È finita per Jòia Bun, il ristorante che ha reso famosi gli hamburger gourmet ha chiuso i battenti domenica 15 ottobre! Lo chef marsicano due stelle Michelin ha dato l'annuncio sull'account Instagram del ristorante:
"Grazie per averci seguito fin dall'apertura di Joia Bun, è stata una meravigliosa avventura umana. Grazie per i vostri sorrisi, il vostro sostegno e il vostro incoraggiamento. Ci siamo divertiti molto con voi. Oggi abbiamo deciso di concentrarci su altri progetti importanti, ma ci rivedremo presto in rue de la Michodière per avventure altrettanto emozionanti. Vi terremo informati su quando prevediamo di riaprire.
Considerato troppo costoso da alcuni, un riorientamento per lo chef, apprendiamo in ogni caso che l'avventura dell'hamburger sta per finire ma che un altro concept lo sostituirà presto, quindi rimanete sintonizzati per le novità che verranno!
Il nostro resoconto dell'apertura:
Amanti degli hamburger gourmet attenzione, Hélène Darroze ha aperto un nuovo ristorante che rende omaggio alla famosa specialità. Jòia Bun è il nome di questo ristorante bistronomico al 16 di rue Michodière, nel 9° arrondissement.
Se siete amanti degli hamburger gourmet, Jòia Bun è una tappa obbligata. Lo chef tre stelle ha appena aperto un nuovo locale nel 9° arrondissement di Parigi che celebra l'hamburger all'americana, ma con un tocco basco-landese.
Vedi questo post su Instagram
L'obiettivo dello chef stellato è quello di offrire una cucina più accessibile e aperta a tutti, proponendo un'offerta più street-food. In risposta alla chiusura dei ristoranti durante la crisi sanitaria del 2020 e 2021, la chef Hélène Darroze e il suo team hanno lanciato una linea di hamburger di qualità superiore chiamata"Joia Burger", disponibile per l'asporto o la consegna. Sebbene questa attività sia stata interrotta dopo la riapertura dei ristoranti, il team si è divertito ad adattare questa offerta di street food ai propri valori e alla propria visione della gastronomia.
Come Julien Sebbag e i suoi panini Micho, che ora hanno un ristorante, anche Hélène Darroze sta per lanciare il suo Jòia Bun. E ha trovato il luogo perfetto per esprimere questo nuovo aspetto di Joia e soddisfare l'insistente richiesta dei nostalgici degli hamburger.
Il nuovo locale, con il suo layout conviviale, offre a tutti la possibilità di riscoprire l'atmosfera delle tavole calde americane, vivace e autentica, aperta sugli ambienti vivaci e abitati che sono la cucina e il bar, pur convivendo con un'atmosfera molto francese, elegante e calda.
Per garantire la qualità dei loro hamburger, Hélène Darroze e il suo team sono intransigenti sull'origine e sul gusto degli ingredienti. La visione culinaria della chef si basa sugli stessi principi della sua visione gastronomica: qualità dei prodotti di base, rispetto delle stagioni e dei canali di distribuzione brevi, autenticità del gusto, generosità dell'offerta, il tutto con un cenno alle origini basco-landesi di Hélène.
Hélène Darroze si impegna infatti a garantire che il 95% dei prodotti utilizzati in cucina sia francese, in particolare gli ingredienti chiave per gli hamburger come le varie carni - tra cui il manzo wagyu - il pesce o i crostacei, i formaggi, la frutta e la verdura. I prodotti saranno selezionati in base alla stagione, il che significa che non ci saranno pomodori freschi negli hamburger al di fuori del periodo da giugno a ottobre.
Per ottenere i migliori ingredienti, i prodotti saranno ordinati dai produttori storici di Hélène Darroze, come Huguenin a Parigi per la carne, Beñat per il formaggio a Saint-Jean de Luz, Dupérier per il foie gras d'anatra e Kaviari per i crostacei. Tutti i piatti sono "fatti in casa", utilizzando ricette personalizzate ispirate alla regione del Basque-Lais. Le salse ketchup, barbecue e maionese sono realizzate secondo una ricetta unica, mentre il pane è prodotto e cotto nella pasticceria centrale del gruppo, al numero 4 di rue d'Assas, proprio come i dolci.
Tutti gli hamburger saranno cotti su ordinazione e le insalate saranno assemblate e condite à la minute, sia che vengano ordinate sul posto che da asporto. Infine, il packaging sarà eco-responsabile per ridurre al minimo l'impatto ambientale.
Cosa c'è nel menu?
Consigliamo vivamente le croquetas in stile Mac and Cheese, che piaceranno a chi ha un gusto regressivo. Il pollo fritto, dal canto suo, riesce a essere al tempo stesso scioglievole e croccante, e soprattutto ricco di sapore grazie alle diverse salse disponibili.
Per quanto riguarda gli hamburger, i vegetariani apprezzeranno l'Amatxi Burger, realizzato con una bistecca di piccolo farro, formaggio di pecora basco affumicato, funghi champignon e cipolle rosse.
Da parte nostra, amiamo il Jòia Burger con ketchup fatto in casa, manzo Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas e insalata croccante.
Per qualcosa di diverso, provate l'Oilasoa Burger con petto di pollo giallo delle Lande marinato con ponzu e zenzero, cavolo bianco e salsa Tonkatsu. Oppure il Txanguro Burger, in stile torta di granchio, che combina sapientemente granchio blu mediterraneo, ravanelli ed erbe, senape all'antica e condimento a base di olive e lime.
Abbiamo apprezzato anche l'insalata di aragosta ultra-gourmet e le patate Jòia croccanti. Infine, siamo stati sedotti dai maritozzi con marmellata di agrumi e dai decadenti biscotti di grano saraceno e nocciole.
Gli hamburger costano da 14,5 a 25 euro. Trovate tutti i prezzi e i menu qui. Il ristorante è aperto tutti i giorni dell'anno, dalle 11.30 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00 nei giorni feriali (e sarà aperto ininterrottamente nel prossimo futuro), senza interruzioni nei fine settimana. Questo ristorante da 48 posti offre un'atmosfera musicale festosa con playlist mirate. Si può mangiare da soli, al bancone o con la famiglia su grandi tavoli. Come durante la chiusura, gli hamburger e le altre prelibatezze saranno disponibili per l'asporto e la consegna tramite Ubereats.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Panino Joia
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Tariffe
Le burger: €14.5 - €25
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.joiabunhelenedarroze.com
Ulteriori informazioni
Aperto dalle 13.30 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00 nei giorni feriali, tutto il giorno il sabato e la domenica.
