Boubalé, il ristorante ashkenazita dello chef stellato Assaf Granit, presso l'hotel Grand Mazarin

*** L'articolo non è attualmente aggiornato, poiché il ristorante ha cambiato chef e direttore culinario. Aggiorneremo il nuovo concetto, dopo un test dell'indirizzo, non appena possibile.***

Il ristorante ashkenazita Boubalé, situato nell'Hôtel Le Grand Mazarin, è un indirizzo gastronomico ed eclettico che vi porterà in viaggio senza lasciare il Marais! Sotto i suoi lampadari, ma anche nella tranquillità del suo giardino d'inverno, Boubalé sedurrà i vostri sensi giorno e notte.

"Boubalé", in altre parole "la mia piccola bambola, il mio piccolo tesoro", è l'amata espressione yiddish delle nonne ashkenazite, che riflette l'essenza stessa del luogo. In questo modo, il ristorante celebra l'amore per la cucina ashkenazita, una storia che ha viaggiato dall'Europa orientale a Gerusalemme, prima di rivelare tutti i suoi sapori a Parigi.

In questo ambiente caldo e accogliente, lo chef stellato Assaf Granit reinventa i piatti tradizionali con un tocco di raffinata creatività ed estro gastronomico. Vero e proprio virtuoso della cucina israeliana, lo chef si è posto la sfida di onorare la cucina ashkenazita, modesta e poco conosciuta, con un menu di specialità condite con una salsa contemporanea. Rende omaggio alla sua eredità rispolverando le ricette della sua infanzia, spesso considerate austere, per renderle glamour e irresistibili!

Seduti al bancone, in prima fila nel balletto dei cuochi, iniziamo la nostra degustazione con il Chouchou e l'Eastini, i due cocktail più venduti dell'indirizzo - uno acidulo e molto dolce, l'altro dal carattere forte riservato agli amanti del finocchio. L'inventiva del menu copre tutto il Mediterraneo, così come la carta dei vini, alcuni dei quali sono kosher.

Nel frattempo, una barbabietola arrosto con formaggio feta e un delicato gravelax con arak e sottaceti alla senape hanno dato il via alle danze.

Il gusto è buono come la vista: gustoso, sorprendente e così leggero!

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Senza transizione, passiamo ai graziosi ravioli, generosamente ripieni di manzo o agnello, prima di passare a una variazione degli standard, il gulasch di manzo con gnocchi, il pollo tagliuzzato con sottaceti di carote su lachoch (pane yemenita).

Per concludere la cena in bellezza, abbiamo scelto la composta piccante e regressiva con il suo cremoso gelato al finocchio e la tradizionale babka al cioccolato!

Dall'antipasto al dessert, ogni piatto è una scoperta sorprendente, un'avventura che ci trasporta da un boccone all'altro in una terra gourmet. Con le sue raffinate combinazioni, la creatività, le consistenze e i sapori divini, Boubalé ha tutte le carte in regola per conquistarci: la parte più difficile sarà andarsene...

Siamo stati particolarmente colpiti dall'ambiente, progettato nello spirito delle dacie (case di campagna slave), con bicchieri di cristallo, porcellane, argenteria, velluto e affreschi sul soffitto, che esaltano l'eleganza e l'intimità del luogo. Un'ambientazione quasi d'altri tempi, quella di un mondo dimenticato che rinasce sotto i vostri occhi. Se tra le sue mura regna l'autenticità, l'ospitalità del luogo fa sentire a casa. Senza dimenticare la musica, che porta inevitabilmente a una serata di balli intorno ai tavoli.

Lasciatevi incantare da Boubalé, il ristorante che trascende il tempo e i confini culinari. Qui la tradizione incontra la creatività e ogni piatto è un invito a esplorare nuovi sapori.