Il pane di Macatia è un pane a base di zucchero di canna. È uno dei fondamenti del patrimonio gastronomico di diverse isole dell'Oceano Indiano: Reunion, Mauritius, Madagascar e Comore .
È una via di mezzo tra il pane e la brioche. Dalla colazione al tè pomeridiano, immergetevi nella cultura dell'Oceania con la ricetta diEric Kayser !
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Ricetta del pane di macatia di Eric Kayser
Ingredienti:
500 g di farina T65.
125 g di zucchero di canna.
100 g di lievito naturale.
10 g di lievito.
10 g di sale grosso.
10 g di vaniglia liquida dell'Isola della Riunione o di baccello di vaniglia.
250 g di acqua a 20°C.
Un po' di olio di arachidi per modellare.
Utensili:
Un mixer.
Un corno.
Un termometro.
Un canovaccio.
Un tagliapasta.
Un pennello.
Una rastrelliera da forno con carta da forno.
Tempo:
Impasto: circa 10 minuti
Prima crescita: 2 ore
Tempo di riposo: 30 minuti
2a cottura: 1h30
Cottura: 20 minuti a 230°C
Preparazione:
Iniziare versando l'acqua nel mixer. Aggiungere quindi lo zucchero, la lievitazione naturale e la farina. Avviare l'impastatrice alla 1ª velocità.
Aggiungere il lievito da un lato. Quando il lievito si è rappreso, aggiungere il sale. Passare alla seconda velocità per tre o quattro minuti.
Quando questi primi ingredienti sono ben amalgamati. Passare nuovamente alla prima velocità e aggiungere la vaniglia.
Controllare che gli ingredienti siano ben impastati formando una piccola palla tra le mani.
Fermare il mixer. Infarinare leggermente la ciotola dell'impastatrice. Mettere l'impasto nella ciotola, leggermente impastato.
Misurarne la temperatura. Dovrebbe essere compresa tra 25°C e 26°C.
Coprire con un panno. Lasciare lievitare per 2 ore.
Dividere l'impasto in 2 pezzi di circa 490 g ciascuno. Scoprirlo e coprirlo con un panno pulito. Lasciare lievitare per 30 minuti.
Disporre i pezzi di pasta sul piano di lavoro non infarinato. Appiattirli e portare tutti i bordi al centro. Con il mignolo, arrotolare la pasta in un unico filone.
Spennellare il filone con olio di arachidi. Aggiungere un pizzico di farina. Infarinare leggermente il panno. Posizionare i pezzi di pasta sopra, con il lato della cucitura rivolto verso il basso.
Coprire i pezzi di pasta. Lasciare lievitare per 1h30.
Inumidire leggermente le pagnotte sui lati (ma non sulla giuntura).
Infornare per 20-25 minuti a 230°C.
E per maggiore comodità, potete seguire la ricetta in video:
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Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maison-kayser.com
