Café César: abbiamo provato questo raffinato ristorante bistronomico a Clichy

Scoprite il Café César, il ristorante in stile bistrot di Clichy gestito dallo chef Charles Boixel. Gastronomia, convivialità e innovazione sono tutti elementi del menu. Lo abbiamo provato e ve lo raccontiamo!

Il Café César è il ristorante bistronomico da scoprire a Clichy. In apertura nell'autunno del 2023, offre un'esperienza culinaria nel cuore della città. Situato al 30 di rue Chance Milly, questo luogo d'incontro è il frutto dell'ambizione e della passione dello chef Charles Boixel.

La carriera di Charles Boixel parla da sé: 17 anni ricchi di soddisfazioni al fianco di chef stellati come Joël Robuchon, Philip Chronopoulos ed Eric Frechon. La sua cucina riflette questa traiettoria, fondendo tradizione e innovazione.

L'ambiente e l'arredamento del Café César sono un mix di pietra originale, legno e acciaio. Lo spazio, con la sua terrazza, promette momenti di convivialità. Baptiste Guegan si occupa del servizio, offrendo un'accoglienza personalizzata.

Il menu, costantemente rinnovato, invita a scoprire piatti che combinano cucina innovativa e tradizionale. A pranzo sono disponibili diverse opzioni, mentre la cena invita a condividere creazioni come la spalla di agnello confit alle spezie o un confortante pâté en croûte.

Il nostro test del menu del Café César:

Un menu che i redattori hanno potuto provare. Come antipasti, ci siamo lasciati tentare dal tortino di funghi croccanti con uovo perfetto e mimolette e dal polpo alla griglia con riso croccante, piperade e txistorra. Due antipasti particolarmente raffinati, perfettamente equilibrati e conditi.

Dopo gli antipasti, che hanno stuzzicato il nostro appetito, abbiamo proseguito il nostro viaggio culinario con i piatti principali, ovvero le capesante a merenda, il burro battuto al satay, la noce di burro e gli gnocchi, e la suprema di pollo arrosto con salsa suprema, topinambur e castagne. Le capesante erano perfettamente cotte e la noce di burro ha aggiunto molto sapore al piatto. Gli gnocchi sono perfetti, perfettamente conditi.

La suprema di pollame è altrettanto perfettamente cotta e il volatile si scioglie in bocca. La salsa suprema riunisce tutto in un equilibrio perfetto. Da notare che le Suprêmes de volaille sono servite con il purè, ricetta di Joël Robuchon (lo chef ha lavorato con il mostro sacro della cucina francese), forse il miglior purè del paese (o almeno di fama). E, naturalmente, noi lo sosteniamo! Per accompagnare i piatti, un bicchiere di Chardonnay, oltre a un bicchiere di Château Saint-Cosmes (rosso, Côte du Rhône), suggerito dal capo sommelier.

E per concludere al meglio il pasto, due dessert: pavlova con frutti esotici e sorbetto al cocco e profiteroles con panna montata e gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato. Entrambi i dessert sono sorprendentemente poveri di zuccheri (anche la pavlova, che contiene meringa) e sono particolarmente gustosi. Il sorbetto al cocco è semplicemente divino, mentre i profiteroles sono perfetti, con il loro cioccolato non troppo forte, ma di carattere, e un piccolo tocco nascosto nel cuore, ovvero il pralinato. Un tocco di bontà in più che non può che far piacere!

Insomma, non ci siamo fatti mancare nulla in questo menu impeccabile. Non vi resta che prenotare.