Destinazione Italia con la ricetta della ciabatta diEric Kayser! La ciabatta è un pane con olio d'oliva e una mollica morbida. Perfetta con le insalate primaverili o come toast per l'aperitivo!
Un piccolo tocco: potete aggiungere pomodori secchi e un pizzico di peperoncino. È ora di iniziare la vostra playlist Umberto Tozzi!
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Ricetta per la ciabatta di Eric Kayser
Ingredienti:
500 g di farina di frumento
330 g di acqua
100g di pasta madre
7g di lievito
10g di sale grosso
30g di olio d'oliva
Utensili:
Un'impastatrice.
Un termometro.
Un tagliapasta.
Un corno.
Un mattarello.
Un pennello.
Un cucchiaio per mettere la salsa della pizza.
Una griglia.
Un foglio di carta oleata.
Tempo :
Impasto: circa 10 minuti
1a crescita: 2 ore (con un risvolto dopo la 1a ora)
Riposo: 15 minuti
2a crescita: 45 minuti
Cottura: 16 minuti
Preparazione :
Si tratta di un impasto piuttosto liquido, quindi iniziare con l'acqua. Poi il lievito, il lievito e la farina. Iniziare a impastare in 1a marcia.
Aggiungere il sale grosso. Passare alla seconda marcia per 3 o 4 minuti.
Riportare la prima marcia e aggiungere l'olio d'oliva.
Passare nuovamente alla 2a marcia finché l'impasto non si stacca dalla ciotola. Tornare alla 1ª velocità per qualche secondo e infarinare il fondo della ciotola per evitare che l'impasto si attacchi. Fermare l'impastatrice e rimuovere l'impasto in una sola volta.
Infarinare la superficie di lavoro e formare una palla. Infarinate la ciotola e metteteci dentro la palla di pasta.
Misurare la temperatura dell'impasto, che deve essere compresa tra i 23 e i 24°C.
Coprite la ciotola con un panno pulito. Lasciate riposare l'impasto per la prima ora.
Dopo un'ora, fare un risvolto per dargli forza. Stendere leggermente l'impasto con la mano. Mettere al centro il lato destro e al centro il lato sinistro. Mettere la parte superiore al centro e quella inferiore al centro.
Rimettere il tutto sul fondo della teglia. Coprire. Lasciare riposare per un'ora.
Tagliare l'impasto in 4 pezzi uguali. Infarinare nuovamente il piano di lavoro sotto questi 4 pezzi. Appiattirli leggermente con il palmo della mano. Lasciarli riposare per 15 minuti sotto un panno pulito.
Appiattire la pasta. Portare la parte sinistra al centro, quella destra al centro. Flettere leggermente la carta da forno (in modo da poterli girare appena prima della cottura). Lasciare lievitare l'impasto per 45 minuti.
Girare i pezzi di pasta sulla carta da forno. Inumidire i lati con il pennello e un po' d'acqua. Fare attenzione a non bagnare il filone per evitare che si attacchi durante la cottura.
Cuocere per 4 minuti a 235°C e 12 minuti a 220°C.
Potete anche seguire la ricetta passo per passo, in video:
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Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
