Da
La Rédac · Aggiornato il 26 agosto 2020 alle 17:00
A due passi dalla Torre Eiffel, Cheese è innanzitutto un negozio di formaggi, ma anche una cantina e una gastronomia. Inclassificabile, è soprattutto "un luogo di perdizione gastronomica". Ecco uno sguardo a un negozio fuori dai sentieri battuti.
Gilles Clayeux, che ha radici in Borgogna e una passione per la gastronomia, ha ideato e progettato questo insolito negozio: Cheese! È un negozio di formaggi, una cantina e una gastronomia tutto in uno... Qui tutto è buono e ogni prodotto ha la sua storia da raccontare!
In soli trenta metri quadrati, il gusto per l'autenticità e la rarità, anche per l'inedito, si esprime in perfetta armonia in 3 aree principali:
Formaggi stagionati in fattoria A seconda della stagione, l'assortimento varia da70 a 100 prodotti, la maggior parte dei quali sono formaggi di capra, che Gilles Clayeux ama moltissimo! Insieme alla moglie Valérie, si recano regolarmente in provincia per visitare la stagionatura o la fattoria, alla costante ricerca del prodotto che farà la differenza!
Alcune rare gemme provenienti da altri paesi, alcune delle quali distribuite in esclusiva da Cheese, completano l'offerta puramente "made in France":il Cheddar 2013 di James Montgomery, con la sua incredibile forza aromatica, lo Stichelton, cugino a latte crudo del famoso Stilton, o, sul versante spagnolo, il Curado Ecologico dell'Hacienda Zorita vicino a Salamanca, un formaggio di latte di pecora maturato per 6 mesi in vino rosso Syrah.
Un'altra specialità di Cheese sono i prodotti fatti in casa, tra cui yogurt gourmet, ricette originali di formaggi come Le Formidable (un brillat-savarin "condito" con uva sultanina infusa), marinate "speciali di capra" preparate con le spezie del catalogo di Olivier Roellinger...
Ivini I vini servono ad accompagnare, o meglio, a valorizzare la degustazione dei formaggi proposti in negozio. Gilles Clayeux mantiene una selezione volutamente limitata(una quindicina di produttori, con 2, 3 o 4 referenze ciascuno), che si evolve in base ai suoi capricci o ai suoi incontri con i viticoltori. La Borgogna occupa un posto speciale nella lista, con il Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet della famiglia Devillard in cima, il Beaune 1er Cru La Féguine e il Volnay 1er Cru Les Santenots del Domaine Jacques Prieur a Meursault, e il Rully 1er Cru Les Cloux e 1er Cru La Pucelle di Paul e Marie Jacqueson. Fanno parte della gamma anche i vini di carattere delle Côtes du Rhône di La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), alcune etichette pregiate della Loira(Domaine Vincent Delaporte a Chavignol, Domaine Minchin a Menetou-Salon) e gli ottimi vini di Château Dalmeran, un vigneto eccezionale nel cuore di Les Baux-de-Provence. Una volta al mese, un evento speciale presenta un produttore e i suoi vini e suggerisce come abbinarli a determinati formaggi.
La gamma di prodotti gastronomici diDelicatessenCheese è in linea con l'approccio gourmet tanto caro al proprietario. Il riferimento alla Borgogna è ancora molto presente, con le marmellate di frutta di stagione e il tradizionale pan di zenzero di Delphine Alaguette, i cioccolatini di Bernard Dufoux, maestro cioccolatiere di La Clayette che coltiva l'arte delle combinazioni di sapori come nessun altro, e i mieli della collezione Secrets d'Apiculteur. Sul versante salato, in attesa dell'imminente arrivo di una serie di chutney, c'è un'ottima selezione dioli d'oliva provenzali e italiani, come quello proveniente direttamente da Piombino, un villaggio della Toscana marittima di fronte all'isola d'Elba, che il produttore locale imbottiglia appositamente per Cheese.
L'atmosfera del luogo aggiunge bellezza alla bontà. La vetrina fiorita è un vero e proprio colpo d'occhio. Una volta varcata la soglia, ci si trova in un ambiente accogliente, arredato con una poltrona Club, un mini-tavolo, riviste e una lampada a luce soffusa... che fa venire voglia di sedersi e mangiare un buon boccone di formaggio con un bicchiere di vino.
I vini sono presentati in modo atipico, con un gioco di colori, e i formaggi sono tutti confezionati a mano per farli risaltare al meglio.
Un nuovo indirizzo tanto bello quanto gustoso, da scoprire al più presto!InfopraticheCheese 1, rue Desaix - 75015 Paris01 47 83 81 26Aperto da martedì a venerdì dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 16.00 alle 20.00. Sabato dalle 10.00 alle 13.00. Il sabato dalle 10 alle 13 e dalle 16 alle 19.30. Chiuso la domenica e il lunedì
