionale.
Da notare che in queste pagnotte non c'è lievito di birra aggiunto. Adriano ci dice infatti che il lievito, anche in piccole quantità, toglie tutti i benefici della pasta madre. Oltre a conferire un sapore acido, non permette alla pasta madre di fermentare a sufficienza per eliminare il glutine, che per alcuni è così indigesto. Inoltre, contengono un sale specifico dell'Ile de Ré, a basso contenuto di sodio e usato con moderazione, che rende i pani Pane Vivo il 40% meno salati dei pani standard. Questi pani si distinguono anche per la loro capacità di conservarsi per almeno una settimana e possono essere congelati senza comprometterne la qualità.
Poiché non tutti possono permettersi di visitare regolarmente un panificio o di andare a Parigi, Adriano ha creato un sistema di abbonamento, Casa, per rendere disponibili questi pani unici in tutta la Francia. Ogni pane Pane Vivo, che sia Sapiens, Livia aromatizzato al rosmarino e alle olive o Shéhérazade arricchito con sumac e za'atar, è preparato con la stessa base.
L'abbonamento Casa offre una serie di vantaggi: consegna gratuita in tutta la Francia continentale, pani a lunga conservazione e congelabili, conferenze esclusive con Adriano Farano e molto altro ancora. È un invito a riscoprire il pane, non come semplice alimento, ma come veicolo di benessere, piacere e salute.
Insomma, se vi state interrogando sul glutine, se volete assaggiare un vero pane biologico fatto interamente con lievito madre, realizzato per trattenere tutti i nutrienti e fornirvi un alimento di qualità, perché non provarlo e perché non adottarlo. In ogni caso, non potrete dire che è troppo lontano per voi.
Posizione
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Tariffe
Abonnement à partir de: €28
Sito ufficiale
panevivo.com
Prenotazioni
panevivo.com
