Siamo andati a scoprire il tronchetto di Natale che Léandre Vivier propone per questo Natale 2025 al Burgundy Paris, e ve lo diciamo subito: è un vero colpo di fulmine che vi consigliamo vivamente. Questo tronchetto Feuille à feuille, ideatodal pasticcere di questo hotel a 5 stelle situato in rue Duphot, nel 1° arrondissement, ci ha davvero conquistato con il suo approccio estetico e goloso. Primo pezzo della collezione natalizia, esplora l'arte dell'assemblaggio con linee pulite che ricordano le sculture di Guy de Rougemont che adornano l'hotel. Entra senza dubbio nella nostra classifica dei tronchetti più eccezionali di questa stagione.
Dietro questa creazione si nasconde una bella storia di viaggio. Léandre Vivier, giovane prodigio della pasticceria parigina (Miglior Apprendista di Francia, vincitore del programma "Qui sera le prochain grand pâtissier" su France 2, passato dal Ritz, dal Meurice e dal Four Seasons Georges V), è un vero giramondo che trae ispirazione dai suoi viaggi per creare i suoi dolci. Il suo recente viaggio nel cuore delle piantagioni di cacao del Belize è stato l'ispirazione per questo tronchetto Feuille à feuille. Da questa immersione è nato il desiderio di sublimare il cioccolato Tulakalum 75%, un Grand Cru originario del distretto di Cayo. Questo cacao, coltivato senza pesticidi né insetticidi dalla piantagione Hummingbird Citrus nella foresta pluviale primaria, sviluppa note fruttate e acidule straordinarie. Tulakalum significa "insieme" in dialetto maya, un bel riferimento al lavoro collaborativo tra produttori e creatori.
All'assaggio, si rimane davvero entusiasti di questa crema al cioccolato Tulakalum arricchita da un tocco di vaniglia affumicata che le conferisce un'intensità profonda e singolare. Attorno a questo cuore vibrante, le consistenze si susseguono armoniosamente. Si scopre una croccantezza di noci di macadamia con note burrose, un biscotto morbido alla vaniglia che contrasta con un pralinato cremoso. Il tutto è avvolto da una mousse leggera alla vaniglia di Tahiti, arricchita da scaglie di soia tostata che apportano quel tocco torrefatto e leggermente salato che non ci si aspettava, ma che fa tutta la differenza. È raffinato, equilibrato e semplicemente delizioso.
Visivamente, il tronchetto colpisce per i suoi delicati strati di caramello che aggiungono un tocco finale goloso, esaltato da alcuni frammenti d'oro disposti con raffinatezza. Ogni strato diventa una sfoglia di sapori, una materia a sé stante, scolpita con la precisione che caratterizza le creazioni di Léandre Vivier. Si riconoscono il suo approccio artistico e la sua attenzione ai dettagli, tra tecniche di pochage padroneggiate e rigore delle linee grafiche.
Se cercate un tronchetto fuori dal comune per le feste, con un gusto unico e una maestria straordinaria, vi consigliamo vivamente questo. È il tipo di scoperta gastronomica che trasforma il dessert di Natale in un momento eccezionale, senza cadere nell'esagerazione, ma puntando sulla qualità e l'autenticità dei sapori. E se volete scoprire altre creazioni altrettanto eccezionali, non esitate a consultare la nostra selezione dei migliori tronchetti di Natale a Parigi.
La composizione di questa creazione rivela tutta la complessità del lavoro realizzato:
Il tronchetto Feuille à feuille è disponibile in click and collect sul sito ufficiale del Burgundy Paris dal 17 dicembre 2025 al 1° gennaio. Ricordatevi di ordinare con 48 ore di anticipo. Formato da 6 a 8 persone al prezzo di 105 euro. Il Burgundy Paris si trova al 6-8 di rue Duphot nel 1° arrondissement, a due passi da place de la Madeleine e dalle Tuileries.
Date e orari di apertura
Da 17 dicembre 2025 a 1 gennaio 2026
Posizione
Il Borgogna a Parigi
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Bûche 6/8 personnes : €105
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.leburgundy.com
